Pourquoi les ménagères ajoutent-elles du soda aux boulettes de viande hachées ?

Les femmes au foyer expérimentées connaissent de nombreuses façons d'utiliser le bicarbonate de soude en cuisine et l'utilisent très souvent comme additif pour préparer des plats à partir de tout type de viande, qu'il s'agisse de volaille, de porc, de bœuf ou d'agneau. Du soda est ajouté à la viande hachée, au shish kebab et au rôti, ce qui ne fait que rendre les plats plus savoureux et plus aromatiques. Le bicarbonate de sodium élimine l'acide présent dans les fibres musculaires, améliore le goût de la viande et aide à éliminer l'odeur âcre.

Comment cuisiner des côtelettes juteuses ?

Les côtelettes se révéleront très juteuses, moelleuses et tendres si vous ajoutez un peu de soda à la viande hachée. Cependant, lors de la préparation, vous devez prendre en compte plusieurs points importants :

• Le soda est ajouté à la viande hachée exclusivement pour les côtelettes. Il n’est pas utilisé dans les raviolis, les boulettes de viande ou les poivrons farcis. Le fait est que lors de la friture, le bicarbonate libère du dioxyde de carbone dont les bulles rendent la côtelette aérée.
• Vous ne devez pas ajouter de lait à la viande hachée, car ce produit, associé au soda, gâcherait le goût de la viande. Il est préférable de mettre un petit morceau de beurre à l'intérieur de la côtelette formée.
• La viande hachée doit être soigneusement pétrie. Ne vous contentez pas de mélanger, mais battez comme une pâte pendant plusieurs minutes. Cela saturera la masse en oxygène.

Les côtelettes deviendront tendres et aérées si vous combinez les ingrédients suivants :

• 700 g de bœuf et 300 g de porc ;
• rouleau imbibé d'eau - 200 g;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 3-5 gousses;
• soda - 1 cuillère à café;
• sel, poivre - au goût.

Le pain, l'oignon et l'ail sont passés dans un hachoir à viande. Tous les composants sont mélangés et la viande hachée est laissée au repos pendant environ une demi-heure. Faites frire les escalopes à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Si la recette contient du soda, alors la quantité de sel doit être réduite.

Du bicarbonate de soude pour attendrir la viande

Le bicarbonate de sodium réagit avec l'eau contenue dans la viande pour former du dioxyde de carbone. De plus, le sodium retient l’eau dans les fibres, desséchant ainsi la surface de la viande.

Il existe deux façons de rendre une viande dure juteuse et tendre :

• Une cuillère à café de bicarbonate est dissoute dans 1 litre d'eau froide. Le steak préparé pour la friture est immergé dans la solution obtenue et trempé pendant un quart d'heure, après quoi le morceau est rincé à l'eau froide et envoyé à la poêle.
• Les morceaux de viande sont frottés avec du soda sur tous les côtés et laissés tremper pendant 1,5 à 2 heures. Si la pièce est très chaude, il est préférable de mettre le plat au réfrigérateur. Une fois le temps imparti écoulé, les morceaux sont soigneusement lavés à l'eau claire et fraîche et frits dans une poêle ou au four. Le sel et le poivre sont ajoutés 3 à 5 minutes avant que le plat ne soit complètement cuit.

De cette façon, vous pouvez cuire de la viande non seulement d'animaux domestiques, mais aussi d'animaux sauvages, comme le sanglier, l'élan et le chevreuil (ces espèces ne sont pas molles lors d'une cuisson normale). La viande cuite avec l'ajout de bicarbonate fond littéralement dans la bouche et n'a pas d'odeur désagréable.

L'utilisation de bicarbonate de soude comme additif à la viande hachée et à la viande est le secret pour préparer des escalopes tendres et moelleuses, des brochettes moelleuses et juteuses et des steaks dorés.