Grains dorés pour votre santé - les avantages et les inconvénients du maïs
Il est difficile de rencontrer une personne qui n'aime pas les épis « dorés » au goût sucré délicat. Le maïs, dont les bienfaits sont connus depuis l’Antiquité, est un véritable trésor de nutriments. Cette céréale contient plus de vitamines que le riz, le sarrasin et l'orge perlé. Il peut être grignoté immédiatement après la cuisson ou ajouté aux plats de viande, aux salades et aux pâtisseries. Dans cet article, vous découvrirez les propriétés bénéfiques et les dommages potentiels du maïs pour l'organisme, ainsi que sous quelle forme il est préférable de le consommer.
Composition en vitamines et minéraux
Des scientifiques de l'Université Temple (États-Unis, Pennsylvanie) pensent que le maïs était cultivé il y a près de 9 000 ans au Mexique. Des textes anciens ont été conservés qui confirment que les Aztèques utilisaient largement les céréales dans la vie quotidienne et en médecine.
Pourquoi le maïs est-il bon pour la santé ? Il contient une énorme quantité de vitamines, de macro et microéléments qui soutiennent le bon fonctionnement des organes internes. Pour reconstituer les besoins quotidiens du corps en certaines substances, une personne n’a besoin que de manger un épi par jour. La composition chimique du produit est décrite plus en détail dans le tableau ci-dessous.
Tableau 1. Substances présentes dans les grains de maïs
| Nom de la substance et % de la valeur journalière dans 100 g de maïs | Caractéristiques bénéfiques | Problèmes pouvant survenir en cas de pénurie |
|---|---|---|
| Vitamine B1 – 25,3% | Soutient un métabolisme sain, régule le système nerveux et l'humeur | Perte de mémoire, fatigue, maladie du béribéri |
| Vitamine B4 – 14,2% | Réduit le niveau de « mauvais » cholestérol dans le sang et améliore le métabolisme des graisses, a un effet biliaire et prévient les dommages aux cellules nerveuses | Fatigue et irritabilité chroniques, maux de tête fréquents, hypertension artérielle, dysfonctionnement hépatique et rénal |
| Vitamine B5 – 15% | Participe à la synthèse des acides gras, du cholestérol et de l'hémoglobine, stimule la production d'hormones surrénales, a un effet positif sur le fonctionnement cérébral | Fatigue chronique, insomnie, maux de tête et douleurs musculaires, maladies gastro-intestinales |
| Vitamine B6 – 24% | Aide le corps à absorber correctement les protéines et les graisses, élimine l'excès de liquide, soulage les nausées, prévient les spasmes musculaires | Somnolence et léthargie, manque d'appétit, ballonnements, processus érosifs dans la cavité buccale |
| Vitamine B9 (acide folique) – 6,5% | Stimule la production de globules rouges, normalise le cycle menstruel chez la femme, réduit le risque d'accouchement prématuré et de pathologies cérébrales chez le fœtus | Sautes d'humeur, chute de cheveux, anémie, grossesse difficile |
| Vitamine H (biotine) – 42% | Améliore l'apparence de la peau, des ongles et des cheveux, augmente les performances, normalise la glycémie | Peau paresseuse, croissance lente des cheveux, faiblesse musculaire, manque d'appétit |
| Potassium – 13,6% | Normalise la fréquence cardiaque et la tension artérielle, soulage l'enflure | Faiblesse générale, douleurs et crampes musculaires, pics de tension artérielle |
| Magnésium – 26% | Soutient la santé du muscle cardiaque, du système nerveux et du cerveau | Fatigue chronique, anxiété, spasmes musculaires, sensation de boule dans la gorge, essoufflement |
| Silicium – 200 % | Augmente la solidité des os, du cartilage et des dents, renforce l'effet de certaines vitamines | Immunité affaiblie, vieillissement prématuré, maladies musculo-squelettiques |
| Soufre – 11,4% | A des effets antibactériens et antiallergiques, régule la coagulation sanguine | Fatigue chronique, constipation, immunité affaiblie |
| Fer – 20,6% | Soutient la santé du système nerveux, de la glande thyroïde, aide à approvisionner les tissus et les organes internes en oxygène | Anémie, gastrite atrophique, fatigue accrue, maux de tête |
| Sélénium – 54,5% | Participe à la formation de nombreuses hormones et enzymes, prévient les tumeurs malignes, renforce le système immunitaire | Infertilité chez l'homme, faiblesse musculaire, diminution des fonctions protectrices du corps |
| Chrome – 16 % | Normalise la glycémie et réduit les envies de sucreries | Détérioration de la tolérance de l'organisme au glucose, diabète de type 2, sautes d'humeur, crises de faim soudaines |
| Zinge – 14,4% | Renforce le système immunitaire, accélère la régénération des tissus, améliore la fonction sexuelle chez l'homme, stimule la synthèse du collagène | Rhumes fréquents, mauvaise cicatrisation des plaies, irritabilité accrue, infertilité |
La céréale contient également d'autres éléments précieux : vitamines A, B2, E, PP, phosphore, calcium, iode, cobalt, cuivre. Il existe des acides aminés essentiels, notamment la leucine et le tryptophane.
