Comprimés aux légumes : pourquoi ajoute-t-on de l'aspirine aux conserves ?

Depuis l'époque soviétique, certaines femmes au foyer ont pris l'habitude d'utiliser de l'aspirine pour conserver les concombres et les tomates. Cependant, les médecins affirment que les médicaments n'ont pas leur place dans les cornichons faits maison et que ces aliments en conserve peuvent nuire gravement à la santé. Découvrons comment l'acide acétylsalicylique affecte la qualité des produits et ce qui peut le remplacer lors de la mise en conserve.

Comment fonctionne l'aspirine ?

L'acide acétylsalicylique, également connu sous le nom d'aspirine, est largement utilisé en médecine : il réduit la fièvre, a un effet analgésique et fluidifie le sang. Une fois dissoute, cette substance, comme d'autres acides organiques, crée un environnement acide. Une telle solution acide est nocive pour les micro-organismes.

Par conséquent, à l'époque soviétique, les femmes au foyer ont commencé à ajouter 1 à 2 comprimés antipyrétiques aux pots de concombres et de tomates. De telles coutures ne se sont pas détériorées depuis longtemps. La disponibilité du médicament a également joué un rôle important dans la vulgarisation de cette méthode : l’aspirine était très bon marché et se trouvait dans l’armoire à pharmacie de chaque foyer.

Malgré la grande efficacité de l'aspirine en tant que conservateur, de nombreux médecins ont exprimé à plusieurs reprises l'opinion que cette substance reste un médicament et que son utilisation en cuisine est inacceptable en raison du risque pour la santé.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a émis une interdiction spéciale sur l'utilisation de l'acide acétylsalicylique dans les conserves.Cette ordonnance a permis de garantir l'absence du médicament et de ses dérivés dans les conserves alimentaires préparées industriellement et vendues en magasin.

Pourquoi la médecine n’a-t-elle pas sa place dans l’alimentation ?

Pour comprendre quels dommages peuvent être causés par la conservation des tomates avec de l'aspirine, vous devez comprendre ce qu'est chimiquement l'acide acétylsalicylique. Cette substance est un dérivé de l’acide salicylique, extrait de l’écorce de saule et utilisé depuis longtemps pour traiter la fièvre. L'acide salicylique, quant à lui, est un dérivé d'une substance toxique pour l'homme : le phénol.

Voici les conséquences de la consommation d’aspirine en conserve :

• Le médicament (et ses produits de dégradation formés dans la saumure) est excrété par le corps par les reins, ayant sur eux un fort effet destructeur. Avec une utilisation fréquente de cette substance, une pyélonéphrite se développe - des lésions rénales.
• L'environnement acide de la solution médicamenteuse et les produits toxiques de sa dégradation ont un effet destructeur sur l'estomac et les intestins. L'utilisation de l'acide acétylsalicylique n'est pas recommandée pour les ulcères gastroduodénaux, et il est conseillé même aux personnes en bonne santé de le prendre après les repas avec du lait.
• La prise chronique de doses d'aspirine avec de la nourriture peut entraîner une allergie à ce médicament.

N'importe lequel des effets négatifs énumérés est une raison pour abandonner définitivement l'utilisation de l'acide acétylsalicylique pour la mise en conserve. Cette décision est particulièrement pertinente de nos jours, alors qu'il existe de nombreux conservateurs qui ne nuisent pas à la santé.

Analogues sûrs

Il existe de nombreux substituts sûrs à l’aspirine dans la cuisine moderne et traditionnelle. L'option la plus courante est le vinaigre.Il prévient efficacement le développement de bactéries dans la saumure, mais n'est pas recommandé aux personnes souffrant de gastrite, d'ulcères d'estomac, de diabète, d'hypertension et de nombreuses autres maladies.

Au lieu de l'acide acétique synthétique, il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme naturel. Il est riche en potassium et est plus sain.

D'autres substituts à l'aspirine peuvent être l'acide citrique, les jus de fruits aigres et de baies (citron, airelles, groseilles rouges). Ces conservateurs naturels ne nuisent pas à l’organisme et assureront une bonne conservation et un goût agréable aux aliments en conserve.