Comment bien nettoyer les écrevisses pour les manger

Les écrevisses bouillies aromatiques et appétissantes ne laisseront personne indifférent. Mais pour accéder à cette viande délicieuse, il faut savoir éplucher les écrevisses de leur coquille chitineuse. En plus de la queue (cou de l'écrevisse), ces arthropodes possèdent de nombreuses autres parties comestibles et savoureuses. Mais avant de couper les écrevisses pour se nourrir, il faut d'abord les cuire.

Nettoyer les écrevisses fraîches avant la cuisson

Les écrevisses vivent dans les rivières et les lacs, où elles creusent des terriers profonds dans des falaises abruptes sous-marines ou des berges qui plongent verticalement dans l'eau. Ils savent nager, mais se promènent le plus souvent sur les fonds boueux à la recherche de proies ou s'assoient dans des terriers. Il est clair que de la terre, des morceaux de limon et de la boue se déposent sur les coquilles. Par conséquent, avant de faire bouillir les écrevisses capturées, elles doivent être soigneusement lavées et nettoyées.

Les écrevisses capturées ou achetées au marché doivent être placées dans de l'eau propre pendant quelques heures. Pendant ce temps, leurs intestins seront nettoyés. Ensuite, vous devez nettoyer les coquilles de la saleté. Pour ça:

Videz complètement l’eau sale qui contenait les écrevisses et remplissez-la d’eau propre. Laisser poser 5 à 10 minutes en remuant vigoureusement de temps en temps.
Remplacez l'eau et répétez l'opération.
Changez l'eau et rincez une dernière fois.
Si des écrevisses mortes remontent à la surface pendant le lavage, elles doivent être retirées et jetées (seules les écrevisses vivantes peuvent être bouillies).

Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner. Parfois, avant la cuisson, les écrevisses sont trempées dans du lait pendant 1 à 2 heures. On pense que cela améliore le goût de leur viande.

Vous pouvez nettoyer ces arthropodes avec de l'eau salée. Ils prétendent que de cette façon, ils sont nettoyés mieux et plus rapidement de la saleté.La procédure de nettoyage est à peu près la même que dans l’eau propre. Ce n'est que lors des deux premiers lavages qu'une solution saline froide est utilisée. Mais les écrevisses n'ont pas besoin d'être conservées en saumure pendant un certain temps. Immédiatement après avoir remué, égouttez l'eau salée et ajoutez de l'eau fraîche pour le rinçage final. Après nettoyage à l'eau salée, les écrevisses ne peuvent pas être conservées car elles mourront rapidement ; elles doivent être bouillies immédiatement.

Le temps de cuisson est de 20 à 30 minutes (selon la taille). Du sel et des assaisonnements sont ajoutés au goût. Les écrevisses ne sont jetées dans l'eau bouillante que vivantes.

Comment manger correctement les écrevisses

Les professionnels consomment presque entièrement les écrevisses, ne laissant que la coquille et quelques abats. Les amateurs ne mangent que le ventre de la queue, jetant la moitié de ce délicieux mets. Dans l’état actuel des choses, chacun choisit pour lui-même. Mais dans tous les cas, pour accéder à la viande, il faut d'abord retirer la coquille. Nettoyer les écrevisses n'est pas difficile.

Cela se fait dans un certain ordre, en même temps nous décrirons toutes les parties comestibles :

Vous devez d'abord inspecter la queue, s'il y a du caviar en dessous - il est comestible et savoureux.
Ensuite, vous devriez arracher les fines jambes qui marchent. Ils ne doivent en aucun cas être jetés, car ils contiennent de la viande, et si le cancer est important, alors en grande quantité. Il n'est pas difficile d'obtenir cette viande - cassez les pattes au niveau des articulations et pressez le contenu dans votre bouche avec vos dents.
Vous pouvez maintenant séparer les griffes. Ils ne contiennent pas beaucoup moins de délicatesse que le cou d'écrevisse. Le bord de la coquille près du joint doit être ouvert, coupé avec des ciseaux ou rongé avec les dents, et à travers le trou résultant, retirer la viande.
En tenant l'écrevisse avec la main gauche tournée sur le dos, inclinez légèrement la tête vers le bas et soigneusement, d'un mouvement de rupture, séparez l'abdomen du céphalothorax.Si cela est fait avec soin, un délicieux bouillon restera dans la partie avant de la coquille, qui devra être bu comme dans une tasse.
Tirez les bords de la coque dans différentes directions. Il éclatera à la jonction avec la tête. En saisissant le bout de la tête, séparez-la complètement.
De l'intérieur de la tête, vous devez manger toute la pulpe avec la masse orange.
Grattez la masse blanche de la surface interne de la coquille - c'est de la graisse. C'est comestible et assez savoureux.
Par un mouvement de rupture, séparez les branchies de l'abdomen (cou de l'écrevisse) (elles sont grises) et aspirez-en le bouillon.
Le morceau le plus charnu qui reste est l’abdomen (queue ou cou d’écrevisse). Tout d'abord, vous devez arracher les plumes de la queue situées à son extrémité, puis aspirer le bouillon sous la coquille. Après cela, retirez les plaques triangulaires des deux côtés de l'abdomen. Vous pouvez les casser avec vos mains, mais c'est assez difficile, vous pouvez vous blesser. Il est préférable d'utiliser des ciseaux ou de le mordre avec les dents. Après cela, vous pouvez facilement séparer les parties supérieure et inférieure de la coque. Retirez une fine bande de viande du haut du cou de l'écrevisse : elle se détache facilement. Une bande sombre s'ouvrira en dessous - le rectum. Il doit être supprimé. Après cela, mangez les deux morceaux de viande savoureuse et tendre.

Si tout est fait correctement, à la fin du repas, il ne restera que les coquilles, les branchies pressées et quelques entrailles des écrevisses.

Quelques conseils

Si les écrevisses vivantes ramenées à la maison ne sont pas cuites immédiatement, mais sont laissées « pour plus tard », il n'est pas nécessaire de les remettre dans un récipient contenant de l'eau. Il est préférable de le laisser à l’air libre en l’arrosant de temps en temps.
Si les arthropodes doivent être conservés pendant une longue période, ils doivent être rincés à l'eau de la douche, placés dans un récipient contenant des morceaux de glace et mis au réfrigérateur.De cette façon, vous pouvez les garder en vie pendant plusieurs jours en vidant périodiquement l'eau de fonte.
Avant la cuisson, retirez la glace du récipient et laissez le temps aux écrevisses de revenir à température ambiante.

Nous vous conseillons de lire l'article sur comment éplucher des crevettes fraîches