Quelle est la différence entre les olives noires et les olives et y a-t-il une différence entre les fruits noirs et clairs ?

Dans les magasins nationaux, vous pouvez trouver des fruits de forme et de goût identiques, qui ne diffèrent que par la couleur et le nom. À cet égard, les consommateurs se posent la question : laquelle est la meilleure, les olives noires ou les olives noires, et quelle est la différence entre elles. Pour obtenir la réponse, il suffit de se référer à la description botanique de la plante et de considérer la technologie de mise en conserve.

Y a-t-il une différence entre les olives et les olives

Les olives et les olives sont les fruits de la même plante oléagineuse : l'olive, connue depuis l'Antiquité. Pousse dans les climats tempérés et tropicaux. Largement distribué en Asie du Sud et en Europe, en Afrique, en Australie et dans les régions chaudes d'Amérique. En Russie, les olives sont cultivées en Crimée, à Guelendjik, à Touapsé et à Sotchi. Cette culture ne se retrouve plus à l'état sauvage.

L'olivier est un arbuste ou un arbre à feuilles persistantes aux longues branches noueuses. Le tronc est recouvert d'une écorce grise et rugueuse. Le limbe des feuilles est gris-vert, avec une teinte argentée. Les fruits sont allongés, de forme ovale régulière et de petite taille - de 7 à 40 mm. Ils mûrissent 4 à 5 mois après le début de la floraison.La récolte a lieu de septembre à décembre, dans certaines régions elle dure jusqu'en janvier.

Mais si les olives et les olives noires sont la même chose, pourquoi sont-elles appelées différemment ? De plus, les fruits noirs sont plus souvent appelés olives et olives claires. En fait, les deux options sont propres à la langue russe. Dans d'autres pays, un seul nom est connu : l'olive. Et selon la teinte, une précision est ajoutée au nom de la plante, « noir »/« foncé » ou « vert ».

Pourquoi la couleur du fruit est-elle différente ?

La couleur des olives dépend du type d'arbre (arbuste), du stade de maturité et de la région de croissance. La teinte peut varier du vert clair au violet foncé. On y trouve des fruits jaunâtres, roses, bruns et marron. Mais les olives ne sont pas bleu-noir, elles acquièrent cette couleur grâce à un traitement spécial.

Les olives fraîches ne conviennent pas à l’alimentation car elles sont très amères et sont souvent récoltées lorsqu’elles ne sont pas mûres. Au stade préparatoire, les fruits sont trempés dans une solution spéciale, grâce à laquelle l'arrière-goût désagréable disparaît, et les olives vertes acquièrent un léger et beau « jaunissement » et des notes salées.

Et pour obtenir une couleur foncée, les olives sont en outre saturées d'oxygène et de gluconate de fer. Après ce traitement, ils deviennent noir de jais, avec une teinte violette brillante.

Baies ou fruits ?

Des différends surviennent souvent entre consommateurs quant à savoir si une olive est une baie ou un fruit. La première version est étayée par le fait que ces fruits contiennent des graines. Et la seconde repose sur le fait que les olives poussent principalement sur des arbres.

En fait, ce ne sont ni l’un ni l’autre. Les baies, les fruits et les légumes ne sont que des noms commerciaux pour les fruits des plantes à fleurs qui contiennent des graines.Ils sont répartis en 2 catégories : juteux (drupes et baies) et secs (noix, cosses, boîtes, etc.).

Les olives sont un type de drupe succulente. Ils se caractérisent par une peau épaisse, une chair élastique et un noyau dur. Selon les caractéristiques du fruit, le « parent » le plus proche de cette culture oléagineuse est le cornouiller.

Valeur nutritionnelle et propriétés bénéfiques

Les olives sont une source de nombreuses substances bénéfiques. Ils sont riches en graisses ; selon la variété du fruit, le rendement en huile est de 50 à 80 %.

Les olives enrichissent également le corps avec les types de composants suivants :

• protéines;
• les pectines ;
• les sucres ;
• les catéchines;
• les acides phénolcarboxyliques;
• potassium, phosphore et fer;
• vitamines des groupes B, C, E.

Les substances présentes dans les olives ont un effet bénéfique sur de nombreux organes et systèmes. Ils aident :

• réduire le risque de maladies cardiovasculaires;
• normaliser la circulation sanguine et les processus métaboliques;
• améliorer la digestion;
• soutenir le fonctionnement des systèmes nerveux et génito-urinaire ;
• arrêter les processus inflammatoires.

La teneur en calories des olives est de 115 Kcal pour 100 g de produit. La teneur en protéines, graisses et glucides est respectivement de 0,8/10,7/6,3 g.

Utiliser en cuisine

Il existe plus de 200 variétés d’olives, obtenues grâce à la sélection sélective. Les fruits diffèrent par leur couleur, leur taille et leur goût.

Classiquement, cette diversité peut être divisée en 3 groupes :

• graines oléagineuses, riches en huiles;
• cantines (conserves), caractérisées par une abondance de pulpe ;
• universel, combinant les qualités des types précédents.

Les espèces d’oléagineux sont utilisées pour produire de l’huile d’olive. Même sans utilisation de conservateurs, il reste longtemps propre à la consommation.Il est utilisé aussi bien pour la cuisson des aliments que comme assaisonnement pour les plats froids. Les cantines sont destinées à la mise en conserve, au marinage et au salage. Les universels conviennent à la fois à la première et à la deuxième méthodes de traitement.