Le maïs est un produit très rassasiant. La raison en est la richesse en protéines végétales et en fibres alimentaires. Pour la plupart des gens, manger un seul épi suffit à apaiser la faim pendant 2 à 3 heures.
La teneur en calories du maïs est assez élevée : 100 g de céréales contiennent 325 calories.
Avantages du maïs pour la santé
Les vitamines et minéraux énumérés ci-dessus, présents dans les céréales, sont bien absorbés et ont un effet complexe sur l'organisme. Considérons l'utilité du produit pour différents organes et systèmes.
- Pour l'estomac et les intestins
Le maïs est recommandé pour l’alimentation des personnes souffrant de constipation chronique. Il a une teneur élevée en fibres alimentaires, qui normalisent la motilité intestinale. Une décoction de jeune maïs a un effet positif sur l'état de la muqueuse gastro-intestinale et élimine également les composés nocifs de l'organisme.
- Pour le foie et les reins
Les vitamines B1, B4, B5 et B6 ont un effet positif sur la fonction hépatique, améliorant ainsi le métabolisme des graisses, réduisant ainsi la charge sur le principal organe détoxifiant. Avec une utilisation régulière du produit, les calculs rénaux se dissolvent et les processus inflammatoires diminuent.
- Pour le cœur et les vaisseaux sanguins
Le maïs sucré augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins et prévient la formation de plaques d'athérosclérose sur leurs parois. Le produit est particulièrement utile pour les personnes souffrant d'hypertension car il contient des quantités optimales de potassium et de magnésium.
- Pour le système nerveux
Presque toutes les vitamines contenues dans le maïs soutiennent la santé du système nerveux et du cerveau. Des stigmates bouillis sucrés peuvent être donnés aux enfants de 3 à 4 ans. Le produit améliorera la mémoire et les capacités de réflexion, préviendra les sautes d'humeur et la fatigue due au travail intellectuel.
- Pour le système musculo-squelettique
À cet égard, le maïs n'est pratiquement pas inférieur aux produits laitiers. Bien que 100 g ne contiennent que 3,4 % des besoins quotidiens en calcium, ils contiennent également beaucoup de silicium et de phosphore.Ces éléments renforcent le tissu osseux, préviennent la destruction de l'émail des dents et le dédoublement des ongles. Les médecins recommandent de consommer du maïs aux personnes âgées afin de réduire le risque de fractures et autres blessures.
- Pour le système hormonal et le métabolisme
Grâce à sa riche composition minérale, le maïs normalise les niveaux hormonaux chez les hommes et les femmes. L’oligoélément sélénium participe notamment à la production des hormones thyroïdiennes. Le fonctionnement de la glande thyroïde et le bien-être de la femme en dépendent. Et le zinc stimule la sécrétion de testostérone, la principale hormone masculine.
Manger du maïs en quantité raisonnable peut réduire le risque de développer un diabète de type 2. Cette céréale contribue également au processus de perte de poids, car elle favorise un métabolisme sain des protéines, des graisses et des glucides.
- Pour le système immunitaire
Des épis bien cuits augmentent les défenses de l'organisme. Et en raison de sa teneur élevée en soufre, la culture céréalière accélère la guérison humaine des infections bactériennes.
