Pour éviter qu'elle ne tombe : 2 façons de rendre une omelette moelleuse

En disant « Je peux cuisiner une omelette », beaucoup de gens mentent. Il s'agit d'un plat français complexe, et tout le monde ne connaît pas sa recette. Une omelette aérienne se prépare à la poêle sans lait, ni farine, ni soda. Les ingrédients comprennent uniquement des œufs, du sel et du beurre. Nous vous suggérons de commencer par un classique fondant. En bonus, voici une recette d'omelette haute et qui ne tombe pas, exactement la même que celle qui était servie dans les cantines et pensions à l'époque soviétique.

Omelette française moelleuse dans une poêle

Aujourd'hui, l'omelette est préparée partout dans le monde. Chaque nationalité a sa propre technologie de cuisson et un nom différent pour le plat : frittata, masturbation, tortilla... Mais l'omelette a été inventée pour la première fois par les Français. C'est l'omelette la plus tendre et la plus aérée que vous puissiez imaginer. C'est une belle couleur jaune tendre, sans croûte. La masse d'œufs congelés est enroulée. Vous pouvez le farcir à l’intérieur de fromage, d’herbes et de champignons.

Comment faire une omelette française aérée :

Pour 3 œufs il faut prendre 50 g de beurre et une pincée de sel. Les œufs doivent être frais et à température ambiante.
Faites chauffer la poêle à feu doux pendant au moins 3 minutes.
A ce moment, cassez les œufs dans un bol.
Percez les jaunes avec une fourchette et mélangez.
Mettez le beurre dans une poêle et faites fondre.
Versez le beurre fondu dans le mélange d'œufs en un mince filet. Remuer vigoureusement pour éviter que les protéines ne caaillent. Sel et poivre.
Versez le mélange dans la même poêle où l'huile a fondu. Le feu est minime.
Dès que le bord inférieur devient blanc (le dessus reste légèrement coulant), retirez la casserole du feu.
Si vous le souhaitez, ajoutez la garniture et roulez délicatement l'omelette avec une spatule.
Remettre au feu pendant 30 secondes.
Transférez délicatement le paquet parfumé dans une assiette chaude. Décorer de légumes frais et d'herbes.

Une bonne omelette française est légèrement coulante à l’intérieur. Si vous n’aimez pas cette option, utilisez une astuce pour garantir une friture uniforme. Après avoir versé le mélange d'œufs dans la poêle, remuez-le en rythme avec une spatule. Lorsque 80 % des protéines ont coagulé, laissez la crêpe tranquille. Après 30 à 60 secondes, toute la masse d'œufs durcit et est immédiatement enveloppée.

Pour plus de légèreté, ajoutez un peu d'eau aux œufs (à raison de 15 ml pour 2 œufs).

Omelette haute et luxuriante « comme dans une pension »

En Russie, l'omelette est traditionnellement préparée avec du lait. Le lait ajoute du volume et du moelleux supplémentaire. Malheureusement, l'aspect luxuriant disparaît rapidement à moins que vous n'ajoutiez un produit retenant l'humidité. Il peut s'agir de fécule, de farine, de courgettes ou même de chapelure. C'est avec du pain que l'on prépare les omelettes dans les cantines et les pensions. Et le secret est que le plat est cuit au four dans un plat à bords hauts.

Comment faire une omelette moelleuse et qui ne tombe pas :

Pour 4 œufs, prenez 50 g de pain blanc sans croûte, 50 à 60 ml de lait, sel et poivre au goût.
Versez le lait tiède sur les morceaux de pain et écrasez-les à la fourchette.
Battez les œufs dans un bol avec le pain, salez et poivrez et mélangez bien.
Chauffer le four à 180 degrés.
Beurrer un petit plat allant au four.
Versez le mélange d'œufs et enfournez pour 15 minutes.

L'omelette s'avère très satisfaisante, aromatique et en même temps de consistance tendre.

Plus le volume de la masse d'œufs est grand et plus le diamètre du fond du plat est petit, plus l'omelette est moelleuse.

5 règles de légèreté et de splendeur

Avant d’être embauchés, on demande souvent aux chefs de préparer une omelette. Seul un professionnel peut faire face à cette tâche. Le plat doit être de couleur crémeuse, de consistance aérée et facile à rouler.

Pour obtenir un résultat idéal, vous devez suivre 5 règles :

Chauffage lent. Vous devez choisir le plus petit brûleur et bien chauffer la poêle.
Plats aux parois épaisses. Cela peut être une poêle à frire, une plaque à pâtisserie ou une forme résistante à la chaleur.
Faire chauffer les œufs et le lait (pour l'omelette au lait). Placez les œufs et le lait du sachet dans un bol rempli d'eau tiède. Attendez 30 minutes.
Remuez le mélange d'œufs plutôt que de le battre. Les œufs sont remués uniquement pour combiner le blanc avec le jaune.
Contrôle constant.

Vous ne pouvez pas oublier la « crêpe » en préparation ne serait-ce qu’une seconde. Si une garniture est prévue, elle est toujours préparée à l'avance. Les blancs prennent très vite et carbonisent tout aussi vite.

Questions et réponses

Avec quelle garniture peut-on faire une omelette ?

Avec tomates, fromage, herbes, jambon, champignons, poulet bouilli, légumes grillés, saucisses, haricots verts. Les ingrédients peuvent être combinés, mélangés avec de la mayonnaise, de la crème sure, du poivre moulu ajouté et d'autres épices.

Est-il possible d'ajouter de la farine et du soda à une omelette ?

La farine empêche l'omelette de tomber et le bicarbonate de soude la rend moelleuse. Cependant, le goût du plat change : la tendresse et la consistance aérienne disparaissent, et un arrière-goût apparaît que tout le monde n'aime pas.

Résume les résultats. L'omelette est un plat difficile et demande une certaine habileté. Pour le rendre aéré et moelleux, vous devez suivre 5 règles. La chaleur doit être minimale, les œufs doivent être chauds et frais et les plats doivent avoir des parois épaisses.Attention, une omelette haute ne peut être cuite au four que dans un bol à bords hauts. Il doit être rempli presque jusqu'au sommet (aux deux tiers).