La moisissure sur les aliments est-elle dangereuse et quels sont les dangers de ces aliments ?

Avant que vous ayez eu le temps d'acheter du pain ou du fromage, celui-ci avait déjà « fleuri » - cette situation est familière à beaucoup. Un certain nombre de questions se posent immédiatement : est-ce que cela vaut la peine de manger et pourquoi la moisissure sur les aliments est-elle dangereuse ? Dans certains cas, la partie endommagée peut être coupée, mais dans d'autres, il faut tout jeter pour ne pas mettre gravement sa santé en danger.

Caractéristiques de la contamination alimentaire

La moisissure ne consiste pas seulement en la partie visible - son mycélium se propage très profondément, affectant l'ensemble du produit. Plus la structure est humide et poreuse, plus la détérioration des aliments se produit facilement et rapidement. Les champignons forment des millions de spores et infectent tout ce qui les entoure. Il est important de comprendre que retirer le mauvais film de la surface de la confiture n’aidera pas, pas plus que la faire bouillir. Les toxines resteront presque inchangées - vous ne devriez pas donner une telle douceur aux enfants, et il vaut mieux ne pas en manger vous-même.

Le danger vient des produits laitiers et de la viande provenant d'animaux constamment nourris avec des aliments de mauvaise qualité contaminés par des champignons. Les toxines pénètrent dans le lait et s'accumulent dans la couche de graisse - le traitement thermique, la fermentation et le salage avec fumage ne détruisent pratiquement pas les substances dangereuses.

Types de moisissures

Il existe de nombreux types de moisissures, et toutes ne sont pas dangereuses pour l’homme.

Les espèces suivantes apparaissent le plus souvent sur les produits alimentaires :

• Moisissure blanche. Il est formé par le genre Mukorov - champignons de moisissure inférieurs.Les colonies apparaissent souvent sur le pain, les légumes-racines exposés au sol et les aliments riches en glucose comme les raisins et autres fruits sucrés. Il a une teinte beige grisâtre. Toutes les espèces ne sont pas dangereuses ; certaines sont utilisées dans la production de produits de fermentation (tofu, tempeh) et dans la production d'alcool éthylique à partir de pommes de terre.
• Moisissure noire. Le plus souvent, il s'agit d'une colonie d'Aspergillus noir, l'un des représentants les plus dangereux du genre. Au début, il ressemble à du duvet d'un blanc pur, rappelant les fibres de rembourrage en polyester, puis devient rapidement noir. Il pousse sur le pain et les aliments humides et s'installe souvent sur les murs des pièces humides. Il est préférable de jeter les aliments touchés par la « gale noire » immédiatement avant qu’ils ne contaminent le reste des aliments.
• Moisissure verte. Un représentant bien connu du genre Penicillium, qui adore gâter le pain, la confiture et les produits laitiers. Moins dangereux qu'Aspergillus, mais peut provoquer des effets secondaires et une maladie spécifique si des aliments contaminés sont systématiquement consommés. L'espèce Penicillium camemberti est utilisée dans la production du camembert et sa colonie est de couleur blanche.
• Moisissure bleue ou noble. Il est inoffensif pour l'homme et même utile - il améliore la digestion et renforce l'immunité. Les souches de Penicillium roqueforti et Penicillium glaucum sont utilisées dans la production de fromages bleus : Roquefort, Danablu et autres variétés.
• Moisissure rose. Formé par des colonies de champignons du genre Fusarium. Le plus souvent, il gâte les grains et les céréales. Présente un danger pour la santé humaine, provoquant des maux de gorge septiques. Les produits affectés par cette espèce sont absolument inutilisables et doivent être détruits.
• Moisissure grise. Le Botrytis gris est une autre espèce dangereuse. On le trouve partout, mais il prospère mieux dans les climats humides et chauds.Il se nourrit de tous les produits végétaux, notamment ceux riches en glucose, et provoque la pourriture grise, empoisonnant la plante avec ses toxines. Certaines espèces sont classées comme pourriture noble et sont souvent utilisées dans la production de vin.

Que se passe-t-il si vous mangez quelque chose qui contient de la moisissure ?

Les moisissures produisent des mycotoxines qui peuvent causer de graves problèmes de santé.

