Le chef a montré comment couper et râper du chou avec un couteau rapidement et sans se couper

Chou parfaitement râpé – fin, d'épaisseur et de longueur égales, juteux et croustillant. Nous vous proposons d'apprendre à hacher le chou avec un couteau correctement et rapidement. Nous parlerons également des appareils spéciaux : types d’appareils de déchiquetage, avantages et inconvénients, fonctionnalités des applications.

Quel couteau vaut-il mieux utiliser ?

La qualité et la rapidité de râpage du chou dépendent à 75 % du bon choix du couteau. C'est un légume assez dense. Le couteau doit avoir suffisamment de poids pour le couper facilement.

Les chefs expérimentés utilisent un grand couteau de chef de 25 à 30 cm de long pour râper le chou.

Moins souvent, dans une cuisine professionnelle, vous pouvez trouver un couteau kyabeshikiri japonais spécial. Il est grand, avec une large lame semi-circulaire de 18 à 22 cm de long et un affûtage d'un seul côté.

Il est rare que quelqu’un utilise de gros couteaux à la maison. Vous devez choisir parmi ce qui est disponible :

• couteau de chef universel de 20 cm de long ;
• Couteau santoku japonais ;
• tout autre couteau à lame épaisse.

Les couteaux lourds coupent les aliments denses facilement et avec précision en raison de leur masse.Ils sont également pratiques pour couper des carottes, des pommes de terre en lanières, couper des steaks et effectuer de nombreuses autres manipulations.

Comment hacher finement du chou avec un couteau ?

Si le couteau à râper est bien choisi, le reste est une question de technique. Pour hacher le chou habilement et rapidement, il vous faut :

1. Préparez votre espace de travail : placez une grande planche sur la table et préparez un grand bol pour les pailles de chou.
2. Vérifiez la bonne prise du couteau. Vous devez saisir le manche et appuyer sur le plan de la lame avec votre pouce et votre index. L'index doit être plié.
3. Divisez la tête de chou en morceaux et coupez la tige. La grande tête est divisée en 4 parties ou plus, la petite peut être divisée en deux.
4. Prenez l'une des pièces et décollez 5 à 7 feuilles, selon l'épaisseur.
5. Placez une pile de feuilles sur une planche avec le côté convexe vers le haut et appuyez légèrement.
6. Utilisez un couteau pour couper des bandes de l'épaisseur souhaitée. Les mouvements doivent être balancés et la pointe de la lame ne doit pas monter, mais glisser le long de la planche.
7. Les pailles courtes pour la salade sont obtenues en coupant les feuilles de chou en travers, les longues pour le salage sont obtenues en coupant les feuilles de chou en diagonale.

Tutoriel vidéo : comment hacher correctement et rapidement le chou avec un couteau :

Nos arrière-grands-mères passaient des jours et des semaines à couper du chou afin de le faire fermenter pour l'hiver. La récolte a été récoltée ensemble et également préparée ensemble. Les « choux » ont continué de Vozdvizhenye jusqu'à l'Intercession.

Aujourd’hui, les appareils modernes permettent de hacher plusieurs kilos de légumes en une seule fois. Une variété d'appareils vous permet de trouver la meilleure option pour les besoins d'une famille particulière.

Râpes

Pour râper le chou, vous pouvez utiliser le côté à fente longue d'une râpe ou en acheter une séparée.L'appareil ressemble à une planche avec des couteaux intégrés, il peut être en plastique, en bois ou moins souvent en métal.

Les râpes diffèrent par le nombre de couteaux (de 1 à 3), la qualité des lames et, par conséquent, le coût (de 150 à 3 000 roubles). Les râpes les plus chères ont plusieurs inserts de fixation, ainsi qu'un porte-fruits, qui aident à protéger vos doigts des blessures.

Comment râper rapidement du chou à l'aide d'une râpe Borner est montré dans la vidéo :

Le principe est le suivant :

1. Le légume est coupé en plusieurs parties faciles à tenir dans la main.
2. La râpe est installée en biais.
3. Le chou est frotté sur une surface avec des couteaux.
4. Lorsqu'un morceau devient trop petit, il est piqué sur le porte-fruits.

Coupe-légumes électrique

Une alternative compacte au robot culinaire est un coupe-légumes électrique ou, comme on l'appelle aussi, un multi-couteau (râpe électrique). L'appareil fait presque tout le travail pour le propriétaire.

Application:

1. Installez un accessoire broyeur pour pailles moyennes ou fines dans le multi-cutter.
2. Coupez la tête de chou en petits morceaux.
3. Placez les morceaux de légumes dans le compartiment.
4. Appuyez avec un poussoir.
5. Placez un bol profond.
6. Appuyez sur le bouton « ON ».

Un exemple de râpage de chou sur un coupe-légumes électrique Moulinex DJ905 :

Couteau spécial pour déchiqueter

Un couteau à deux lames situé au milieu du plan de travail a été développé spécifiquement pour râper le chou. Il s’agit essentiellement d’une râpe mobile dotée d’un manche.

Comment utiliser un couteau à choux :

1. Coupez le « chapeau » du chou.
2. Déplacez le couteau de haut en bas de la coupe.

Conseil. Pour éviter de toucher accidentellement vos doigts, vous pouvez insérer un couteau dans une tête de chou dense et tenir le chou par le manche du couteau, comme un support.

Broyeur mécanique

En apparence, un broyeur manuel ressemble à un hachoir à viande. Il est conçu comme un coupe-légumes électrique. La différence est qu’il faut tourner une manivelle au lieu d’appuyer sur un bouton.

Nécessaire:

1. Coupez la tête de chou en petits morceaux.
2. Placez le bol à côté d'un broyeur mécanique.
3. Placez les pièces dans le compartiment supérieur.
4. Pressez le chou avec une courge.
5. Tournez la poignée jusqu'à ce que le compartiment soit vide.

À quoi ressemble l'appareil :

Éplucheur

Vous pouvez hacher du chou... à l'aide d'un épluche-légumes. Ce dispositif simple fonctionne comme suit :

1. Nous avons coupé la tête de chou en deux.
2. Nous déplaçons l'éplucheur de légumes de haut en bas le long de la coupe.

Vidéo:

Questions et réponses

Quel appareil choisir pour râper une grande quantité de chou ?

Les chefs professionnels préfèrent utiliser un bon couteau de chef. Avec la bonne technique, la vitesse de broyage est colossale et la qualité de la paille est idéale. Si vous souhaitez faire un minimum d'effort, un robot culinaire doté d'un accessoire spécial ou un coupe-légumes électrique peut vous aider à hacher une grande quantité de chou. Il est important de choisir un modèle de bonne qualité pour que le robot ne manque pas de morceaux de feuilles et n'extrait pas le jus du légume.

Quel chou est le plus facile à râper ?

Le chou juteux et frais est plus facile à hacher que le chou fané (couché). Les primeurs sont principalement hachés pour les salades, tandis que ceux à maturation moyenne et tardive conviennent au marinage et au salage.

Avec la bonne approche, vous pouvez râper le chou à une vitesse de 1 kg par minute. Il n’est pas nécessaire d’utiliser des appareils spéciaux. Tout ce dont vous avez besoin est un bon couteau de chef et un peu de pratique.