Quelle est la différence entre la compote et la boisson aux fruits : la différence de préparation et de goût

Beaucoup seront surpris de voir à quel point ils connaissent peu les compotes et les boissons aux fruits. Dans la Grande Encyclopédie soviétique, la compote est un plat de dessert (pas une boisson !) composé de baies et de fruits, bouillis dans de l'eau avec du sucre. Parlons maintenant de la différence entre le jus de fruit et la compote : il n'est jamais préparé à partir de fruits secs, n'est pas bouilli et contient toujours des baies fraîches ou du jus de fruit. La différence entre eux est colossale.

Comment distinguer une boisson aux fruits d'une compote ?

Une fois que vous aurez essayé les deux boissons, il ne sera pas difficile de les distinguer l’une de l’autre. Liste des différences qui attirent en premier votre attention :

• la boisson aux fruits est plus riche, souvent avec de la pulpe ;
• la compote est transparente, contient des baies entières ou des morceaux de fruits ;
• Les goûts des baies et des fruits dans les boissons aux fruits sont frais, en compote ils sont cuits.

Pour mieux comprendre la différence entre compote et boisson aux fruits, comparons les produits sur la photo :

Comparaison dans le tableau :

Morse - qu'est-ce que c'est ?

Les morses sont des boissons gazeuses non gazeuses à base de jus de baies et de fruits. Ils sont traditionnels de la cuisine russe et sont préparés depuis des temps immémoriaux. Les canneberges, les groseilles et les airelles fraîchement cueillies ont été broyées au tamis, infusées dans un grand récipient avec de l'eau, puis filtrées.

Les baies sauvages destinées aux boissons aux fruits étaient récoltées après le gel, lorsqu'elles devenaient sucrées. Il n’y avait pas de sucre à cette époque. Du miel aurait pu être ajouté à la boisson. Mention littéraire (le roman de I. Shmelev « L'été du Seigneur », écrit en 1927-1948) :

"Il avait déjà envie de manger - et il est plus probable qu'il était en bonne santé - sinon tout lui était dégoûtant : il ne buvait que des gorgées de jus de canneberge, suçait un citron et avalait deux cuillerées de gelée d'amandes."

Comment les jus de fruits sont préparés de nos jours (une des options) :

1. Les matières premières sont des baies et des fruits frais ou surgelés.
2. Le jus en est séparé par chauffage à 50-55 degrés. La masse ne doit pas déborder.
3. Ensuite, les matières premières sont broyées pour obtenir de la pulpe, et infusées pendant au moins 10 heures dans de l'eau propre. La procédure est appelée extraction. Une fois infusée, la matière première sature l'eau, libérant toutes les odeurs, goûts et nutriments.
4. La base de la boisson aux fruits est soigneusement filtrée et pressée.
5. Le concentré obtenu est dilué avec de l'eau propre, déjà sucrée et pasteurisé à une température de 93 à 98 degrés.

Qu'est-ce que la compote ?

En russe, le mot « kompot » est apparu après le XVIIIe siècle et vient de France. L’histoire est assez confuse, sachant que « compote » en français est une purée de fruits. Les compotes en Russie ressemblaient davantage à de l'uzvar. Ils étaient constitués de fruits et de baies bouillis dans de l’eau sucrée. Ils mangeaient et buvaient la compote en même temps. Le dessert était très apprécié et était préparé dans chaque famille.

Aujourd'hui les compotes s'appellent :

• baies et fruits en conserve dans un sirop sucré;
• une boisson fruitée et rafraîchissante brassée dans de l'eau sucrée, à partir de baies et de fruits (frais, séchés, surgelés).

La compote est cuite jusqu'à ce que les fruits ramollissent, mais de manière à ce qu'ils ne bouillent pas et ne se désagrègent pas. Les cerises, les prunes, les poires, les pommes, les coings, qui sont plus denses, sont bouillis pendant environ 10 minutes après l'ébullition de l'eau. Des pastèques, des bananes, des agrumes, des fraises, des raisins, des framboises et des groseilles plus tendres sont placés dans de l'eau bouillante et le feu est immédiatement éteint. Avant de boire, la boisson est infusée pour que son goût, sa couleur et son arôme deviennent plus brillants.

Question Réponse

Qu'est-ce qui est le plus sain ?

Le jus de fruit est considéré comme plus sain que la compote. Grâce à un traitement thermique minimal, il retient plus de vitamines et de nutriments. Les boissons aux fruits sont recommandées comme adjuvant pour le traitement des maladies. Le jus de canneberge soulage la fièvre, tonifie, a un effet anti-inflammatoire et réparateur, le jus d'airelle réduit la glycémie, améliore l'appétit, le jus de groseille renforce les vaisseaux sanguins et la santé globale, le jus de cerise normalise le taux de cholestérol et peut être utilisé pour prévenir les infections intestinales.

En quoi la compote diffère-t-elle de l'uzvar ?

Bien avant l'apparition du mot « compote », l'uzvar était préparé en Russie. C'est une boisson festive qui était toujours servie la veille de Noël. Uzvar diffère de la compote par la teneur obligatoire en fruits secs. Les pommes séchées, les poires, les abricots secs doivent prévaloir dans la liste des ingrédients. De plus, la boisson n'est pas bouillie, mais seulement portée à ébullition puis infusée.

La différence entre boisson aux fruits et compote se fait mieux sentir lorsqu'elles sont préparées à la maison selon des recettes classiques. Les boissons achetées en magasin peuvent contenir des arômes et des conservateurs qui altèrent les saveurs et les arômes. Mais même dans ce cas, il est difficile de confondre les produits. Ils sont très uniques, avec leurs propres caractéristiques !