Quelle est la différence entre la pastèque jaune et rouge ?

Pendant de nombreux siècles, la couleur rouge de la pulpe de pastèque a été perçue comme un signe de maturité et de goût sucré. La sélection de variétés à chair jaune par les scientifiques a brisé la tendance. Les comptoirs regorgent de fruits colorés, qui ne peuvent que susciter l'intérêt. Une question naturelle se pose : quelle est la différence entre une pastèque jaune et une pastèque rouge ? La différence ne réside pas seulement dans la couleur. Les variétés jaunes sont généralement plus petites, à peau fine, aromatisées au miel ou aux fruits tropicaux, contiennent du bêta-carotène et sont plus chères.

Comment distinguer une pastèque jaune d’une rouge ?

De l'extérieur, les pastèques jaunes et rouges se ressemblent exactement - la même forme, la même taille, la même peau rayée, la même queue. Il est impossible de les distinguer sans les couper. La différence est perceptible lors de la découpe et de la dégustation.

Quelles sont les différences entre une pastèque jaune et une pastèque rouge :

• couleur ensoleillée de la pulpe;
• généralement plus sucré, semblable au miel;
• coûte plus cher;
• contient du bêta-carotène;
• moins de lycopène dans la composition.

Comparaison dans le tableau :

Les variétés à chair jaune ont souvent, mais pas toujours, une peau plus fine et plus douce. Ils supportent moins bien le transport et ne sont pas stockés longtemps. Leur prix est donc supérieur à la moyenne.

Que faut-il savoir sur les pastèques rouges ?

Les variétés communes à chair rouge ont cette couleur due au lycopène. C'est un antioxydant et un pigment. Le lycopène se trouve dans les tomates, la goyave, le kaki, le melon, la citrouille et certains autres aliments.

Le lycopène contenu dans les pastèques rouges protège le corps du stress oxydatif, réduisant ainsi le risque de cancer et de maladies inflammatoires et cardiovasculaires.

Peu de gens savent que la pulpe rouge est le résultat de siècles de sélection. Les variétés à chair rouge descendent de leurs homologues sauvages jaunâtres presque incolores. Les pastèques ont été cultivées pour la première fois en Afrique il y a environ 5 000 ans. Grâce au croisement, les baies ont été améliorées en texture, en douceur et en couleur. La teneur en lycopène des hybrides a progressivement augmenté et ils sont devenus de plus en plus roses et rouges. Les espèces modernes sont très différentes de leurs ancêtres sauvages, tant par leur goût que par leur apparence.

Bon à savoir. Ancêtre de toutes les pastèques, la pastèque sauvage a une couleur dorée, une chair fraîche voire amère. Il a à peu près la taille d'une balle de tennis et pousse encore dans le nord-est de l'Afrique. Les tribus locales utilisent les fruits comme réserves d'humidité.

Pastèques jaunes : qu'est-ce que c'est ?

Il existe aujourd’hui plus de 1000 variétés de pastèques de toutes les couleurs : rose, noire, blanche et bien sûr jaune. La variété de baies à chair jaune a été sélectionnée pour la première fois en Thaïlande.Les sélectionneurs ont croisé la pastèque sauvage avec une pastèque rouge sucrée. Bientôt, des « variétés jaunes » ont commencé à être produites partout dans le monde : en Russie, en Espagne et dans d'autres pays.

La variété Lunny a acquis une popularité particulière en Russie. Il a été sélectionné à l'Institut de recherche d'Astrakhan sur la culture irriguée des légumes et des melons en 2006..

Le manque de lycopène dans les fruits jaunes est compensé par la teneur en bêta-cartoène, qui n'est pas un antioxydant moins puissant que le lycopène. Le bêta-carotène est partiellement converti en vitamine A.

Également un antioxydant :

• protège la peau du vieillissement prématuré et de la sécheresse ;
• soutient la santé oculaire;
• aide à renforcer le système immunitaire;
• améliore l'attention et la mémoire;
• favorise la régénération des tissus;
• réduit le risque de développer un cancer.

Question Réponse

Comment savoir si une pastèque jaune est mûre ?

Lors du choix, les experts conseillent de suivre les mêmes principes que pour les pastèques rouges habituelles : un fruit mûr doit avoir une peau brillante et contrastée, une tache jaune à l'endroit où il repose sur le sol, ainsi qu'une vrille et une tige sèches. Si le spécimen est mûr, il craquera lorsqu’on le pressera. Si vous le coupez, vous trouverez à l’intérieur une chair douce et sucrée d’une riche couleur jaune.

La pastèque jaune est-elle naturelle ou OGM ?

C'est un produit naturel. La couleur jaune est naturelle pour les melons. Ces variétés ne contiennent pas d'OGM et sont obtenues par croisement.

Qu'est-ce qui est le plus sain ?

Les pastèques de tous types contiennent une grande quantité d’eau et 5 à 13 % de sucres. Ils sont utiles pour étancher la soif, pour la santé intestinale – pour prévenir l’inconfort, les ulcères, la constipation et la déshydratation. La différence dans la teneur en vitamines et micro-éléments est insignifiante et n'est pas déterminante. Les pastèques jaunes sont plus saines pour les personnes intolérantes au lycopène (extrêmement rare).

Aujourd'hui, la plupart des gens ont cessé de percevoir les pastèques jaunes comme une curiosité et sont utilisées sur un pied d'égalité avec les rouges. Ils se marient très bien ensemble : simplement tranchés, dans les salades, dans divers desserts. Le rouge vif et le jaune ensoleillé sont les couleurs de l’été qui vous remontent le moral. Hormis la couleur de la chair, tout le monde ne remarquera pas la différence entre eux. Si vous mangez une tranche de pastèque les yeux fermés, vous ne saurez pas immédiatement si elle est rouge ou jaune. Il ne faut pas oublier que le goût, la taille et d'autres caractéristiques du fruit dépendent en grande partie de la variété.