Règles simples pour nettoyer la truite et les nuances de sa découpe

Nous sommes tellement habitués au poisson nettoyé et découpé pour nous que, lors de nos premiers pas en cuisine, nous évitons souvent d'acheter tout ce qui nécessite des efforts et des manipulations supplémentaires. Tout ce qui n'est pas marqué du mot « filet » est perçu comme un produit avec lequel il n'y aura aucun problème : comment nettoyer le poisson des écailles comme la truite, le bar ou la dorade, éviscérés et désossés ? Pas un poisson, juste une sorte de cauchemar de chef. Mais même si toutes ces nuances peuvent être vraies pour certains poissons de rivière, nettoyer la truite est si simple que cela vous incitera à revenir cuisiner ce poisson encore et encore.

Avez-vous déjà décidé ce que vous voulez cuisiner avec de la truite ? Ensuite, en matière de nettoyage, vous pourrez naviguer dans les plats clés, car pour différentes recettes le nombre d'étapes préparatoires peut varier.

Rôtir une carcasse entière

Si le poisson est petit et que vous souhaitez le cuire ou le frire entier, nous vous assurons que vous pourrez le nettoyer en seulement 5 minutes. Le fait est que les écailles de truite ne ressemblent pas à celles de la carpe ou de la perche et sont de très petites assiettes qui peuvent être nettoyées du poisson sans trop d'effort physique.

Donc, vous devez d'abord rincer le poisson à l'eau courante. Si la truite est très visqueuse et qu'une telle carcasse est inconfortable à tenir dans vos mains, il est peu probable que même des lavages répétés vous aident. Il est préférable de simplement saupoudrer le poisson de sel pour créer des frictions : il faudra quand même le saler plus tard.
Il est préférable de nettoyer les truites directement dans l'évier : étant donné que les écailles n'adhèrent pas fermement à la peau, elles ne se dispersent pratiquement pas dans la cuisine, mais si quelque chose entre en contact avec les armoires, la table ou le sol, alors peut-être vous ne remarquera tout simplement pas la contamination. Les parois de l'évier vous éviteront une telle nuisance, et la collecte au niveau du drain vous permettra de récupérer tous les gros tartres et d'éviter que l'arrivée d'eau ne se bouche.
Il est pratique de nettoyer la truite avec un petit couteau aussi bien contre que dans le sens des écailles. Il faut être particulièrement prudent au niveau de l'abdomen : la couleur de la peau y est plus claire et les écailles sont sensiblement pires, mais en même temps elles y sont plus dures que sur les côtés. Passez votre doigt le long du ventre de la tête à la queue pour vous assurer que le repas n'est pas gâché en croquant vos dents.
Si le poisson n'est pas vidé, ce n'est pas si difficile de le faire soi-même : coupez l'abdomen de la nageoire anale jusqu'aux branchies et retirez tout l'intérieur. Si vous trouvez du caviar, vous pouvez le saler, mais n'hésitez pas à jeter tout le reste à la poubelle.
Il n'est pas nécessaire de couper la tête : il suffit de retirer les branchies pour que le plat n'acquière pas un mauvais goût. De plus, les branchies, comme un filtre, ne collectent pas les substances les plus utiles, il est donc conseillé de les retirer si vous vous souciez de votre santé.
Rincez à nouveau le poisson, et c'est tout, vous êtes prêt à cuire !

Conseil

Il n’est pas nécessaire de toucher les nageoires et la queue : ce n’est pas pour rien que dans de nombreux cafés on se retrouve avec le poisson pour la beauté de la présentation.

Si vous nettoyez du poisson sur une planche, que ce soit une planche pour la viande ou une planche séparée pour le poisson. Allez-vous prendre une planche pour les légumes et le pain ? Nous vous conseillons de réfléchir au risque d'infection parasitaire et de préparer au moins un journal.

Filet, sushi, coupes de salade

Lorsque vous envisagez de préparer un plat nécessitant des morceaux de truite ou son filet, soyez prêt à ajouter quelques points au processus de découpe. Comment nettoyer la truite pour pouvoir l'ajouter à une salade ou à des sushis ? Vous pouvez voir toutes les actions de base ci-dessus, mais voici les manipulations que nous allons faire maintenant.

Pour obtenir des morceaux appétissants, il faut retirer la peau de la truite. Vous pouvez le retirer d'un petit poisson avec un bas après avoir coupé la tête, mais pour les petits poissons, cette action a rarement du sens : il est très difficile d'en obtenir une couche de filet suffisamment épaisse, cette option n'est donc pas souvent utilisée.

Si le poisson est gros, avant de le écorcher, vous devrez couper la carcasse. Pour ce faire, après avoir d'abord coupé la tête, vous devrez couper le poisson le long de la ligne arrière le long de l'os de la colonne vertébrale. De ce fait, vous obtiendrez 2 moitiés identiques dont l'une aura une crête.
La colonne vertébrale et les os devront être retirés, mais il n'est pas nécessaire de les jeter. Très probablement, il restera un peu de viande dessus et la base de l'épine dorsale d'une truite assez grosse pourra être utilisée pour faire de la soupe. Les nageoires sont également découpées à ce stade.
Eh bien, la dernière étape consiste à couper le filet de la peau. Si vous avez déjà préparé des sandwichs avec du poisson rouge, vous pouvez imaginer ce processus : après avoir coupé le filet, vous devez couper la viande en appuyant le couteau contre la planche pour qu'il ne reste plus de gros morceaux sur la peau. La seule chose est que travailler la truite crue et retirer le filet en un seul morceau demandera un peu d'habileté. La clé du succès sera aussi un couteau assez solide et long : il est conseillé que la longueur du couteau ne soit pas inférieure à la largeur du filet.

Conseil

Commencez à retirer le filet de la queue : comme la longueur du filet y est plus courte, il est plus pratique de commencer à couper la viande dans cette direction.

Nettoyer les petites et les grosses truites est facile si vous mettez en pratique ce guide de dressage. Nous sommes convaincus qu'à l'avenir, lorsque vous planifierez la préparation d'un plat à partir de sa viande tendre, vous ne retarderez pas l'expérience culinaire en raison de votre réticence à nettoyer le poisson.

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