Est-il possible de congeler la choucroute au congélateur ?

Les femmes au foyer utilisent souvent le congélateur pour conserver les préparations hivernales. Si quelqu’un se demande si la choucroute peut être congelée, la réponse est oui. Dans ce cas, le légume conserve ses propriétés bénéfiques et son goût, mais change légèrement de consistance. Le chou devient plus mou. Cependant, cette méthode peut être utile en dernier recours s'il n'y a pas assez de place dans le compartiment réfrigérateur ou si le produit doit être conservé longtemps.

Durée de conservation

La durée de conservation de la choucroute dépend des conditions. Au réfrigérateur à des températures allant jusqu'à +6° C, le produit conservera son goût pendant 1,5 à 2 semaines et après cette période, il commencera à s'aigrir. En cave à une température proche de 0°C, la pièce peut reposer tout l'hiver.

Si vous stockez de la choucroute sur un balcon non vitré en hiver, elle gèlera. Mais dans ce cas, il ne sera pas possible de maintenir une température stable. Un dégel inattendu entraînera le dégel et la détérioration de la pièce lorsqu'elle sera congelée et décongelée à plusieurs reprises. La choucroute se conserve le plus longtemps au congélateur - jusqu'à 10 à 12 mois à des températures de -18° C et moins.

Comment congeler correctement

Vous devez congeler le chou pour l'hiver en temps opportun, afin d'éviter que le produit ne se gâte et ne s'acidifie. Il est préférable de placer immédiatement les légumes râpés dans des sacs, récipients ou bocaux scellés. La taille de la portion doit être telle qu'elle puisse être utilisée en une seule fois.

Pour gagner de la place, le chou est compacté dans des récipients en pressant avec une cuillère.

C'est à chaque femme au foyer de décider si elle doit ou non remplir le produit avec de la saumure. La saumure peut être utile si une soupe au chou aigre est préparée à l'avenir. Le jus de choucroute ne contient pas moins de vitamines que la choucroute elle-même. Le liquide drainé ne doit pas être jeté.

La saumure est versée dans une bouteille en verre ou en plastique et placée au réfrigérateur. Une fois le chou sorti du congélateur et décongelé, le liquide est ajouté au produit, lui redonnant ainsi sa jutosité. Le chou emballé dans de petits sacs est placé dans un grand sac étanche pour un stockage compact.

Le sel est un conservateur naturel

Lors de la fabrication de la choucroute, aucun additif n’est utilisé autre que le sel de table ordinaire. Le sel est un conservateur naturel qui prolonge la durée de conservation du produit. Il n’y a pas de délai précis pendant lequel la fermentation doit être terminée. Le processus de fermentation est long et se poursuit même après la mise au froid du chou.

C'est pourquoi le produit devient de plus en plus acide avec le temps. Le sucre contenu dans le légume est transformé en acide lactique sous l'influence de bactéries spéciales. La choucroute congelée conserve le degré d'acide présent au moment de la congélation. Une précision importante : le sel iodé ne convient pas à la fermentation, seul le sel gemme grossièrement moulu est nécessaire.

Comment décongeler correctement

Si nécessaire, décongelez le chou progressivement. Par exemple, si vous prévoyez de l'utiliser pour une vinaigrette, sortez la portion du congélateur 8 à 10 heures avant et transférez-la au réfrigérateur.Pendant les 3 à 4 premières heures après la décongélation, le chou conserve encore son croquant et ne devient alors mou qu'alors.

Dans la plupart des cas, un dégivrage anticipé n’est pas nécessaire. Pour les plats chauds, le produit est sorti directement du congélateur. Dans le même temps, le temps de cuisson est réduit de moitié, car le chou congelé devient mou même sans traitement thermique.

Que faire avec de la choucroute surgelée

La choucroute surgelée s'utilise de la même manière que celle qui a été conservée au réfrigérateur. Cela donne une soupe aux choux très savoureuse. La préparation convient également au bortsch. Il faut juste tenir compte du fait que l'acide lactique fait durcir les pommes de terre et met plus de temps à cuire, il faudra les mettre dans la poêle plus tôt. La préparation donne un délicieux méli-mélo, auquel vous pouvez ajouter votre choix de porc, de viande mijotée, de saucisses bouillies ou de saucisses de Francfort.

Si vous congelez des feuilles entières, vous pouvez les utiliser pour faire des rouleaux de chou. Les raviolis à la choucroute sont un plat merveilleux, ils sont souvent préparés pendant le Carême. Tout d'abord, le chou doit être cuit dans de l'huile végétale avec des oignons, puis utilisé comme garniture. La garniture des tartes est préparée selon le même principe, seules des pommes de terre bouillies y sont ajoutées.

Dans la choucroute surgelée, le processus de fermentation s'arrête complètement, elle ne se peroxyde donc pas. Le produit s'utilise après décongélation de la manière habituelle. La préparation convient à la préparation de la garniture pour boulettes et tartes, premier et deuxième plats chauds. Avant d'être ajouté à la vinaigrette, le produit fermenté est décongelé au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.