Comment bien nettoyer la plie avant de la frire, de la cuire au four ou de la mijoter ?

La viande de plie a une composition chimique unique et une texture délicate, ce qui distingue le produit de ses analogues. Dans le même temps, seules quelques femmes au foyer le cuisinent - celles qui savent nettoyer la plie correctement et rapidement. Contrairement à la croyance populaire, le processus en lui-même n’est pas si compliqué, il suffit de suivre un modèle strict.

Il convient de noter que seul le poisson frais possède des propriétés bénéfiques et contient une quantité impressionnante de vitamines, d'iode et d'autres micro-éléments. Mais un produit surgelé peut aussi plaire agréablement par son goût, surtout si vous abordez soigneusement sa transformation.

Caractéristiques du nettoyage de la plie et de sa préparation pour créer des délices culinaires

Avant de commencer à nettoyer la carcasse, vous devez décongeler le produit si nécessaire. Dans ce cas, vous devez être guidé par les souhaits suivants :

1. Il est préférable d'éviter l'option d'une décongélation progressive au réfrigérateur ou à température ambiante. Cela prendra trop de temps, ce qui peut entraîner la perte de la plupart des composants utiles.
2. Placez la carcasse entière congelée dans l'eau froide, ajoutez-y un peu de gros sel. Nous prenons au moins une cuillère à café de sel par kilogramme de produit, la perte de composants minéraux sera alors minime.
3. L'utilisation d'eau chaude est interdite. Cela affectera négativement la structure des protéines, ce qui entraînera une détérioration du produit.
4. Si vous devez décongeler un morceau de filet, graissez-le d'abord avec du sel, enveloppez-le dans un film alimentaire et suivez la même procédure.

Nous lavons la plie fraîche ou décongelée sous l'eau froide courante, en éliminant les morceaux d'algues, les cristaux de sel et le sable de sa surface. Le poisson peut être avec ou sans écailles. En fonction de cela, vous devez soit nettoyer la plie avec un couteau bien aiguisé, en enlevant les écailles, soit couper une peau uniforme, qui peut être très dense. Seules les très petites carcasses de variétés de flet sans écailles ne nécessitent pas l'élimination de la peau dense. La règle principale est comment nettoyer rapidement le poisson plie - retirez les écailles ainsi que la peau.

Astuce : La peau peut être retirée très soigneusement sans endommager la viande tendre. Pour ce faire, nous faisons une entaille peu profonde sur le dos du poisson, saisissons la peau et la retirons d'un seul mouvement, comme un bas.

L'étape suivante consiste à couper les nageoires. La dernière étape consiste à retirer la tête. Il ne faut pas oublier que les organes digestifs d'un poisson spécifique sont situés immédiatement sous les branchies. Si vous ne nettoyez pas correctement cette partie de la carcasse, vous risquez d'endommager l'intérieur, ce qui peut ajouter des notes amères et une odeur d'algues au goût du poisson.

Une incision en forme de V est pratiquée sur le corps du poisson, capturant la tête, les branchies et tout l'intérieur. Si lors de la manipulation le contenu des organes digestifs se retrouve sur la viande, alors il ne sera plus possible de la nettoyer, il vaut mieux couper immédiatement les zones touchées.

Avant de faire frire la viande obtenue, elle doit être à nouveau rincée sous l'eau courante froide, traitée avec du sel fin et réfrigérée pendant une demi-heure. Cette étape neutralisera les odeurs désagréables restantes et adoucira la texture de la viande.Ce n'est qu'après cela que le traitement thermique requis du composant est effectué.

Les carcasses de petits poissons peuvent être nettoyées selon le même principe, en contournant le processus d'élimination de la peau. Mais il est recommandé de couper la pièce en deux parties le long de la ligne de crête et de retirer tous les os.

Astuce : Pour rendre le filet de plie encore plus doux et éliminer complètement l'odeur spécifique de poisson ou le goût amer, il est recommandé de le tremper dans du lait tiède pendant 15 à 20 minutes juste avant la cuisson.

Comment bien séparer la viande tendre de la base ?

Les filets de plie frais sont vendus assez rarement et ceux surgelés après toutes les étapes de transformation deviennent comme du papier, il est donc préférable d'apprendre vous-même à séparer la viande tendre.

• Il est préférable d'acheter de gros poissons à cet effet. Ensuite, le processus semblera plus facile et le filet finira par être plus gros.
• On prend la carcasse, on la rince à l'eau froide, on la pose sur la table, on la « sauvegarde ». À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la viande le long de la ligne épaisse qui ressort, jusqu'aux os. L'essentiel ici est de ne pas porter le couteau à la tête, sinon vous pourriez endommager l'intérieur et gâcher la viande.
• Ensuite, nous effectuons une coupe perpendiculaire à la première, le long d'une ligne située immédiatement sous le ventre. Maintenant, nous faisons une coupe peu profonde strictement le long de la ligne de la nageoire inférieure. Si tout a été fait correctement, un morceau de filet apparaîtra ensuite, qui peut être séparé avec des mouvements prudents, en s'aidant d'un couteau.
• En utilisant le même principe, nous traitons la pièce la plus grande restante.
• Coupez soigneusement la peau des morceaux obtenus, retirez tous les éléments disgracieux inutiles et retirez soigneusement les graines.

Le filet obtenu n'a pas besoin d'être salé ou soumis à un traitement supplémentaire.Le plus souvent, ces préparations sont frites dans une petite quantité d'huile végétale. Le sel est déjà introduit pendant le processus de friture, mais il est préférable de servir cette viande avec une sauce préparée séparément.

Quelle que soit l’approche choisie, le produit final est net, propre, prêt à l’emploi ou à la congélation à sec ultérieure. La viande de plie est assez fine et transparente, ce qui vous permet de vérifier soigneusement la présence de petits os. Ce point ne doit pas être négligé, même si le faîtage s'est dégagé facilement et sans dommage visible.