Vérifions le caractère naturel de la crème sure avec de l'iode et de l'eau bouillante !
Nos lecteurs se demandent souvent s'il est possible de vérifier le caractère naturel de la crème sure. Nous répondons : c'est difficile de faire ça à la maison. Grâce à des méthodes improvisées, il est facile d'identifier les graisses non laitières et l'amidon dans la composition de ce produit, tandis que les « faux ingrédients » restants resteront en question.
Méthodes de falsification de la crème sure
La crème sure est un produit populaire et apprécié en Russie, sa contrefaçon est donc non seulement rentable, mais très rentable. Les contrefacteurs proposent de plus en plus de nouveaux moyens de réduire les coûts de production.
- Ajouter de l'amidon
L'épaisseur de la crème sure dépend en grande partie de sa teneur en matières grasses, et la teneur en matières grasses affecte le prix. Par conséquent, tant les grands-mères « les plus honnêtes du monde » du marché que les fabricants industriels utilisent souvent un épaississant (par exemple, l'amidon). Ce qui est finalement obtenu, selon la loi, devrait être appelé un produit à base de crème sure, mais est vendu sous le couvert de crème sure naturelle.
- Graisses végétales et animales
Une autre méthode courante de falsification consiste à ajouter des graisses végétales, généralement de l’huile de palme ou de noix de coco. Cependant, un tel faux est facile à détecter, c'est pourquoi les grands fabricants préfèrent augmenter la quantité, le poids et la teneur en graisse de la crème sure avec de la graisse de bœuf bon marché. Comme il est, comme le lait, d’origine animale, il peut être difficile de détecter sa présence dans le produit.
- "Remake" à partir d'autres produits
La crème sure naturelle est préparée à partir de seulement deux composants : la crème de lait et le levain bactérien.Mais il y a des artisans qui utilisent tout ce qui leur tombe sous la main. Par exemple, à partir de fromage cottage faible en gras, de kéfir et d'arômes, ils produisent un produit presque totalement identique en goût et en apparence à la crème sure.
- Lait en poudre et crème sèche
Dans la Fédération de Russie, il n'est pas interdit d'utiliser du lait de vache en poudre et de la crème de lait de vache en poudre pour la production de produits laitiers fermentés. Cependant, les contrefacteurs les remplacent par de la crème de soja sèche en combinaison avec de l'amidon (pour l'épaisseur), ainsi que de la graisse de palme ou de bœuf et des additifs aromatisants.
Comment vérifier la qualité de la crème sure ?
- À la maison, seules les contrefaçons les plus maladroites peuvent être identifiées. Les contrefaçons réalisées par des technologues compétents ne sont pas toujours détectées, même dans les laboratoires.
Test d'iode
Ce produit pour traiter les rayures et les coupures se retrouve dans tous les foyers. Et lorsqu’il s’agit de produits laitiers, il devient aussi un réactif :
- Versez un peu de crème sure dans une cuillère.
- Appliquez-y de l'iode.
- Attendez quelques secondes.
Si la crème sure devient jaune-brun, cela signifie qu'elle ne contient définitivement pas d'amidon. Mais une teinte bleue ou violette devrait vous alerter - c'est un signe certain qu'un épaississant a été utilisé dans la production.
Attention : la gélatine, la carraghénane et la gomme guar peuvent également être utilisées comme épaississants. Vous ne pourrez pas les détecter dans la crème sure à la maison !
Test d'eau chaude
Vous pouvez également vérifier si la crème sure contient des graisses non laitières. Pour ce faire, vous avez besoin de :
- Versez environ un demi-verre d'eau chaude.
- Ajoutez une ou deux cuillères à café de crème sure à l'eau.
- Remuez bien et attendez deux à trois minutes.
Si, après agitation, une émulsion se forme - la crème sure semble s'être dissoute dans l'eau et des gouttes de graisse flottent à la surface, alors c'est un produit naturel. Si des flocons ou des miettes se sont formés dans le verre et se sont déposés au fond, le fabricant est clairement malhonnête.
Important : sur Internet, il est souvent conseillé de réaliser cette expérience en dissolvant de la crème sure dans de l'eau bouillante. Vous ne pouvez pas faire ça. La température correcte de l’eau ne dépasse pas 37 à 40 °C, car des températures plus élevées font fondre les huiles végétales et la graisse de bœuf. Pour que le résultat expérimental soit fiable, ces composants doivent rester solides et se déposer au fond.
Malgré le fait que la plupart des gens font confiance aux grands-mères du marché, lors de l'achat de produits d'usine, le risque de tomber sur un faux est bien moindre. Choisissez la crème sure des grands fabricants : ils apprécient généralement leur réputation. Et n'oubliez pas qu'un produit naturel ne peut pas être bon marché : pour préparer 1 litre de crème sure à 20 %, vous aurez besoin de 5 litres de lait entier.
Des moyens simples de vérifier la qualité de la crème sure. Chaque fois que j'achète une nouvelle entreprise ou ailleurs sur le marché, je vérifie la crème sure.