Comment sont préparés des concombres légèrement salés avec de l'eau minérale pour les restaurants. Prêt en 3 heures

J'ai essayé d'étonnants concombres légèrement salés au restaurant : verts, aromatiques, avec un goût prononcé d'épices fraîches. De plus, ils sont élastiques, comme s’ils venaient tout droit du jardin. Mais c'est un restaurant ! Les chefs là-bas ont des techniques dont je n'aurais jamais rêvé. J'ai donc décidé : je ne peux pas cuisiner un plat aussi délicieux à la maison.

Et la semaine dernière, un voisin m'a offert des concombres. Je l'ai essayé et j'ai été stupéfait : le même goût !

Il s’avère que le voisin travaillait autrefois comme cuisinier dans un restaurant et y a volé la recette. Aucun super-aspirateur professionnel n'est requis pour ces concombres.

La composition des produits est très simple

Pour 1 kg de concombres légèrement salés il vous faudra :

• 1 à 1,5 litre d'eau minérale ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• aneth, meilleur avec des parapluies ;
• 1 c. graines de moutarde;
• 5-6 gousses d'ail.

Choisissez une eau minérale sans goût ni odeur « chimiques ». Si l'eau sent l'hôpital, l'iode ou le chlore, le même goût apparaîtra dans les concombres. Je prends régulièrement de l'eau propre avec du gaz.

Commençons à cuisiner

Rincez soigneusement les concombres pour éliminer toute la poussière. Coupez le nez et les fesses. Ceci est nécessaire pour que la saumure pénètre rapidement dans le fruit.

1. Coupez l'ail en tranches. Rappelez-vous un peu l'aneth - il suffit de le « secouer » avec vos mains ou de le battre avec une cuillère. Il est nécessaire que les feuilles s'aplatissent un peu et commencent à libérer du jus - cela rendra la marinade beaucoup plus savoureuse.
2. Choisissez un contenant approprié. Vous pouvez utiliser un pot, un récipient alimentaire, une petite casserole.
3. Placez quelques épices au fond.
4. Placez les concombres fermement dessus en quelques couches.
5. Puis la prochaine portion d'épices.
6. Et encore des concombres. Répétez jusqu’à ce que les fruits disparaissent. La couche supérieure du récipient doit être constituée d'épices.
7. Dissoudre le sel dans l'eau minérale et verser les concombres afin qu'ils soient complètement recouverts de saumure.

Le niveau de liquide doit dépasser d'au moins 1 cm le fruit, les concombres absorberont une partie de la saumure. S'il n'y a pas assez de liquide, la couche supérieure du fruit se dessèchera, deviendra ridée et flasque.

Laissez la collation pendant une heure à température ambiante. Mettez-le ensuite au réfrigérateur toute la nuit ou pendant une journée. Pendant ce temps, les concombres absorberont la saumure et deviendront salés, épicés et très parfumés. Si vous aimez un goût plus doux, retirez l'apéritif de la marinade après 3 heures.

C'est ainsi qu'il était distribué dans notre famille. Les enfants mangent les concombres au bout de 3 heures, je les mange le lendemain matin et mon mari les mange le soir, lorsqu'ils sont bien salés et saturés d'ail et de moutarde.

Quand je n'ai pas le temps d'attendre, j'utilise une recette différente.

Concombres légèrement salés en une heure

Cet apéritif se prépare beaucoup plus rapidement. Mais les concombres ne seront pas entiers, mais en tranches, et moins croustillants.

Pour 1 kg de concombres cela coûtera :

• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 c. Sahara;
• un bouquet d'aneth;
• 4 gousses d'ail.

Il est préférable d'ajouter quelques parapluies ou au moins des graines d'aneth séchées à l'aneth frais. Ils donneront un arôme spécifique de concombres marinés.

Une entrée est plus facile à préparer qu'une salade.

Avant de commencer à cuisiner, prenez deux sacs en plastique solides et propres. Un « ingrédient » inhabituel, mais dont on ne peut plus s’en passer.

1. Coupez les concombres en quartiers, s'ils sont bien dodus, puis en octogones.
2. Hachez finement l'aneth.
3. Coupez l'ail en fines tranches.
4. Placez les concombres dans un bol, ajoutez le sel, le sucre et les assaisonnements. Mélangez bien le tout.
5. Placez les concombres dans un sac et attachez-les bien.
6. Secouez bien le sachet pour que les épices soient réparties uniformément dans les concombres. Ne vous inquiétez pas, vous n'écraserez pas les légumes.

Placez les sacs les uns dans les autres. Si l'apéritif commence à couler, une deuxième couche de polyéthylène protégera votre réfrigérateur des flaques de marinade qui se répandront. Attachez également fermement le deuxième sac.

Laissez les concombres sur la table pendant 20 minutes pour commencer le processus de décapage d'urgence. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes. Et tu as fini! Vous pouvez mettre sur la table de vrais concombres légèrement salés.

Astuce : choisissez des fruits denses et petits avec de petites graines. Si vous prenez des concombres trop mûrs, les grosses graines dures se « répandront » dans tout le sac pendant le processus de décapage. Cela n'affectera pas le goût, mais la collation se révélera désordonnée.

Concombres instantanés à la coréenne

Piquant, épicé, parfumé, le goût ressemble beaucoup à celui des cornichons coréens.

Cet apéritif est prêt en 20 minutes.

Pour 1 kg de concombres il vous faudra :

• 0,5 cuillère à soupe. l sel;
• 7-8 gousses d'ail ;
• 5 cuillères à soupe. l. huile de sésame parfumée;
• ensemble d'épices pour carottes coréennes.

Si vous n'avez pas d'huile de sésame, utilisez ce que vous voulez. Les Coréens assaisonnent généralement leurs cornichons avec du tournesol raffiné – et ce n’est pas grave, le résultat est excellent. Mais il a meilleur goût avec les graines de sésame - le plat acquiert une saveur « chinoise » caractéristique.

Les assaisonnements pour les carottes coréennes peuvent être épicés ou doux. Vous pouvez en utiliser n'importe lequel - ils sentent exactement la même chose, la seule différence est la présence ou l'absence de piment.

Cuisiner ne pourrait pas être plus simple

Si les concombres sont petits, coupez-les en quartiers. S'ils sont gros, coupez-les en cercles d'environ 0,5 cm d'épaisseur, placez les légumes dans un bol et salez. Si une demi-cuillerée de sel est trop pour vous, ajoutez-en moins – ce n’est pas critique.

Pressez ou râpez finement l'ail et placez-le dans un petit bol. Versez-y l'huile et ajoutez l'assaisonnement.

Versez la sauce sur les concombres et laissez reposer un moment. Si vous le souhaitez, vous pouvez le manger tout de suite comme une salade ordinaire. Mais si les légumes sont trempés dans la sauce et libèrent du jus, ce sera beaucoup plus savoureux.