Pommes de terre à côtés verts : peuvent-elles être consommées si la peau est coupée ?

Les gens essaient de plus en plus de surveiller leur alimentation et de vérifier la qualité des aliments. Est-il possible de manger des pommes de terre vertes ? Peut-être que si vous coupez une épaisse couche de peau et faites bien bouillir les pommes de terre, il n'y aura aucune conséquence négative pour le corps ? Lisez l'article et vous saurez tout.

La toxine présente dans les pommes de terre vertes est la solanine.

Les plantes de morelle comprennent les tomates, les aubergines, les physalis et la pomme de terre populaire. Les représentants de cette famille sous leur forme non mûre contiennent de la solanine glycoalcoloïde, une substance toxique pour le corps des animaux et des humains.

Lorsque les pommes de terre mûrissent dans le sol, la concentration de solanine dans les tubercules diminue à 0,05 % et ne dépasse pas 10 mg. C'est une valeur sûre.

Cependant, lorsque le légume entre en contact avec les rayons UV, le processus de photosynthèse démarre. Si les légumes-racines restent exposés au soleil pendant 3 mois, la concentration de solanine augmentera de 3 à 5 fois et atteindra 30 à 50 mg. C'est pourquoi il est d'usage de stocker les pommes de terre dans les caves, sous-sols et autres pièces sombres.

La solanine a des effets nocifs sur la santé si une personne reçoit plus de 20 à 40 mg de substance à la fois. Par conséquent, les pommes de terre présentant des taches vertes sont impropres à la consommation.

Comment cela se manifeste-t-il extérieurement ? Les côtés des pommes de terre deviennent verts et des pousses épaisses apparaissent.

La solanine a les propriétés dangereuses suivantes :

• décompose les globules rouges;
• excite d'abord puis déprime le système nerveux (un effet similaire est observé après avoir bu des boissons alcoolisées);
• irrite les muqueuses de l'estomac, des intestins et des yeux;
• abaisse la tension artérielle;
• augmente la température corporelle;
• entraîne des troubles du rythme cardiaque.

En cas d'intoxication grave, des convulsions, des hallucinations et même un coma peuvent survenir. Cependant, pour obtenir une dose ultra-élevée de solanine, même à partir de pommes de terre vertes, il faut essayer.

La solanine est-elle détruite par le nettoyage et le traitement thermique ?

De nombreux articles sont parus sur Internet réfutant les dangers des pommes de terre vertes. Ils disent qu'il n'est pas dangereux de manger le produit bouilli, frit ou cuit au four, car la solanine est détruite lors du traitement thermique. Mais de toute façon, personne ne mange de tubercules crus.

Cependant, les ouvrages de référence chimiques contiennent des informations selon lesquelles le point de fusion (décomposition) de la solanine est de 295 degrés. Voyons quelles valeurs sont atteintes lors du traitement thermique.

• eau bouillante – 100 degrés;
• Les pommes de terre sont rarement cuites au four à des températures supérieures à 220-230 degrés ;
• La température optimale de l'huile végétale pour la friture est de 130 à 160 degrés ; à 190 degrés et plus, elle commence à fumer.

Ainsi, aucune des méthodes de traitement thermique répertoriées ne conduit à la décomposition de la solanine. Bien que pendant la cuisson, cette substance s'échappe des pommes de terre et pénètre dans l'eau, la concentration de la toxine dans les tubercules diminue.

Si vous comptez faire une purée de pommes de terre, versez le bouillon de la poêle à la fin. Écrasez le légume-racine préparé en ajoutant de l'eau chaude et propre, du lait ou de la crème sure.

Et le nettoyage ? La toxine restera-t-elle dans les pommes de terre si la peau verte est coupée ?

Après nettoyage des tubercules légers, la teneur en solanine diminue de 90 %.Mais si nous parlons de pommes de terre vertes, le pelage n'élimine que 50 % de la substance nocive.

