Comment bien nettoyer le carassin ?

Le poisson est un produit sain et savoureux. Mais avant de vous offrir des plats de poisson, vous devrez consacrer du temps à la procédure désagréable de nettoyage du poisson. Ses différents types ont leurs propres caractéristiques et astuces qui peuvent grandement faciliter le processus.

Préparation

Il est préférable de nettoyer le carassin, ainsi que tous les poissons, le plus rapidement possible après la capture. Si cela ne peut pas être fait immédiatement, il est préférable de mettre le poisson au congélateur, enveloppé dans du plastique. De cette façon, il ne perdra pas d'humidité et, après décongélation, il sera facile à nettoyer. Si le poisson est encore vivant, on l'étourdit en le frappant sur la tête avec un marteau de cuisine. Ensuite, une entaille profonde doit être pratiquée dans l'espace entre la tête et les nageoires pour drainer le sang.

Il est beaucoup plus pratique de nettoyer les gros poissons. Bien sûr, lorsque vous pêchez, vous n’avez pas à choisir : tout ce que vous obtenez est le même. Mais lors de l'achat en magasin, vous devez privilégier les gros spécimens.

Pour éviter que le carassin ne glisse constamment de vos mains, vous pouvez le nettoyer avec des gants en tissu. Mais si vous ne voulez pas les laver plus tard et vous débarrasser de l'odeur de poisson, il est préférable d'acheter une planche à découper avec une pince à poisson spéciale ou simplement de « clouer » le carassin sur une planche de bois en enfonçant un couteau dans le zone de la queue.

Supprimer les écailles

Avant de nettoyer le poisson des écailles, vous devez soigneusement couper les nageoires afin qu'elles ne piquent pas. C'est pratique à faire avec des ciseaux. La queue est coupée plus tard car elle aidera quand même à nettoyer les écailles.Les écailles elles-mêmes sont retirées dans le sens allant de la queue à la tête avec un couteau émoussé, un éplucheur de légumes, une fourchette ou un appareil spécial pour nettoyer le poisson. Nettoyer le carassin n'est pas si difficile - ses écailles ne tiennent pas bien et s'enlèvent facilement. Si le poisson est gros, la plupart des écailles peuvent être retirées même avec vos mains, sans craindre de vous casser ou d'endommager vos ongles, et ce n'est qu'au niveau de la queue, des nageoires et de l'abdomen que de petits morceaux devront être retirés avec un couteau.

Conseil

Les écailles s'enlèveront encore plus facilement si vous versez d'abord de l'eau bouillante sur le poisson.

Pour éviter que les écailles ne se dispersent dans la cuisine, il est préférable de nettoyer le carassin sous l'eau courante, dans un évier rempli d'eau ou dans une bassine d'eau.

Retirer les entrailles

Ensuite, la queue du poisson est coupée, lavée à l'eau et le processus de découpe commence. Le carassin est soigneusement coupé le long de l'abdomen et le film noir ainsi que tous les organes internes sont retirés. Il est important de ne pas rompre la vésicule biliaire du poisson. Sinon, le carassin devra être trempé pendant un certain temps pour éliminer la bile ou rincé à l'eau et saupoudré de sel pour que le plat ne devienne pas amer plus tard.

Pour éviter que les os ne piquent dans le poisson déjà cuit, des coupes sont pratiquées sur le carassin des deux côtés du corps par incréments d'un demi-centimètre. Ils peuvent être verticaux ou en forme de losange. De cette façon, les os sont partiellement coupés et ramollis grâce au contact de l’huile ou du bouillon pendant la cuisson.

Conseils utiles

1. Si vous ne prévoyez pas de cuire le poisson avec sa tête, il faut également le couper ainsi que ses branchies.
2. Si les carassins dégagent une odeur désagréable de boue, avant de les couper, de les désosser et de les cuire, ils sont trempés pendant une heure ou deux dans une solution saline faible.
3. Pour éviter que les couverts ne sentent le poisson, immédiatement après les avoir coupés et nettoyés, vous devez les rincer à l'eau froide et au savon.Si l'odeur persiste, vous devez répéter la procédure, mais essuyez d'abord la vaisselle et les ustensiles avec du sel chauffé.
4. Pour vous débarrasser de l'odeur de poisson chez vous, en plus d'une simple ventilation, vous pouvez faire bouillir de l'eau avec du vinaigre ou faire chauffer du marc de café dans une poêle.
5. Si le carassin ne va pas dans la marmite à soupe de poisson ou dans la poêle immédiatement après le nettoyage, il doit être conservé au congélateur, enveloppé dans un film alimentaire afin que les autres produits n'absorbent pas l'odeur de poisson. Pour faciliter la cuisson ultérieure, il doit être immédiatement coupé en portions.
6. Si le poisson a été acheté pour la friture, il est recommandé avant de le laisser dans une passoire ou un sèche-linge pendant un certain temps afin que l'excès d'eau, qui a rendu le nettoyage si facile, puisse maintenant s'écouler. Sinon, le carassin se révélera plus cuit que véritablement frit.

Le carassin est un poisson simple, mais non moins savoureux s'il est cuit correctement. Vous pouvez considérablement simplifier et accélérer le processus de préparation des plats à base de carassin si vous savez comment nettoyer correctement le poisson des écailles et des entrailles, d'autant plus qu'il n'y a rien de compliqué à cela.