Faut-il laver la viande crue et pourquoi ?

La viande crue arrive dans notre cuisine soit du comptoir du boucher, soit des rayons des magasins. Dans tous les cas, avant de le couper, il doit être soumis à un contrôle vétérinaire, et dans tous les cas, il reste une couche « collante » et des colonies entières de micro-organismes y restent. Alors pourquoi les chefs disent-ils qu’on ne peut pas laver la viande avant de la cuisiner ?

Arguments en faveur de l’assainissement et de l’hygiène

Tout d'abord, ce à quoi les chefs font attention : en envoyant de la viande crue sous l'eau courante, vous provoquez deux processus dangereux :

• le jet « enfonce » l’infection encore plus profondément dans les fibres coupées ;
• les éclaboussures, même si vous ne les voyez pas, volent partout, recouvrant la table, les murs, le robinet, l'évier de bactéries - tout cela devra être soigneusement lavé avec du savon ou des produits sanitaires, puis essuyé.

Si vous avez acheté la viande au comptoir d'une boucherie, il est préférable de la sécher avec du papier absorbant et d'utiliser une pince à épiler ou vos mains pour enlever les éclats. Si vous avez acheté de la viande dans un emballage sous vide, il est fort probable qu'elle ne contienne aucun film, fragment d'os ou autre débris. Ce produit doit être immédiatement mis au four ou sur la cuisinière.

Pourquoi ça ne sert à rien de laver la viande ?

La viande n’est pas consommée crue dans la grande majorité des cas. Même si vous êtes intrigué par la préparation de la viande hachée, vous n'avez pas besoin de laver le morceau de viande au préalable. En effet, tant dans le cas de la viande hachée que du steak, le produit sera soumis à un traitement thermique, et toutes les bactéries mourront. Il suffit de le chauffer à 55 degrés, auquel le steak s'avère juteux.

De plus, à cause de l'eau à la surface, la viande ne brunira pas bien et il est peu probable que vous obteniez un plat juteux avec une belle croûte - en attendant le rougissement, vous cuireez trop le noyau et le goût sera gâté.

Astuce de vie : le secret d'un steak sûr
Si vous aimez le steak saignant, assurez-vous d'acheter de la viande auprès d'un fournisseur de confiance. Et pour vous assurer que le cœur a chauffé jusqu'à 55°, insérez un thermomètre de cuisson. Il vous dira exactement quand la viande sera sûre.

Cela n’a aucun sens de laver la viande avant de la faire mariner pour le barbecue. La sauce saturera le produit dans le temps imparti et le désinfectera complètement, puis les morceaux seront bien frits sur le grill. Le séchage et le salage agissent de la même manière que la marinade.

Il n'est pas nécessaire de laver la viande avant de la congeler, car le froid extrême désinfecte parfaitement (tous les agents pathogènes meurent en une journée), de plus, après décongélation, la viande sera bouillie, frite ou cuite au four. Et avant de cuisiner, c'est une perte de temps totale et une perte d'arrosage de la cuisine avec des bactéries : le bouillon bout pendant au moins 40 minutes, et tous les bacilles connus meurent en 10 minutes.

Ainsi, laver la viande avant la cuisson est inutile, voire dangereux. Les éclaboussures qui volent peuvent faire bien plus de mal que la viande qui « traîne quelque part ».

La chose la plus importante et la seule à faire pour la sécurité et la santé des membres du ménage est d'acheter le produit dans des points de confiance, sans débris ni saleté visible, et de le préparer entièrement à la maison. Lors de la friture, n'allumez pas la chaleur la plus élevée possible - cela permettra à la viande de cuire uniformément à l'intérieur tandis que l'extérieur se formera en croûte.