Les olives sont consommées séparément et dans le cadre de soupes, d'apéritifs et de salades. Ils sont utilisés comme décoration pour des sandwichs et des tartelettes avec diverses garnitures, et ajoutés aux cocktails alcoolisés et non alcoolisés.

Utilisation dans d'autres industries

Grâce à sa composition riche, l'huile d'olive est largement utilisée dans l'industrie cosmétique. Sur cette base, de nombreux produits sont fabriqués pour améliorer l'état de la peau, des ongles et des cheveux. De telles compositions n'ont pratiquement aucune contre-indication et sont recommandées pour un usage quotidien.

L'huile d'olive apparaît également dans les « recettes de beauté » populaires. Il est ajouté aux crèmes, baumes, masques et bains, et utilisé sous sa forme pure comme démaquillant. Et dans les régions où pousse l’olivier, une décoction de feuilles fraîches de l’olivier est également utilisée pour préparer des produits de soin de la peau. Ces parties de la plante contiennent également de nombreuses substances bénéfiques.

Ils sont riches des composants suivants :

• acides organiques;
• des flavonoïdes ;
• tanins;
• les glycosides ;
• huiles essentielles;
• les phénols ;
• résines;
• alcools;
• amer et tanins.

En plus de la cosmétologie, l'huile et les feuilles d'olive sont activement utilisées dans l'industrie pharmaceutique et la médecine traditionnelle. Ils sont utilisés pour fabriquer des médicaments utilisés dans la prévention et le traitement complexe des maladies du système respiratoire, cardiovasculaire, génito-urinaire et nerveux.Ils entrent également dans la composition de produits à usage externe destinés au traitement des brûlures, des contusions et des éruptions cutanées allergiques.

De plus, l’huile d’olive est utilisée dans la fabrication de savons industriels et domestiques. Il convient à tous les types de peau et a un puissant effet antioxydant et rajeunissant, nourrit et hydrate parfaitement.

Quel est le meilleur : les olives noires ou les olives noires ?

Lorsque l'on se demande quels fruits sont les meilleurs, foncés ou clairs, il convient de rappeler les méthodes de transformation. Les olives vertes sont moins exposées que les olives noires, elles conservent donc plus de composants bénéfiques. Mais la différence en termes de composition chimique est minime.

Il existe une opinion parmi les consommateurs selon laquelle les fruits noirs contiennent des additifs nocifs. Mais c'est un mythe. Aucun colorant toxique n’est utilisé dans leur production. La couleur noir charbon est obtenue en enrichissant le produit en oxygène et pour fixer la teinte, du gluconate de fer est ajouté, qui en si petites quantités est absolument sans danger pour la santé humaine. Cette technologie est utilisée depuis des décennies et a fait ses preuves.

Une autre idée fausse très répandue est que les olives noires sont plus mûres que les olives vertes parce qu’elles sont plus tendres. En fait, l'élasticité du premier diminue en raison d'un trempage plus long dans une saumure spéciale.

Avec ou sans os ?

S'il n'y a pas de différences particulières de goût et de valeur nutritionnelle entre les fruits noirs et clairs, alors la situation est différente avec les fruits entiers et pelés.

Les olives dénoyautées en conserve ont un goût plus riche car elles sont mieux trempées dans la saumure et les épices. De plus, ils sont plus pratiques à utiliser et sont souvent complétés par diverses garnitures - anchois, agrumes, paprika, etc.Mais ces fruits sont récoltés avant d’avoir eu le temps de mûrir correctement. Cela est dû au fait qu'il est impossible de retirer le noyau d'une olive mûre sans en abîmer la chair, et pour préserver sa présentation, on les conserve encore vertes.

Pour cette raison, les olives pelées sont recommandées pour être utilisées dans les plats multi-ingrédients et pour décorer les aliments. Il est préférable de ne servir que des fruits farcis comme collation indépendante. Et pour tirer le meilleur parti du produit, vous devez prendre des olives dénoyautées. Même avalé accidentellement, il ne nuira pas à la digestion.

Mais lorsque vous privilégiez les fruits entiers, n'oubliez pas qu'ils ne peuvent pas être conservés longtemps. Au fil du temps, des substances nocives s'accumulent dans la pulpe adjacente à la graine, et cela se produit particulièrement rapidement au contact de l'air. Ce produit doit donc être consommé le plus rapidement possible après ouverture de la canette.

Dommage possible

En raison de leur teneur élevée en sel, les olives en conserve ne peuvent pas être qualifiées de produit absolument sûr. Les enfants, les femmes enceintes et allaitantes ne doivent pas se laisser emporter par les olives.

Il est recommandé de les consommer en petites quantités ou de les éliminer totalement de l'alimentation dans les conditions suivantes :

• acidité accrue;
• tendance à l'œdème;
• la présence de calculs dans les voies urinaires et biliaires ;
• pendant les périodes d'exacerbation de pancréatite, de cholécystite, d'ulcère gastrique et d'ulcère intestinal.

Les olives noires, en plus du sel, contiennent également un agent oxydant - le gluconate de fer. En petites quantités, le composant est inoffensif, mais avec une utilisation constante, il peut provoquer une réaction allergique. Une boîte d'olives « colorées » contient environ 20 mg de cette substance, soit le double de la quantité quotidienne autorisée pour un adulte.Par conséquent, les olives noires en conserve, même en petites quantités, ne doivent pas être consommées tous les jours. Et pour réduire la quantité de sel et d'additifs, il est préférable de rincer le produit avant utilisation.