Poivre de Cayenne - de quel type de légume s'agit-il et où est-il utilisé ?
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Le poivre de Cayenne donne aux plats un goût piquant et un arôme riche. Avec son aide, vous pouvez préparer des chefs-d'œuvre culinaires à partir de produits simples. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec les épices, afin de ne pas provoquer de « feu » dans la bouche. Nous vous invitons à mieux connaître le poivre de Cayenne : découvrez à quoi il ressemble, où il est utilisé et quels bienfaits il apporte pour la santé.
Qu'est-ce que le poivre de Cayenne ?
Le poivre de Cayenne (Capsicum frutescens) est une espèce de plante du genre Capsicum de la famille des Solanacées. Actuellement, il est cultivé à l’échelle industrielle aux États-Unis, dans les pays d’Amérique latine, en Inde, au Vietnam et dans d’autres régions chaudes. À partir de graines, la plante peut être cultivée à la maison sur un rebord de fenêtre.
A quoi ressemble le poivre de Cayenne ?
Le poivre de Cayenne ressemble aux autres membres du genre Capsicum : il a une forme de tronc oblong ou sphérique. Une particularité est la petite taille du fruit. Ils ne dépassent pas 1,5 cm de diamètre.
À maturité, le poivre acquiert une couleur rouge vif. Parfois c’est sombre, presque violet.
Piment de Cayenne : piquant ou pas ?
Capsicum frutescens est une variété chaude. Par conséquent, lors de son utilisation pour préparer des aliments et des boissons, il est recommandé de porter des gants en caoutchouc. Chez de nombreuses personnes, le moindre contact du jus de poivre sur la peau provoque des rougeurs et une sensation de brûlure.
Il est inutile d'étouffer la chaleur dans la bouche après avoir mangé du poivre avec de l'eau. Après tout, la substance qui donne au légume son piquant (capsaïcine) ne s'y dissout pas. Mais le lait, le yaourt, le fromage, la chapelure, les agrumes et le sirop de sucre aideront à neutraliser la chaleur.
Combien y a-t-il de scovilles dans le poivre de Cayenne ?
Scoville est une unité conventionnelle qui indique la teneur en capsaïcine des aliments. Plus la valeur est élevée, plus le produit est épicé. Le tableau ci-dessous montre la quantité de Scoville présente dans Capsicum frutescens par rapport aux autres variétés chaudes.
Tableau 1. Scoville dans les variétés de piments forts populaires
| Variété | Signification |
|---|---|
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| jamaïquain | 100 000 – 200 000 |
| piri-piri | 100 000 – 150 000 |
| thaïlandais | 50 000 – 100 000 |
| Cayenne | 30 000 – 50 000 |
| Piment Serrano | 10 000 – 23 000 |
| Jalapeno | 2 500 – 8 000 |
| Piment Rocotillo | 1 500 – 2 500 |
Ainsi, du point de vue du piquant, Capsicum frutescens est une forte « moyenne ». Sous forme de poudre séchée, il est recommandé de l'ajouter aux plats en fin de cuisson afin que le traitement thermique ne détruise pas les substances aromatiques.
En quoi le poivre de Cayenne est-il différent du piment ?
Le Chili est le nom collectif des variétés rouges du genre Capsicum. Nom botanique : Capsicum annuum.
Il est inexact de dire que le poivre de Cayenne est différent du piment. Ce n'est qu'une de ses variétés. Mais vous pouvez également trouver en vente d'autres variétés rouges : plus grosses, avec moins de capsaïcine ou un arôme moins prononcé que Capsicum frutescens.
Où est utilisé le piment ?
Le poivre de Cayenne contient un grand nombre de composants biologiquement actifs.Par conséquent, il est utilisé avec succès en cuisine, en cosmétologie et en médecine.
Plats chauds et froids
L'épice piquante se retrouve le plus souvent dans les cuisines des pays du sud : Thaïlande, Inde, Mexique, Brésil, Pérou. Après tout, la capsaïcine donne non seulement une note épicée aux aliments, mais les protège également de la détérioration.
Au goût, le poivre de Cayenne s'accorde avec les plats suivants :
- viande frite, notamment grasse (porc, agneau, canard) ;
- poisson et fruits de mer;
- compote de légumes;
- soupes;
- les légumineuses ;
- riz brun, boulgour;
- cornichons, marinades;
- sauces.
Mais vous devez être très prudent lorsque vous utilisez l'épice dans les aliments. Par exemple, pour un plat de viande pour deux personnes, une pincée suffit, et pour 2,5 litres de soupe, la quantité indiquée sur la pointe d'un couteau. Il est préférable d'ajouter des grains de poivre frais, par opposition aux assaisonnements secs, au début de la cuisson. Ainsi, pour un pilaf composé de 800 g de riz et 400 g de viande, 1 à 2 morceaux suffisent.
Mais qu'en est-il de ceux qui aiment le goût du poivre de Cayenne, et non son piquant ? Dans ce cas, les huiles végétales, les produits laitiers, le sucre et les acides (vinaigre, jus d'agrumes) permettront de neutraliser la chaleur.
