Comment nettoyer et habiller rapidement le brochet frais avant la cuisson

Afin de préparer des plats de poisson savoureux et sains, il faut savoir nettoyer un brochet pour ne pas joncher toute la cuisine de petites écailles et ne pas se blesser les mains. Ayant les connaissances et les compétences nécessaires, ce n’est pas difficile à faire. Il n'y a que quelques fonctionnalités qui comment nettoyer rapidement le poisson des écailles et découpez la carcasse pour préparer un plat particulier.

Travail préparatoire

Par temps chaud, si possible, il est préférable de nettoyer le poisson à l'extérieur, où il n'y a aucun problème d'écailles volant sur les côtés et d'éclaboussures. En cuisine, avant de nettoyer le brochet, il faut préparer à l'avance le lieu et les fournitures nécessaires afin de ne pas avoir à se laver les mains plusieurs fois pendant le travail.

Absolument tous les ustensiles et accessoires doivent être retirés de la table de découpe et de la cuisinière à gaz à proximité, il est préférable de recouvrir la cuisinière et les meubles à proximité de papier ou de polyéthylène.
Videz complètement l'évier, préparez un bouchon pour pouvoir remplir l'évier d'eau (ou utilisez un récipient plus grand).
Préparez une planche à découper de taille suffisante. Il est souhaitable qu'il soit en plastique ou en verre. Une odeur de poisson est absorbée par le bois, dont il sera difficile de se débarrasser plus tard.
Pour éviter que la planche ne glisse sur le plateau pendant le travail, vous pouvez placer un chiffon humide ou une vieille serviette en dessous.
Vous aurez besoin d'un couteau tranchant, de préférence avec une lame large.Vous pouvez nettoyer le brochet avec le même couteau, mais il est plus pratique d'utiliser un nettoyant spécial, que vous pouvez acheter dans une quincaillerie. Il est préférable qu'il soit accompagné d'un récipient pour la balance.
Le port de gants de travail sur vos mains (au moins sur celle de gauche) rendra la tenue du poisson plus confortable et réduira le risque de blessure.
Vous pouvez préparer quelques pincées de gros sel. Si vous le saupoudrez sur la queue d'un brochet, il ne vous échappera pas des mains pendant le travail.

Il est conseillé d'effectuer ces travaux préparatoires lors de la découpe de tout poisson non écaillé.

Comment bien nettoyer un brochet

Le brochet n'a pas d'épines aussi pointues sur ses nageoires que la perche, la collerette ou le sandre. Mais c'est un poisson prédateur. Dans sa bouche, il y a plusieurs rangées de dents acérées, courbées vers l'intérieur, qui peuvent vous blesser gravement. Vous devez être prudent lorsque vous retirez les branchies, car elles ont également des épines acérées.

Avec certaines compétences, vous pouvez nettoyer rapidement un brochet :

Tout d’abord, vous devez bien rincer le poisson pour en éliminer toute saleté et mucus adhérents.
Pour éviter de faire des dégâts en cuisine, il est préférable de nettoyer le brochet sous l'eau. Pour cela, remplissez à moitié l'évier ou un plat large adapté, plongez-y le poisson et nettoyez-le sous l'eau.
En tenant le poisson par la queue, à l'aide d'un couteau à lame large, en effectuant des mouvements de levier contre les écailles, nettoyez le brochet de tous les côtés. Dans ce cas, le couteau doit se déplacer selon un angle aigu par rapport au corps du poisson. Dans ce cas, les écailles ne se séparent pratiquement pas, mais reposent sur la lame du couteau. Mieux encore, utilisez un nettoyant spécial.
Ensuite, vous devez retirer les ailerons. Cela peut être fait avec un couteau, en les coupant dans le sens de la queue vers la tête, ou avec des ciseaux de cuisine.
Coupez le cartilage entre la tête et le ventre, après quoi le ventre doit être soigneusement ouvert.Pour ce faire, en tenant le brochet tête vers vous, utilisez la pointe pointue d'un couteau pour percer la peau près de la tête (il ne faut pas faire de piqûre profonde car cela pourrait endommager la vésicule biliaire) et, en tenant la lame en position légèrement incliné, coupez le ventre jusqu'à l'anus en essayant de rentrer le moins possible à l'intérieur. Si tout est fait correctement, le contenu des entrailles ne tachera pas la cavité abdominale. De plus, s'il y a du caviar à l'intérieur du poisson, il ne sera pas non plus endommagé et pourra être utilisé pour préparer de délicieuses spécialités.
Retirez les abats de l'anus jusqu'à la tête. Une fois arrivé à la tête, il faut essayer de séparer les branchies en les coupant avec la pointe d'un couteau près de la tête et des cartilages latéraux. Après quoi, les abats sont retirés librement de la carcasse avec les branchies.
Un gros brochet doit faire examiner son foie. Si la vésicule biliaire n’est pas endommagée, le foie peut être séparé et utilisé comme nourriture.
À la dernière étape, la bulle d’air (le film blanc le long de la crête) et les caillots sanguins en dessous doivent être retirés.
Il ne reste plus qu'à rincer le ventre et rincer l'extérieur du brochet lui-même.