Les conséquences les plus courantes :

• Trouble gastro-intestinal. Elle se manifeste par des symptômes d’intoxication alimentaire classique : douleurs abdominales intenses, diarrhée et, dans les cas graves, nausées et vomissements.
• Allergie. Souvent trouvé chez les enfants et les adultes sujets à de telles réactions. Elle peut se manifester par des démangeaisons intenses, des éruptions cutanées et une exacerbation de diverses maladies chroniques - dermatite, psoriasis, asthme bronchique.
• Dommages toxiques aux organes. Si vous consommez régulièrement des aliments moisis, vos reins et votre foie pourraient être endommagés. Le patient ressent une faiblesse, des nausées, une perte d'appétit, des douleurs et un inconfort dans l'hypocondre droit. Si les reins sont endommagés, un gonflement et un déséquilibre électrolytique dans le corps peuvent survenir. Des maux de tête, de la fatigue et une diminution de l'immunité surviennent souvent - rhumes fréquents, infections, furonculose. Certaines espèces provoquent des maux de gorge, des pharyngites et des dermatites mycosiques associées à un parasitisme fongique de la peau.

Il existe des maladies spécifiques causées par une certaine espèce - aspergillose, pénicillose, mucormycose et autres. Ils résultent de contacts fréquents avec des moisissures et ne sont pas toujours faciles à traiter.

Manger ou ne pas manger, telle est la question

C'est à chacun de décider de consommer ou non des aliments moisis, mais il est préférable d'éviter de tels « délices » pour le bien de votre santé.S’il est dommage de jeter de la nourriture, vous pouvez essayer de minimiser le danger en appliquant plusieurs règles.

Tout ce qui est moisi ne peut pas être mangé. Tous les aliments avariés peuvent être divisés en deux catégories.

• Jetez-le immédiatement et sans parler

Les aliments dangereux comprennent tous les produits carnés, y compris les produits cuits. Les saucisses bouillies, les viandes fumées, le corned-beef moisi y vont - à la poubelle. Tous les produits laitiers, à l'exception des fromages à pâte dure, sont à jeter. Le poisson et tous ses dérivés aussi - sans pitié. Elle sera accompagnée de légumes et de fruits mous gâtés : tomates, concombres, abricots, pêches. Les produits de boulangerie et les céréales affectées par la moisissure sont également totalement impropres à l'alimentation. Le beurre de cacahuète et les noix moisis sont particulièrement dangereux : ils abritent les types de champignons les plus toxiques. Les aliments en conserve avariés sont également dangereux à consommer, car ils sont porteurs de botulisme.

En général, tous les aliments mous à forte teneur en eau qui ne résistent pas à une colonie de moisissures sont jetés à la poubelle. Cela est dû à la capacité de pénétration élevée du mycélium et à la contamination bactérienne concomitante des produits - vous pouvez facilement attraper une infection intestinale ou une maladie plus dangereuse.

• Peut être utilisé avec des restrictions

Cette catégorie comprend les produits solides qui n'ont pas de structure poreuse. Ce sont quelques légumes : carottes, betteraves, choux, poivrons. Fromages à pâte dure - si de la moisissure est apparue sur la croûte et n'a pas pénétré dans les pores. Dans ces cas, il suffit de couper la partie affectée en capturant une couche centimétrique et de bien laver le couteau afin de ne pas propager les spores dans tout le produit. Le fromage est enveloppé dans du papier sulfurisé neuf, il est conseillé d'utiliser les légumes immédiatement ou de les transférer dans un sac propre.

Remarque importante : il est déconseillé de manger des pommes avariées.Ils sont souvent affectés par la pourriture grise, qui propage les toxines en profondeur dans la pulpe du fruit.

Comment protéger les aliments des moisissures ?

Pour éviter les risques de détérioration des aliments, vous devez les conserver correctement et faire attention à l’hygiène.

Suivre des règles simples réduira le risque de moisissure :

• Conservez les pains et les céréales dans des endroits secs et bien aérés. Si votre maison est humide, mettez un sachet de gros sel ou un dessicant spécial alimentaire dans la corbeille à pain.
• Les légumes et les légumes-racines doivent être soigneusement lavés et séchés avant de les conserver.
• Conservez les produits laitiers, la viande et le poisson uniquement au réfrigérateur, en utilisant des contenants et des emballages propres.
• Les zones de stockage doivent être lavées régulièrement avec une solution de soude, les miettes et les croûtes séchées doivent être retirées de la corbeille à pain.

Et le plus important est de préparer et d’acheter de la nourriture en quantité suffisante. Les restes de bouillie et de pâtes laissés au réfrigérateur peuvent devenir un environnement favorable au développement de moisissures. Prends soin de ta santé!