Combien de temps faut-il pour cuire du bœuf et comment le cuire correctement ?

Le bœuf est un produit très sain. Réduit le cholestérol, redonne de la force, augmente l'hémoglobine. Et si vous savez cuisiner correctement le bœuf, vous obtenez des plats très savoureux.

Chaque femme au foyer sait combien de temps cuire le bœuf et comment le faire correctement pour qu'il soit savoureux et juteux. Mais en pratique, cela n’est pas toujours possible. Une activité aussi simple, à première vue, regorge de nombreux secrets et petits secrets. S’il vous manque une chose, le résultat est loin d’être parfait.

Comment choisir la viande ?

Vous devez commencer par l'essentiel - par le choix de la viande.

• Problème n°1 : où chercher ?

Une option idéale si quelqu'un que vous connaissez dans le village est en train d'abattre un veau ou un jeune taureau. Ensuite, vous avez le meilleur produit : du veau frais. Si une vache est abattue, c’est aussi bien, à condition qu’elle ne soit pas trop vieille.

Si vous connaissez un boucher, contactez-le. Bien entendu, les bouchers en savent beaucoup sur la bonne viande. Peut-être aurez-vous de la chance et achèterez-vous des produits frais au marché chez un agriculteur. Malheureusement, dans les magasins, sous couvert de viande « réfrigérée », au lieu de la viande fraîche de ferme promise, on trouve souvent de la viande décongelée apportée de loin.

• Problème n°2. Apparence.

Faites attention à la couleur : la viande doit être rouge clair ou juste rouge, sans nuances de rouge, ni bordeaux ou marron, ni avec des taches d'essence. Et plus encore, il ne devrait y avoir aucune noirceur ni verdure dessus.Les stries de graisse doivent être uniquement blanches et en aucun cas jaunes.

Les zones coupées ne doivent pas coller aux doigts, les mains doivent rester sèches après avoir touché la viande - pas de mucus !

Si vous faites un trou dans la pièce avec votre doigt, elle devrait se lisser rapidement.

• Problème n°3 : quelle pièce conviendra ?

Tous les morceaux de bœuf ne feront pas un bon bouillon. Essayez d'acheter de la poitrine, car c'est ce qui convient le mieux à la cuisson. Une très bonne option est un morceau de viande sur un os en sucre. Les côtes et les jarrets fonctionnent également bien. Les femmes au foyer préparent souvent du bouillon de bœuf à partir de la queue.

Vous pouvez cuisiner de la croupe, de l'épaule, du surlonge tendre.

Il est préférable de ne pas cuisiner de bouillon de terres arables ou de jarrets.

Si vous achetez de la viande congelée, décongelez-la progressivement, d'abord au réfrigérateur, en y conservant tous les paquets jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez ensuite la pièce de l'emballage et maintenez-la sous l'eau froide courante.

• Problème n°4. Dans quoi cuisiner ?

On choisit soit une poêle émaillée, soit à fond épais, soit en fonte, mais de manière à ce qu'un morceau de bœuf y rentre librement.

Il existe aujourd'hui des appareils de cuisson modernes tels que les autocuiseurs et les multicuiseurs. La viande y cuira également parfaitement. Les couvercles pressurisés empêchent les arômes de s'échapper.

Autrefois, au village, la viande fraîche était mijotée dans un poêle russe dans une marmite en fonte. Et quand ce fut prêt, l'hôtesse en sortit un morceau sur un grand plat et le propriétaire, à l'aide d'une paire de fourchettes, démonta la viande. Et il n’y avait rien de plus savoureux que de le manger avec une tranche de pain noir. Et quel excellent bouillon cela s'est avéré, vous vous lécherez les doigts ! Donc, si votre maison de campagne dispose encore d'un poêle russe, alors vous avez de la chance.

Nous découvrirons ensuite combien de temps cuire le bœuf.

Comment cuisiner?

Décidez maintenant de ce qui est le plus important pour vous : un bouillon délicieux ou une viande juteuse. Si nous cuisons du bouillon, nous plongeons le bœuf dans l'eau froide ; si nous voulons obtenir une excellente viande, nous le mettons dans l'eau bouillante. Mais comme on veut de la bonne viande et du bouillon clair pour pouvoir en profiter plus tard, on prend quand même de l'eau froide. Le morceau de viande doit être entièrement recouvert d'eau.

Voulez-vous que le bouillon soit clair ? Ensuite, il existe 2 façons de faire bouillir la viande.