Comme le montre la description, il n'y a rien de compliqué dans le nettoyage du brochet.

Il convient de garder à l’esprit que le brochet frais est mieux nettoyé que celui laissé en l’air pendant un certain temps. Le poisson congelé doit être nettoyé dès que les écailles et la peau sont décongelées, sans attendre que le brochet soit complètement décongelé.

Séparez le filet

La viande de brochet constitue un excellent poisson haché. De plus, des morceaux de ce poisson peuvent être cuits dans une pâte. Dans les deux cas vous aurez besoin d’un filet propre. Il est à noter que découper un brochet et séparer les arêtes n'est pas difficile. Si vous avez les compétences, vous pouvez le faire très rapidement – en quelques minutes. De plus, d’autres types de poissons sont découpés de la même manière. Le mode opératoire est le suivant :

La tête peut être séparée du corps pour faciliter le travail, bien que cela ne soit pas nécessaire.
La carcasse doit être placée sur le côté, le dos face à vous et, en la tenant, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une incision le long de la colonne vertébrale, en faisant le tour de la nageoire dorsale par le haut (les os de la colonne vertébrale seront alors en dessous de la lame du couteau). .
Avec quelques mouvements légers, la lame du couteau doit être enfoncée dans la moitié supérieure de la carcasse jusqu'à ce que les côtes se fassent sentir en dessous. Vous devez travailler avec soin pour ne pas les couper.
En positionnant le plan du couteau parallèlement aux côtes, retirez-en la pulpe.
Après avoir séparé le filet dans la moitié supérieure, soulevez-le avec la main et, en plaçant la lame parallèlement au plan de la table et perpendiculairement à la crête, coupez la chair de la queue.
Retournez la carcasse et retirez le filet de la seconde moitié de la même manière.

Il n’est pas nécessaire de jeter votre tête et votre colonne vertébrale. Ils sont utiles pour préparer de la soupe de poisson, de la soupe de poisson ou du bouillon.

Il y a beaucoup de petits os chez le brochet, mais on peut facilement s'en débarrasser. Lors de la préparation de la viande hachée, hachez la viande deux fois dans un hachoir à viande, puis mélangez-la avec l'oignon, salez et laissez reposer quelques minutes. Il n'y aura pas d'os dans les côtelettes cuites.

Si vous envisagez de cuire le filet en morceaux, saupoudrez-le de jus de citron et de sel quelques minutes avant la cuisson. Le sel et le jus dissolvent les petites graines.

Le brochet ne contient pratiquement pas de graisse, mais il est en même temps riche en protéines. La viande de ce poisson est non seulement très saine, mais aussi très savoureuse. Le brochet a une odeur spécifique, assez piquante, surtout si le prédateur est capturé dans le lac. Pour cette raison, beaucoup de gens ne le cuisinent pas. Mais l’odeur de boue est facile à éliminer. Il suffit d'arroser la carcasse coupée de jus de citron et en quelques minutes elle disparaîtra.

Si tout est fait correctement et avec soin, de délicieux plats à base de brochet peuvent surprendre et ravir les membres de la famille et les invités.

Nous vous recommandons de lire : comment nettoyer le sterlet