Combien de temps faut-il faire tremper les pommes de terre avant la cuisson pour libérer l'amidon ?

Les pommes de terre bouillies, frites ou au four sont pour beaucoup un fruit défendu. Mais vous pouvez rendre le produit moins calorique et vous débarrasser des nitrates. Pour ce faire, vous devez faire tremper les pommes de terre afin que l'amidon et les autres composants nocifs sortent.

Les pommes de terre trempées sont-elles saines ?

Il existe une opinion selon laquelle les pommes de terre sont principalement constituées d'eau et d'amidon. Si cette dernière est éliminée, le tubercule perd toute valeur nutritionnelle. Ce jugement est erroné, puisque 100 g du produit contiennent :

• Silicium - 50 mg, soit 170% de la valeur journalière (JQ). Grâce au microélément, la peau devient plus élastique, les vaisseaux sanguins - élastiques, les cheveux et les ongles - forts.
• Bor - 115 mcg, ou 164 % s/n. En maintenant le niveau requis de bore, les os seront solides, malgré les changements liés à l'âge. Les femmes ménopausées ont besoin de bore pour améliorer la mémoire, soulager le stress et prévenir l'ostéoporose.
• Vanadium - 150 mcg, soit 370 % s/n. Normalise les taux de cholestérol dans le sang, participe aux processus redox dans le corps. Indispensable pour les sportifs et les personnes cherchant à perdre du poids.
• Rubidium - 500 mcg, ou 500 % s/n. L'oligo-élément aide à renforcer le système nerveux, possède des propriétés antihistaminiques et augmente la tension artérielle.

En plus des substances dont le contenu dans 100 g couvre les besoins quotidiens du corps humain, les pommes de terre contiennent des vitamines (B6, B9, C, PP, K), des microéléments (cobalt, lithium, manganèse, chrome), des oméga-3. .

Les pommes de terre contiennent beaucoup d'amidon. Son volume représente 15 à 17 % de la masse. C'est un polysaccharide qui est transformé en glucose dans l'estomac. Les personnes diabétiques ou en surpoids, les enfants et les personnes allergiques doivent éviter les aliments qui augmentent le taux de sucre dans le sang. Si l’amidon est éliminé, la consommation du produit leur deviendra possible.

Pourquoi les pommes de terre sont-elles trempées ?

Les nutritionnistes conseillent à tout le monde, sans exception, de faire tremper les pommes de terre avant la cuisson, mais il est strictement interdit à certaines personnes de manger des tubercules sans transformation préalable.

Faire tremper les pommes de terre permet de :

• Réduire l'index glycémique (IG). C’est important pour les diabétiques. La consommation est autorisée pour les produits dont l'IG ne dépasse pas 50. Dans les pommes de terre, l'indice atteint 70-80 (dans le sucre - 75), ce qui rend le produit totalement inadapté aux citoyens atteints d'une maladie diagnostiquée. On pourrait éviter complètement les pommes de terre, mais elles contiennent de nombreuses substances qui soutiennent l’organisme du patient. La seule façon d’introduire les plats à base de tubercules dans l’alimentation est d’éliminer l’amidon. Après trempage, l'IG diminue de 25 à 30 unités.
• Réduire l'allergénicité du produit. Les cas de réactions négatives sont rares, mais s'ils sont présents, le risque d'allergies à d'autres solanacées est élevé : aubergines, poivrons, tomates. Chez l'adulte, les allergies ont de nombreuses manifestations : éruption cutanée, symptômes de maladie respiratoire, gonflement. Les nourrissons souffrent d'éruptions cutanées et de coliques.Une fois qu'une réaction est détectée, la consommation de pommes de terre doit être arrêtée et reprise après 3 à 4 mois, en utilisant uniquement un produit imbibé respectueux de l'environnement. Une mère qui allaite devrait également arrêter de manger des pommes de terre si son enfant présente des signes d'allergie.
• Réduisez les calories. 100 g d'amidon contiennent environ 357 calories. Les pommes de terre sont constituées à 83 % de glucides rapides purs qui favorisent la prise de poids, et la suppression de l'amidon réduit les calories.
• Éliminez les nitrates. Il a été prouvé que le trempage permet de se débarrasser des stimulants de croissance qui ont un effet néfaste sur l'homme.