Tirer des conclusions

Même une petite dose (de 20 à 40 mg) peut entraîner une légère intoxication alimentaire à la solanine, et des valeurs supérieures à 200 à 300 mg sont considérées comme dangereuses. Mort possible. Analysons les chiffres pour voir si manger des pommes de terre avec des côtés verts est dangereux.

Purée de pommes de terre, 1 portion

3 pommes de terre de 100 grammes chacune, à peau verte, contiennent jusqu'à 150 mg de toxine. Après un nettoyage minutieux, il en restera 50 %, soit 75 mg. Une autre partie de la solanine finira dans l’eau de cuisson, que vous égoutterez à la fin. Ainsi, il restera environ 35 à 40 mg dans la purée finie.

La valeur frise la concentration extrêmement sûre. Vous devez réduire la taille de la portion de 2 fois.

Accompagnement de pommes de terre frites, 300 grammes

Encore une fois, nous obtenons environ 75 mg de solanine après avoir épluché des pommes de terre présentant des taches vertes. Lors de la friture, la toxine restante ne disparaît nulle part. En conséquence, une personne dépasse la valeur sûre lorsqu'elle consomme un plat tout préparé.

De plus, d'autres nuances doivent être prises en compte :

1. Si les tubercules ont commencé à verdir il y a 5 à 6 mois, la concentration de solanine qu'ils contiennent peut dépasser 50 mg.
2. La consommation régulière de pommes de terre à taches vertes en grande quantité entraîne une accumulation de toxines dans les organes internes, car elles ne sont pas éliminées immédiatement. Et cela se heurte à des maladies chroniques du cœur et des vaisseaux sanguins, du foie, des reins, de la glande thyroïde et du tractus gastro-intestinal.

Alors, peut-on manger des pommes de terre vertes ? Théoriquement, oui, à condition de couper soigneusement la peau verte et de consommer le produit en petite quantité. Il est conseillé de faire bouillir des pommes de terre préalablement coupées en morceaux. De cette façon, la majeure partie de la solanine finira dans l’eau.

Les pommes de terre à taches vertes sont strictement contre-indiquées dans l’alimentation des jeunes enfants, des personnes âgées et des personnes atteintes de maladies chroniques.

Néanmoins, nous vous recommandons de ne pas risquer votre santé. Les pommes de terre sont un produit peu coûteux et accessible. Il vaut mieux s'apitoyer sur soi, sa famille, ses amis et jeter les tubercules verts. N'achetez pas de pommes de terre six mois à l'avance. Ne prenez pas plus de 1 à 2 kg du magasin et faites cuire dans la semaine.

Symptômes d'intoxication et premiers secours

Une intoxication à la solanine est possible lors de la consommation de grandes quantités de pommes de terre frites (au four, surtout dans leur veste) à peau verte ou de jus de pomme de terre cru.

Une personne peut être gênée par les symptômes suivants :

• nausées Vomissements;
• coliques intestinales;
• diarrhée;
• pupilles dilatées;
• céphalée de type migraine ;
• fièvre;
• convulsions;
• hallucinations;
• rythme cardiaque rapide (puis ralentissant);
• mal de gorge.

Le patient doit se rincer l'estomac, lui donner des liquides entérosorbants et astringents (par exemple, une décoction d'écorce de chêne). Si vous présentez les quatre derniers symptômes ci-dessus, appelez sans tarder une ambulance.

Bien qu'il n'y ait aucun cas documenté d'intoxication à la pomme de terre verte, cela ne signifie pas qu'il n'y en a pas eu. Souvent, les gens ne consultent pas un médecin et ne comprennent tout simplement pas les raisons de leur mauvaise santé. De nombreux effets négatifs sur la santé n’apparaissent pas immédiatement, mais au fil du temps. Si vous doutez de la sécurité d'un produit, jetez-le. Vous ne devriez pas risquer une ressource précieuse pour économiser de l'argent.