Couscous : de quel type de céréales s'agit-il et de quoi est-il fabriqué ?
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Le couscous est à la fois une céréale et une pâte. Le plus souvent à base de farine, issue du blé dur. Selon la taille, il en existe trois types : marocain, perlé et libanais.
De quoi est fait le couscous ?
Le couscous est une céréale transformée. La base à partir de laquelle il est élaboré peut être différente : blé et semoule, orge ou riz. Le plus souvent, on choisit la semoule obtenue à partir de blé dur.
La technologie de fabrication est la suivante :
- Le grain sélectionné est moulu.
- Les grains concassés hydratent.
- De petites boules sont fabriquées à partir de la matière première.
- Les petits cercles obtenus sont séchés.
- Les produits finis sont tamisés.
La technologie rappelle celle de la fabrication de pâtes. L'un des principaux avantages est une préparation rapide. Pendant la production, les céréales sont traitées thermiquement, il suffit donc de verser de l'eau bouillante sur le produit pendant 10 minutes.
C'est intéressant! La technologie de fabrication est venue des pays d’Afrique du Nord, où au XIIIe siècle on fabriquait les céréales à la main.Selon certaines sources, les céréales seraient apparues au IIIe siècle avant JC. La cuisine est devenue un rituel auquel seules les femmes participaient.
Que contiennent 100 grammes de couscous ?
Manger des céréales a un effet positif sur la santé de l'organisme :
- le métabolisme s'accélère;
- le risque de néoplasmes est réduit ;
- le tissu osseux est renforcé;
- l'immunité augmente.
Une personne reçoit des glucides complexes et des protéines végétales provenant des céréales, qui constituent la base de l'activité et de la vigueur. 100 grammes de couscous contiennent les vitamines et minéraux suivants :
| Matériel utile | Dose | Bienfaits pour le corps |
| Potassium | 58g | Sature le cerveau en oxygène. |
| Cellulose | 1,4mg | A un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif. |
| Phosphore | 22 mg | Renforce les os, contrôle l’équilibre acido-basique et affecte le système nerveux. |
| Sélénium | 27,5 mcg | Agit comme un antioxydant qui régule la fonction cellulaire. Utile pour le fonctionnement de la glande thyroïde. |
| Manganèse | 0,8 mg | Renforce le système immunitaire et cardiovasculaire. |
| Zinc | 0,2 mg | Stimule le fonctionnement du système reproducteur. Affecte le fonctionnement du système cardiovasculaire. Extrêmement nécessaire pour les femmes enceintes. |
| Calcium | 24,0 mg | Renforce les os et les dents. Normalise le métabolisme. |
| Fer | 1,1mg | Reproduit les globules rouges. Rend le corps plus résistant aux cellules virales. |
| Magnésium | 44 mg | Assure un fonctionnement stable du système nerveux. |
La bouillie de couscous contient 23,2 g de glucides, 0,16 g de matières grasses et 3,79 g de protéines pour 100 grammes de produit fini. Teneur en calories – 112 kcal. Le produit contient des vitamines B3 et B6.
Important! Le couscous contient des protéines végétales.Les nutritionnistes conseillent de consommer des céréales en association avec des protéines animales présentes dans le poisson ou la viande.
Types de couscous
Actuellement, les experts culinaires distinguent trois types de couscous.
| Types de couscous | Brève description | Temps de cuisson et fonctionnalités |
| marocain | Il diffère des autres espèces par le fait qu’il est constitué de minuscules grains. Le goût est neutre. Consistance – visqueuse. | Versez simplement de l'eau bouillante (bouillon ou eau) et attendez 15 minutes. |
| Pearl (noms supplémentaires : ptitim et israélien) | Visuellement, cela rappelle davantage les pâtes. Taille moyenne. Le goût est de noisette. Fabriqué à partir de blé dur. | La préparation prendra 10 à 15 minutes. |
| libanais | Le goût est le même que celui de la perle. La différence réside dans la grande taille des grains. | La cuisson prend plus de temps que les autres types - de 15 à 20 minutes. |
Conseil! Il est conseillé aux personnes diabétiques d'éviter de manger tout type de couscous en raison de sa teneur élevée en gluten.
Ce qui est préparé à partir du couscous : 10 plats populaires
Les plats de couscous sont aux menus des restaurateurs gastronomiques. Facile à préparer à la maison.
10 plats de couscous populaires :
- Tabouli au couscous.
- Couscous oriental.
- Recette de couscous d'été aux herbes.
- Soupe de poulet au couscous.
- Couscous au filet et champignons.
- Couscous aux courgettes et au thon.
- Compote de chou au couscous.
- Salade de couscous et d'aubergines.
- Morue en croûte de couscous avec salsa.
- Agneau au couscous marocain.
Le plat du même nom, le couscous, est considéré comme la nourriture nationale des anciens Berbères.
Qu’est-ce que le couscous ? C'est un ingrédient universel ajouté aux desserts, aux ragoûts, aux salades et aux soupes. Sert de plat d'accompagnement complet.
Intéressant! Un mélange d'assaisonnement spécial a été créé pour le couscous, appelé ras el hanout.Les épices révèlent des saveurs subtiles dans divers plats.
Comment choisir un couscous de qualité en magasin
Pour choisir un couscous en magasin, il est important de savoir à quoi ressemble le grain. Ce sont des boules de même taille et de forme irrégulière, de couleur jaune. Visuellement, ils ressemblent au mil.
Le couscous est une céréale fabriquée à partir de la technologie de production de pâtes. Dans les rayons, il se trouve au rayon céréales.
Quelle est la différence entre le couscous et le boulgour
Le couscous diffère du boulgour par diverses caractéristiques.
| Critère de comparaison | Boulgour | Couscous |
| De quelle céréale est-il fabriqué ? | Blé concassé, arrosé d'eau bouillante | Blé dur spécialement transformé, certaines variétés de céréales. |
| Qualités gustatives | Légèrement sucré, neutre | Doux, neutre |
| Temps de cuisson | Le produit est bouilli pendant 20 minutes. Absorbe beaucoup d'eau. Il fait chaud. | Pour certains types, 5 minutes sans cuisson suffisent. |
| Caractéristiques de la digestion humaine | Contient moins de fibres, donc sa digestion est plus longue. | Rapidement absorbé |
Leur point commun est que le couscous et le boulgour ont le goût du blé lorsqu’ils sont cuits dans de l’eau claire.
Questions et réponses fréquemment posées
Comment rendre le couscous plus friable ?
Une fois les céréales plongées dans l'eau bouillante, battez-les avec une fourchette.
Quels aliments se marient le mieux avec le couscous ?
Les céréales s'accordent avec le potiron, les coings, les courgettes, l'agneau et le poisson.
Est-il nécessaire de rincer le couscous avant de le cuisiner ?
Non, l'étape de lavage est sautée. Les céréales sont traitées thermiquement et sont prêtes à être cuites sans manipulations supplémentaires.