8 façons de nettoyer rapidement les tripes

Pourquoi nos femmes au foyer n'essayent-elles pas les tripes ? Certes, vous ne pourrez pas le cuisiner rapidement. Cette partie de la carcasse demande beaucoup de préparation et de cuisson. Soyez prêt à passer jusqu'à 5 à 6 heures à nettoyer et à cuire le produit. Il est rassurant que la présence constante de l'hôtesse ne soit pas requise, puisque les travaux s'effectuent en plusieurs étapes.

Qualités de consommation et avantages des tripes

Les tripes sont des protéines presque pures, car elles sont constituées de fibres musculaires. Cette partie de la carcasse est riche en vitamines - B1, PP, B2, H, B12, minéraux - iode, zinc, cuivre, sélénium, calcium, fer, magnésium, soufre, potassium, phosphore.

La teneur en calories du produit est faible et s'élève à 97 kcal. De plus, l'absence de glucides et l'absence presque totale de graisses font des tripes un produit idéal pour les filles et les jeunes qui adhèrent à une bonne nutrition. Le produit est approuvé pour tous les groupes de consommateurs. Contre-indication – intolérance individuelle.

Les plats de voyage se retrouvent dans les cuisines de diverses nations. C'est le fameux haggis chez les Écossais, les flacons et les flacons chez les Polonais et les Ukrainiens, etc.

Comment choisir des tripes de qualité ?

Vous pouvez acheter des abats bon marché sur les marchés ou dans les rayons spécialisés des supermarchés et des boucheries.

En achetant des tripes dans des points de vente fixes, vous vous éviterez de devoir nettoyer le produit. Il est déjà prêt à l'emploi - bouilli, frit et cuit à l'étouffée.

Si vous décidez d'acheter des tripes au marché, veillez à respecter les règles suivantes.

• Le produit doit avoir une couleur gris clair.La surface est brillante avec des poils coriaces. Parfois, la partie inférieure de l'estomac est en vente. Il est sans fibres, mais sa surface est tapissée de diamants brillants.
• Les abats ne doivent pas avoir d'odeur suspecte désagréable autre que l'arôme de viande crue.
• Les tripes doivent être propres, exemptes de mucus et de zones vertes ou putrides.

Un produit acheté sur le marché nécessite un prétraitement. Vous devrez donc le nettoyer à la maison.

Comment nettoyer les tripes de bœuf ?

La procédure de nettoyage du rumen nécessite du scrupule et une certaine préparation de la part du propriétaire.

Instruments, matériels et réactifs :

• tripes;
• eau froide;
• eau bouillante;
• casserole ou bassine;
• vinaigre de table;
• permanganate de potassium – également connu sous le nom de permanganate de potassium ;
• gros sel de table;
• chaux éteinte – hydroxyde de calcium ;
• bicarbonate de soude;
• ammoniac.

Si vous décidez de cuire les abats d'un animal fraîchement abattu, nettoyez-le d'abord de tout contenu stomacal restant. Lavez soigneusement les tripes à l’eau froide courante. Couper en plusieurs morceaux pour faciliter le traitement ultérieur.

Alors commençons à nettoyer les tripes ! Il existe plusieurs façons de se débarrasser des odeurs désagréables à la maison.

1. Versez de l'eau bouillante sur les tripes. Après cela, la couche supérieure de la peau se détachera facilement. La saleté est grattée avec un couteau. Le produit fini doit être de couleur gris-jaune. Il est nécessaire de retirer toute la graisse restante, car elle est impropre à la cuisson. Lavez les tripes à l'eau froide.
2. Après le traitement initial, l’odeur persistera. Par conséquent, nous continuons à nettoyer la cicatrice.
3. Préparez une solution saline - 1 litre d'eau nécessitera 45 g de sel. Placez les tripes dans la solution pendant 3 heures. Une fois l'eau devenue foncée, rincez le produit à l'eau froide et remettez-le dans la solution saline.Cela devra être fait 3 ou 4 fois.
4. Si la méthode précédente ne vous aide pas, préparez une solution de vinaigre de table et de sel. Proportions - au goût de l'hôtesse. La solution ne doit pas provoquer de goût désagréable. Laissez les tripes dans la solution et oubliez pendant 3 heures. Ensuite, rincez à l'eau froide.
5. Méthode thermique - cuisson des abats dans de l'eau salée. Ajoutez du sel au goût. Plongez les tripes dans l'eau bouillante et laissez mijoter 20 minutes. Puis égouttez l'eau et rincez les tripes. Remettez les abats dans la solution saline bouillante pendant 20 minutes. Rincez à nouveau et répétez l'opération une nouvelle fois. Après trois traitements, l'arôme désagréable devrait disparaître.
6. Préparez une solution de permanganate de potassium. Couleur – rose pâle. Placez la cicatrice dans la solution pendant 3 heures. Rincer et râper avec du gros sel de table. Laisser encore 30 minutes. Rincer sous l'eau courante et lancer la cuisson.
7. Préparez une solution d'ammoniaque et de vinaigre. Proportions : pour 1 litre d'eau, 5 ml d'ammoniaque et la même quantité de vinaigre de table. Laisser les abats pendant 3 heures, rincer à l'eau froide.

Important!

Si l'animal est vieux, il est alors très difficile de se débarrasser de l'odeur désagréable. Choisissez donc des tripes ou autres abats d’un jeune animal.

L'odeur lors de l'ébullition des tripes est extrêmement désagréable. Et cela peut se propager dans toute la maison. Par conséquent, faites bouillir les abats en plein air - sur le balcon, la véranda, dans la cour d'une maison privée. Tout d’abord, versez de l’eau bouillante sur l’estomac de bœuf. Cela simplifiera le processus de pré-nettoyage.

N'oubliez pas!

Après chaque opération, les produits doivent être lavés abondamment à l’eau froide courante.

Nettoyer un rumen est un travail minutieux. La femme au foyer a besoin non seulement de compétences culinaires, mais également de connaissances des bases de la chimie.Le produit préparé est bouilli pendant encore 5 heures. Après cela, les tripes sont prêtes à être consommées.