Dans les pommes de terre variétales multicolores (rose, violet), le taux de sucres et d'amidon est 30 % inférieur à celui des variétés claires, leur utilisation est donc préférable.

Comment faire tremper les pommes de terre avant la cuisson ?

Pour la consommation, vous devez sélectionner des tubercules entiers sans bosses ni signes de détérioration. Vous devez faire attention à la couleur de la peau. S'il est verdâtre, cela signifie que le tubercule contient une forte concentration d'une substance toxique - la solanine. Même en faible quantité, il provoque une inflammation de la muqueuse gastrique, détruit les globules rouges et déstabilise le fonctionnement du système nerveux.

Après avoir sélectionné des tubercules de haute qualité, vous devez :

1. Lavez et épluchez les tubercules coupés en plusieurs morceaux. Si la méthode de culture des pommes de terre est connue et que l'utilisation de nitrates est exclue, vous pouvez faire cuire les pommes de terre dans leur veste. Il doit être soigneusement lavé et coupé en 2 à 4 parties selon la taille de la pomme de terre.
2. Versez de l'eau jusqu'à ce que le liquide recouvre complètement le contenu du récipient avec les tubercules. Laisser rincer la fécule pendant 60 minutes.
3. Égouttez l'eau et répétez l'opération : versez, laissez reposer une heure. Ensuite, égouttez.
4. Remplissez les tubercules d'eau propre. Le temps d'élimination de l'amidon est de 12 heures.Ensuite, égouttez l'eau et préparez le plat.

Plus les pommes de terre sont coupées petites avant le trempage, plus l'amidon en sortira facilement. Le temps de traitement peut être réduit de 4 fois si vous râpez les tubercules sur une râpe grossière avant la procédure.

Recommandations de cuisine

Si la consommation de pommes de terre n'est pas associée à l'apparition de réactions négatives, vous pouvez en manger tous les jours, mais pas plus de 200 g. Les personnes souffrant d'hyperglycémie, de goutte et de jeunes enfants doivent limiter leur consommation à 100 g par semaine. Quel que soit le mode de cuisson, il est préférable de faire tremper les pommes de terre.

Pour conserver l'utilité du produit et obtenir le meilleur goût, vous pouvez utiliser les conseils suivants :

• Pour éviter que la peau du tubercule dans son uniforme n'éclate, ajoutez quelques gouttes de vinaigre à l'eau.
• Pour accélérer la cuisson, ajoutez un morceau de beurre (margarine) dans la poêle.
• Pour alléger les tubercules, il faut ajouter 1 cuillère à café pendant la cuisson. jus de citron.
• Les purées doivent être consommées fraîches. Lors du traitement thermique, il perd 30 % de vitamine C, et lorsqu'il est à nouveau chauffé, il ne restera plus aucune vitamine.
• Pour obtenir des pommes de terre bouillies savoureuses et friables, versez de l'eau bouillante salée sur les tubercules trempés.
• Pour minimiser la quantité de nitrates dans les pommes de terre du commerce, il est nécessaire de retirer la peau en couche épaisse. Pour un produit respectueux de l'environnement, une autre règle est de l'éplucher le plus finement possible, et mieux encore, de le manger avec la peau, car il contient plus de vitamines qu'un tubercule pelé.
• Les pommes de terre surgelées perdront leur goût désagréable si elles sont consommées au plus tôt une semaine après leur conservation à température ambiante.
• Les pommes de terre trempées sont bonnes à manger crues.Il est recommandé aux patients atteints de cancer, aux personnes présentant un gonflement accru, des troubles métaboliques et des maladies des gencives. Les tubercules râpés peuvent être mélangés avec des pommes et assaisonnés de jus de citron et de miel. Une condition importante est l'absence de pesticides.

Les pommes de terre vous permettent de diversifier votre menu et de saturer votre corps de micro-éléments utiles. Si, selon les indications, il est interdit de consommer les tubercules, le trempage corrigera la situation. Sans amidon ni pesticides, les pommes de terre sont bonnes pour tout le monde.