Comment nettoyer les perchoirs rapidement et facilement

Comment éliminer rapidement les écailles d'un perchoir, pour ne pas se saigner les mains avec des nageoires acérées et joncher toute la cuisine d'écailles ? Ce n’est pas une tâche facile, mais vous pouvez toujours y parvenir avec succès si vous avez quelques compétences.

Est-ce que ça vaut la peine de nettoyer ce poisson ?

Pour préparer certains plats, le perchoir n'a en effet pas besoin d'être nettoyé. Et cela ne s'applique pas seulement au poisson séché. Pour préparer la perche fumée à chaud, il n'est pas du tout nécessaire d'enlever ses écailles et ses entrailles coriaces, il suffit de bien la rincer et de la frotter avec du sel. Le résultat est une viande incroyablement savoureuse et juteuse. Vous pouvez faire de même si vous comptez cuire le poisson sur le gril ou sur le grill.

Il n'est pas du tout nécessaire de nettoyer les petites perches si elles sont utilisées pour la première ponte en double épi. Vous devez toujours filtrer le bouillon et jeter tout ce lot de poisson. Fait intéressant, la soupe dans ce cas s'avère beaucoup plus savoureuse. Mais les branchies et les abats doivent quand même être retirés. Mais dans ce cas, vous pouvez vider et laver le poisson très rapidement.

Dans le nord, les pêcheurs préparent de la soupe de poisson à partir de perchoirs non pelés et non éviscérés, et prétendent que seule cette soupe de poisson est savoureuse. Mais tous les habitants de la zone médiane ne risqueront pas de manger un tel plat.

Comment nettoyer plus facilement les perches de rivière

Si ce poisson est censé être frit dans une poêle ou bouilli, il devra alors être nettoyé.

On a remarqué depuis longtemps que la perche de rivière récemment capturée est beaucoup plus facile à nettoyer. Mais toutes les familles n’ont pas de pêcheurs.Par conséquent, le poisson est généralement acheté au marché ou dans un magasin. Et à chaque fois la question se pose : comment nettoyer un perchoir assez rapidement pour ne pas joncher toute la cuisine de petites écailles et ne pas se blesser les mains avec des épines acérées ?

Cela peut être fait si vous connaissez quelques petites astuces du quotidien :

• Pour faciliter la tenue du poisson, vous pouvez porter des gants de travail sur vos mains. Cela se fait uniquement pendant le nettoyage, il n'est pas pratique d'éviscérer le poisson avec des gants.
• Appuyez fermement la queue de la perche contre la planche à découper et tirez fermement (jusqu'à ce qu'elle craque) par la tête. Après cette procédure, il sera beaucoup plus facile de débarrasser le poisson des écailles.
• Avant le nettoyage, nous coupons les ailerons avec des ciseaux pointus, cela évitera à vos mains des piqûres douloureuses.
• Pour faciliter l'élimination des écailles, la perche doit être nettoyée alternativement en diagonale du ventre vers le dos, puis seulement de la queue à la tête (comme cela se fait habituellement avec d'autres poissons). Dans ce cas, le poisson doit être tenu par la queue et nettoyé avec la pointe d'un couteau tranchant et résistant ou d'un appareil spécial.
• Si le temps presse, pour faciliter le travail, vous pouvez utiliser la « méthode de grand-mère » : couvrir le poisson de sel et le laisser toute la nuit. Au matin, les écailles et la peau se ramolliront quelque peu et les perchoirs pourront être rapidement nettoyés.
• Si vous mettez du poisson frais au congélateur pendant un certain temps, il sera plus facile à nettoyer.
• Vous pouvez nettoyer rapidement une perche en versant de l’eau bouillante dessus ou en la plongeant quelques instants dans l’eau bouillante tout en la tenant par la queue. Cette méthode est quelque peu risquée, car si le poisson reste un moment dans l'eau chaude, les écailles seront enlevées avec la peau.
• ​Pour nettoyer le poisson facilement et rapidement, il est préférable d’utiliser des appareils spéciaux. Des « nettoyants » de différents modèles sont vendus dans les quincailleries.Certains artisans les fabriquent eux-mêmes à partir de capsules de bouteilles de bière ou de vieilles râpes de cuisine. Pour les perchoirs, il est préférable d'acheter des appareils dotés d'un récipient pour récupérer les écailles.
• Les écailles ne se disperseront pas dans la pièce si vous nettoyez le poisson en le plongeant complètement dans un récipient rempli d'eau ou sous un jet d'eau. Certaines ménagères s'adaptent au nettoyage des perches en mettant leurs mains et leurs poissons dans un sac en plastique.

Nous nettoyons avec la peau

Pour cuire de la viande hachée ou des morceaux de poisson dans une pâte, vous n'avez pas besoin de peau. Dans ce cas, la question est : comment nettoyer un perchoir ? - peut être résolu très simplement. Il est débarrassé des écailles ainsi que de la peau. La peau du poisson frais peut être facilement retirée à l'aide d'un bas. Cela se fait comme suit:

1. Faites des coupes le long de la nageoire dorsale des deux côtés ;
2. Retirez la nageoire dorsale ;
3. Faites une incision dans la peau près de la tête ;
4. Tirez la peau en partant du haut du dos jusqu'à la queue. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser des pinces ;
5. Retirez la tête et videz la carcasse.

Avec un peu d'habileté, vous pouvez nettoyer rapidement plusieurs kilos de perches de rivière sans salir votre cuisine.

Mais ce travail peut aussi être facilité. La peau s'enlèvera beaucoup plus facilement si vous plongez les perchoirs dans l'eau bouillante pendant quelques secondes en les tenant par la queue. Le poisson peut également être facilement pelé si vous le congelez d'abord un peu et, après l'avoir sorti du réfrigérateur, retirez immédiatement la peau.

Lors de la séparation des filets, ne jetez pas les têtes, les nageoires et les crêtes des perchoirs. Ils peuvent être utilisés pour faire bouillir le premier lot de soupe de poisson double ou pour préparer un bouillon pour une soupe de poisson.

Caractéristiques du nettoyage du bar

Les méthodes de base pour éliminer les écailles du bar ne diffèrent pas du nettoyage du bar.Il peut également être arrosé d’eau bouillante ou plongé dans de l’eau chaude, ou recouvert de gros sel pendant la nuit. Il sera alors plus facile de nettoyer ce poisson.

Mais le bar a une caractéristique désagréable : les épines acérées de ses nageoires sont équipées de glandes venimeuses. De telles injections ne guérissent pas longtemps et sont très douloureuses. Par conséquent, avant de commencer le nettoyage, vous devez mettre des gants et couper la nageoire avec des ciseaux bien aiguisés.

Des précautions doivent être prises lors de l’éviscération du poisson. Il n'est pas souhaitable d'endommager la vésicule biliaire, car la bile donne au poisson un goût amer désagréable. Mais si cela se produit, il n’y a pas lieu de paniquer. L'endroit où la bile pénètre dans la viande (il est immédiatement visible par sa teinte jaunâtre) doit être généreusement saupoudré de sel et immédiatement soigneusement gratté avec un couteau avec une fine couche de viande.

Le ventre de la perche est recouvert à l'intérieur de pellicules noires qui doivent être nettoyées. Ils donnent également au poisson fini un goût amer.

En suivant ces conseils simples et en acquérant certaines compétences, vous pourrez rapidement nettoyer les perchoirs sans trop d'efforts. Et cuisiner ce délicieux poisson ne sera pas un fardeau.