Le piment fort constitue un merveilleux ensemble de saveurs avec d’autres assaisonnements. Mais il se marie mieux avec l'ail, le basilic, la coriandre et le laurier.
Café au poivre de Cayenne
Le café au piment est une boisson pour les vrais gourmets. Il tonifie parfaitement le psychisme, chasse la fatigue et la mauvaise humeur, accélère le métabolisme et aide à perdre du poids. Mais le goût d'un tel café n'est pas pour tout le monde. Certaines personnes pourraient trouver cela trop chaud.
La recette comprend les ingrédients suivants :
- café moulu – 2 cuillères à café ;
- Assaisonnement « Poivre de Cayenne » - sur la pointe d'un couteau ;
- muscade - une pincée;
- piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
- eau – 150 ml.
Versez le café dans la cafetière, ajoutez de l'eau et placez sur le feu. Cuire à feu doux. Lorsque l'eau devient chaude, ajoutez les épices. Porter à ébullition et éteindre le feu. Laissez le liquide reposer pendant 2-3 minutes. Remettez-le ensuite sur le feu et attendez qu'il bout. Au bout de 5 minutes, versez le café dans des tasses.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre à la boisson. Mais alors les propriétés de combustion des graisses diminueront. Le café poivré doit être consommé tiède (pas chaud), par petites gorgées. Vous pouvez le boire avec de l'eau fraîche.
Enveloppements anti-cellulite
Les fabricants de cosmétiques ajoutent souvent du Capsicum frutescens aux crèmes anti-cellulite. Ce composant possède les propriétés utiles suivantes :
- améliore la microcirculation sanguine;
- accélère le métabolisme des graisses sous-cutanées;
- élimine l'excès de liquide.
Vous pouvez économiser de l'argent sur les cosmétiques et les soins en salon si vous préparez à la maison une pommade anti-cellulite pour les enveloppements corporels. Pour ce faire, mélangez 40 g d'argile blanche, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de miel et 2 pincées d'épices piquantes moulues.
Faites le test sur le dos de votre main. Si aucune irritation n'apparaît sur la peau dans les 2 heures, la pommade vous convient. Appliquez-le uniformément sur les zones à problèmes : ventre, cuisses et fesses. Enveloppez votre corps dans un film alimentaire et allongez-vous sous une couverture chaude pendant 10 à 15 minutes. A la fin, prenez une douche contrastée.
Les enveloppements anti-cellulite ne doivent pas être effectués plus de 2 fois par semaine. Ils sont contre-indiqués pour les maladies de la peau et des vaisseaux sanguins.
Comment remplacer le poivre de Cayenne en cuisine ?
Le poivre de Cayenne peut être remplacé dans les plats par tout autre type de piment. Seuls les vrais gourmets et chefs de restaurant sauront discerner la différence de goût.
La moutarde, le raifort, l'ail et le gingembre ajouteront également des notes piquantes aux aliments.Certes, ils ne sont pas aussi piquants que Capsicum frutescens.
Bienfaits du poivre de Cayenne pour la santé
Le poivre de Cayenne a une riche composition en vitamines et minéraux. Les médecins recommandent de consommer ce légume pour prévenir les maladies chroniques et soulager les affections existantes. Quels bienfaits pour la santé les piments forts apportent-ils ?
- Réduit le risque de cancer
Dans les revues scientifiques et les bibliothèques en ligne, vous pouvez trouver de nombreuses études confirmant les propriétés anticancéreuses de la capsaïcine. Ainsi, dans la publication Cancer Research, il y a une étude de 2006 selon laquelle l'extrait de piment provoque la mort des cellules cancéreuses de la prostate. Et en 2019, des scientifiques américains du Joan Edwards Medical College ont découvert que la capsaïcine prévient la formation de métastases du cancer du poumon.
100 g d'épices moulues contiennent 231 % des besoins quotidiens en vitamine A, 85 % en vitamine C et 199 % en vitamine E. Ces substances ont un puissant effet antioxydant. Ils protègent les cellules du corps des effets négatifs des radicaux libres, réduisant ainsi le risque de cancer.
- Améliore le métabolisme
La capsaïcine, les vitamines B et les huiles essentielles présentes dans les grains de piment ont un effet positif sur le métabolisme. Ils aident le corps à utiliser les calories provenant des aliments comme énergie plutôt que de les stocker sous forme de graisse.
- Détruit les virus, les bactéries, les champignons
Si vous ajoutez des épices piquantes à vos plats, vous réduirez le risque d'intoxication alimentaire, d'infection par des vers et de maladies intestinales. Le poivre de Cayenne a un effet positif sur l'état du tractus gastro-intestinal, car il supprime la croissance de la microflore pathogène.
Lors d'un rhume, le produit accélère la récupération et prévient les complications.Il stimule la formation d'anticorps protecteurs et a également un effet néfaste sur les bactéries qui s'accumulent dans les muqueuses du nez et de la gorge.
Ainsi, le poivre de Cayenne est un type de piment précieux qui possède d'excellentes propriétés culinaires et médicinales. Il sature les plats d'arômes profonds et de piquant, et le corps humain de substances utiles. Le produit peut être utilisé frais ou séché. Avec modération, cela ne vous sera que bénéfique.