Comment nettoyer rapidement et correctement la lotte

Les femmes au foyer utilisent rarement ce type de poisson pour cuisiner, car tout le monde ne sait pas nettoyer la lotte. Alors que ce poisson d'eau douce a une viande très savoureuse, adaptée à la préparation de divers plats. De plus, la lotte n’a pas de petits os.

Brève description du poisson

La lotte est le seul représentant d'eau douce de la famille des morues. En apparence, il ressemble un peu à un poisson-chat ou à une tête de serpent. Son corps est recouvert d'une couche de mucus. De très petites écailles s'ajustent étroitement à la peau, c'est pourquoi beaucoup de gens pensent que ce poisson n'a pas d'écailles du tout. La couleur varie selon l'habitat - du jaune clair au foncé, presque brun.

La tête est aplatie, rappelant un peu celle d'un serpent. Il y a une moustache sous la mâchoire inférieure. La lotte est un poisson prédateur. Il a de nombreuses petites dents pointues dans la bouche, semblables à celles du poisson-chat. Il peut atteindre des tailles impressionnantes et peser jusqu'à 24 kilogrammes. Bien que de tels spécimens ne se trouvent que dans les réservoirs du nord. Dans la zone médiane, les individus pesant jusqu'à 2 à 4 kg sont généralement capturés.

Ce poisson ne peut vivre et se développer normalement qu'à basse température de l'eau. La lotte est donc active, dès l’apparition des vagues de froid stables à l’automne et jusqu’à la dérive des glaces au printemps. Plus l'eau est chaude, moins elle est active. À des températures supérieures à 15 degrés, la lotte pénètre dans des trous profonds à côté des sources et tombe en torpeur pendant tout l'été, jusqu'à ce que l'eau redevienne froide. En raison de cette caractéristique, des légendes sont nées selon lesquelles ce prédateur disparaît quelque part des plans d'eau pendant l'été.

La lotte a une viande blanche, dense et à la fois tendre, grasse, légèrement sucrée et au goût agréable. Il n'y a pas de petits os dedans. De plus, le gros foie de ce poisson n'a pas un goût inférieur à celui du foie de morue.

Comment bien nettoyer la lotte

La lotte convient à la préparation de presque tous les plats de poisson, mais les gens hésitent à utiliser ce poisson car ils pensent qu'il est très difficile à nettoyer. Bien que ce ne soit pas particulièrement difficile. Il vous suffit de retirer la peau ainsi que les écailles. Cela se fait dans l'ordre suivant :

• Pour rendre la coupe de la lotte agréable, il est préférable d'en rincer immédiatement le mucus. Pour ce faire, frottez le poisson avec du gros sel et rincez à l'eau tiède.
• Après avoir placé le poisson sur une surface préparée (planche à découper ou papier étalé), utilisez le bout d'un couteau pour pratiquer une incision peu profonde dans l'abdomen, de la tête à l'anus.
• Retirez délicatement l'intérieur afin de ne pas écraser la vésicule biliaire.
• Séparez le foie (réservez-le pour la cuisson). Si vous avez du lait ou du caviar, vous pouvez aussi les laisser. Jetez les entrailles restantes.
• Retirez les branchies et coupez les nageoires - elles ne sont pas nécessaires. Il n'est pas nécessaire de couper la queue, car elle est utile, avec les os de la colonne vertébrale et la tête, pour préparer un bouillon ou une soupe de poisson.
• Faites une coupe circulaire peu profonde derrière les fentes branchiales.
• En tenant la bande de peau près de la coupe avec une pince, serrez délicatement la peau avec un « bas ».

Les autres actions dépendent du plat que vous allez préparer. Vous pouvez séparer la tête et la queue, cuire le reste de la carcasse entière ou la faire frire en portions. Ou vous pouvez séparer le filet et préparer des plats à partir de la pulpe (viande hachée ou pâte), et utiliser les os pour faire du bouillon.

Afin de retirer le filet de la carcasse, vous devez le coucher sur le côté, puis utiliser la pointe d'un couteau pour pratiquer une incision le long de la colonne vertébrale, juste au-dessus des os de la colonne vertébrale, de la tête à la queue. L'incision doit être progressivement approfondie jusqu'à ce que la lame repose sur les os des côtes. Vous devez travailler avec soin pour ne pas les couper. En tournant la lame parallèlement aux côtes, retirez-en la pulpe. Ensuite, en soulevant la chair retirée du devant de la carcasse, coupez le filet de la queue en le coupant avec un couteau le long de la colonne vertébrale et des os de la colonne vertébrale.

Retournez le poisson et retirez le filet de l'autre côté de la même manière.

Vous pouvez d'abord retirer la peau de la lotte, puis vider et séparer le filet, mais dans ce cas, il est facile d'endommager le péritoine et il sera beaucoup plus difficile de traiter davantage le poisson.

Il est facile de retirer la peau des poissons assez gros. Il est difficile de nettoyer les petites lottes de cette manière. Il est donc préférable de le saler puis de le sécher. Mais la petite lotte, fumée à chaud ou à froid, s'avère bien plus savoureuse.

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