• Option 1.

Une fois le morceau de viande immergé dans l'eau froide, placez la casserole sur le feu à feu vif. Maintenant, l'essentiel est d'enlever la mousse à temps.

Il existe aujourd'hui divers dispositifs permettant, sans intervention humaine, la mousse elle-même de s'accumuler sur une certaine zone. Mais nous cuisinons à l’ancienne. Nous retirerons la mousse avec une écumoire, une cuillère trouée, une cuillère ordinaire ou une fourchette.

Dès que la mousse commence à monter activement, retirez-la délicatement. Ce processus peut prendre plusieurs minutes. Dès que vous constatez que le bouillon a bouilli, réduisez au maximum le feu du brûleur (s'il y a 9 divisions, réglez-le sur 3) et continuez à écumer la mousse. Combien de temps faut-il rester devant le poêle et contrôler la mousse ? Si vous pensez qu'il n'est plus là, fermez le couvercle sans serrer et attendez quelques instants. Bientôt, vous verrez qu’il est réapparu. Restez près de la cuisinière pendant quelques minutes, puis fermez hermétiquement le couvercle et détendez-vous.

Conseil

Si la mousse vous manque toujours et que vous ne parvenez pas à attraper les flocons gris avec une cuillère ou une écumoire, ne désespérez pas. Tout peut encore être sauvegardé. Versez une tasse d'eau froide dans la casserole. Un ne suffit pas - vous en versez deux. Votre tâche est d'arrêter l'ébullition. S'il y a trop de liquide, égouttez-en une ou deux tasses. Maintenant, ne quittez pas le bouillon des yeux.Parce qu’il recommencera à bouillir et que la mousse remontera à la surface. Et maintenant, ne vous trompez pas. Jusqu'à ce que vous ayez retiré toute la mousse, ne quittez pas le poêle.

• Option 2.

Ne retirez pas la mousse, laissez bouillir le morceau de viande pendant 5 à 7 minutes à feu vif, puis égouttez complètement l'eau bruyamment, rincez la viande sous l'eau froide courante et remettez-la dans de l'eau froide et propre pour la cuisson. Cette méthode s'appelle « Second Bouillon » ; elle s'avère très tendre et diététique.

Combien de temps faire cuire le bouillon ?

Les femmes au foyer posent souvent la question : « Combien de temps faire cuire le bœuf ? La réponse à cette question dépend de deux circonstances :

• sur l'âge de l'animal abattu (plus il est âgé, plus le produit doit être cuit longtemps) ;
• selon votre goût. Certaines personnes préfèrent en déchirer un morceau avec leurs dents, alors une heure de cuisson suffit. Certaines personnes aiment que la viande tombe littéralement des os, cela prendra alors plus de temps.

Les experts culinaires disent qu'il est correct de cuire le bouillon à feu très doux pendant 2-3 heures. Il doit mijoter, l'ébullition doit être à peine perceptible. Sinon, vous n'obtiendrez pas un bouillon clair.

Quelques points supplémentaires

Vous savez maintenant comment et combien cuire le bœuf. Il existe quelques autres conseils de professionnels sur ce sujet.

• Il est correct de cuire la viande en un seul morceau, de 1,5 à 2 kg. Si elle le souhaite, la ménagère peut le couper en morceaux plus petits, mais un gros morceau se révélera plus juteux. Il est beaucoup plus facile d'enlever la mousse lorsqu'un gros morceau de viande est cuit.
• Les épices sont une question de goût. Classique - 30 minutes avant la fin de la cuisson, salez le bouillon, mettez un gros oignon dans la poêle (vous n'avez pas besoin de l'éplucher complètement, le bouillon acquerra alors une teinte dorée brillante), des carottes grossièrement hachées et de la racine de persil.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des grains de poivre noir, de l'ail, des feuilles de laurier et les racines de votre choix. Ou vous pouvez généralement vous limiter au sel.

Il y a des amateurs qui, avant de cuire la viande, font d'abord frire un morceau dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant, ajoutent du sel et des épices, versent de l'eau bouillante dessus et commencent la cuisson. En retirant périodiquement la mousse, laissez cuire jusqu'à 3 heures à feu doux. Vous ne voulez pas l'essayer ? Cela s'avérera très savoureux.

La viande est prête ! Et avec le bouillon, vous pouvez cuisiner n'importe quelle soupe, ragoût de pommes de terre, cuisiner de délicieux riz ou bouillie de sarrasin.

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