Qui peut manger du maïs de manière nuisible ?
La riche composition chimique du maïs présente un inconvénient. Cette céréale met beaucoup de temps à être digérée dans l’estomac. Par conséquent, vous ne devez pas en manger la nuit ou en quantité excessive - plus de 2 épis par jour. Si vous ignorez ce conseil, vous ressentirez des ballonnements et une sensation de lourdeur.
Le maïs a les contre-indications de consommation suivantes :
- augmentation de la coagulation sanguine, présence de caillots sanguins;
- ulcère gastroduodénal et gastrite au stade aigu;
- insuffisance pondérale.
Il n’y a aucune interdiction pour les femmes enceintes. Au contraire, en attendant un bébé, les besoins en vitamines et minéraux augmentent, et le maïs compense leur carence.Chez les mères qui allaitent, la récolte de céréales améliore la lactation et la composition chimique du lait maternel.
Comment le mode de cuisson affecte-t-il les bienfaits du maïs pour le corps ?
Quel maïs apportera le plus de bienfaits pour la santé : bouilli, cuit à la vapeur, au four ou en conserve ? Considérons chaque option.
- Fumant
Le maïs cuit au bain-marie est le plus sain et le plus délicat en goût. La vapeur est suffisamment chaude pour rendre les épis crus doux et juteux, et également améliorer la digestibilité du produit. Dans le même temps, la température de traitement n'est pas aussi élevée que lors de l'ébullition ou de la cuisson. Par conséquent, presque toutes les vitamines, macro et microéléments sont conservés dans la récolte céréalière.
- Cuisson
Le maïs bouilli est également bon pour le corps. Après traitement thermique, la plupart des vitamines et autres substances sont retenues dans sa composition en raison de la coque dense des grains.
Le meilleur goût est obtenu en cuisant du maïs laiteux avec des épis et des feuilles. Mais il n'est pas recommandé de saler l'eau pendant la cuisson. Le sel rendra le produit fini dur.
- Pâtisserie
En termes de bienfaits pour l'organisme, le maïs cuit au four occupe une position intermédiaire entre cuit à la vapeur et bouilli. Mais sans utiliser d'huile, le résultat est un peu sec.
- Conservation
Le maïs en conserve conserve toujours des macro et microéléments, ainsi que des vitamines B (notamment l'acide folique), mais en quantités moindres que le maïs bouilli ou cuit à la vapeur. De plus, la boîte contient du sel et du sucre nocifs pour la santé, ainsi que le produit principal.
Parfois, les fabricants ajoutent du benzoate de sodium (E211) au maïs en conserve. Cette substance augmente la durée de conservation en provoquant la mort des microbes.Cependant, le benzoate de sodium est nocif pour la santé humaine : il provoque des réactions allergiques, des processus inflammatoires et augmente la charge sur le foie.
Le maïs violet - un superaliment unique d'Amérique
Récemment, un produit exotique est apparu sur les marchés des pays de la CEI : une poudre à base de grains de maïs violets. Il est principalement utilisé pour préparer des desserts crus ou ajouté aux smoothies, cocktails, jus et laits végétaux.
Le maïs violet est cultivé dans le sud-ouest des États-Unis. Extérieurement, les grains ne diffèrent pratiquement pas de la variété jaune. Mais une fois bouillis, ils n’ont pas de goût.
Le maïs violet est considéré comme un superaliment en raison de sa forte teneur en anthocyanes. Ils donnent au produit sa couleur riche. Les anthocyanes sont de puissants antioxydants. Ces substances protègent les cellules du corps des effets négatifs des radicaux libres. Les anthocyanes réduisent l'inflammation, réduisent le risque de cancer, ralentissent le processus de vieillissement et aident une personne à se sentir énergique.
Ainsi, les propriétés médicinales du maïs ne font aucun doute. Lorsqu'il est consommé régulièrement, ce produit nutritif rend une personne en meilleure santé, plus belle, plus productive et émotionnellement stable. Les vitamines provenant des céréales bouillies ou cuites à la vapeur sont bien mieux absorbées que celles des préparations pharmaceutiques. Assurez-vous d'inclure le maïs dans votre alimentation et recommandez-le à vos proches.