Pour le porridge, le pilaf et le risotto : quels types de riz conviennent pour préparer différents plats ?
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Si vous apprenez à distinguer les types de riz disponibles à la vente, vous serez en mesure de bien préparer un accompagnement de viande ou de poisson, du pilaf, du risotto, des sushis et d'autres plats délicieux. Vous découvrirez également quelles céréales sont plus adaptées que d’autres pour une alimentation saine, une perte de poids et s’il vaut la peine de payer trop cher pour des variétés aux noms exotiques. Cet article vous fournira un guide utile pour choisir le riz en magasin.
Types de riz par méthode de transformation
Il existe un principe simple en diététique : moins le riz est transformé, plus il retient de nutriments. Mais les grains entiers mettront plus de temps à cuire.
Sauvage
Il est également connu sous le nom de Tsitsaniya Aquatica, ou riz indien. Bien que la céréale ne pousse à l'état sauvage qu'en Amérique du Nord, elle est cultivée dans d'autres pays (dont la Russie). Les grains sont longs, fins, brun foncé, presque noirs. Un look très cher et précieux.
Avant d'être mis en vente, le riz sauvage subit une transformation minimale : les petits débris sont séparés des grains. Par conséquent, presque toutes les substances utiles sont conservées dans la composition :
- protéines – 12-13 g pour 100 g ;
- cellulose;
- vitamines - surtout beaucoup de B1, B5, B6, d'acide folique et nicotinique ;
- macro et microéléments : potassium, magnésium, phosphore, fer, zinc, sélénium.
Dans le même temps, le riz sauvage est le moins calorique de tous les types, car il contient un minimum d'amidon. C'est le produit choisi par les adeptes d'une alimentation saine.
Les céréales sont principalement utilisées pour préparer des accompagnements et des salades. Souvent mélangé à des variétés blanches. Le riz sauvage a une saveur délicate, un fort arôme de noisette et de subtiles notes sucrées. La cuisson prend beaucoup de temps – 40 à 60 minutes. Malheureusement, les céréales cuites se détériorent rapidement.
Marron (marron, non poli)
De ce riz, seules les écailles supérieures des fleurs sont retirées et la coque du son est laissée. Il n'est pratiquement pas inférieur au sauvage en termes de quantité de vitamines, de macro et microéléments dans sa composition, mais contient moins de protéines. Les grains ont une teinte brun clair, une odeur de noisette et une légère amertume. Principalement utilisé pour préparer des accompagnements, des salades et des soupes. Ils doivent cuire environ 35 à 40 minutes. Les céréales s'avèrent denses et friables. Il ne se conserve pas longtemps – jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.
Les bienfaits du riz brun ne peuvent guère être surestimés. Il prévient la constipation, les maladies du système cardiovasculaire, normalise le métabolisme, améliore l'état de la peau et des cheveux. Procure une sensation de satiété durable et convient à la nutrition diététique.
Blanc
C'est ce produit raffiné que la plupart des habitants de Russie et des autres pays de la CEI ont l'habitude de voir sur leurs tables. Au cours de la transformation, les céréales subissent une élimination complète des membranes de son. La composition reste essentiellement de l'amidon. Par conséquent, la céréale s'avère très calorique, pratiquement dépourvue de propriétés bénéfiques. Mais il cuit rapidement (en 10 à 20 minutes) puis se conserve longtemps.
Les grains bouillis sont blancs et ont un goût neutre.Le riz blanc est utilisé pour préparer presque tous les plats : accompagnements, salades, soupes, pilaf, risotto, paella, porridge, sushi et desserts.
Doré (cuit à la vapeur)
Le nom du produit parle de lui-même. Ce type de riz est le « juste milieu » entre le blanc et le brun.
La cuisson des céréales à la vapeur comprend les étapes suivantes :
- Tremper.
- Traitement à la vapeur.
- Retrait de la membrane du son.
Cette technologie permet de transférer jusqu'à 80 % des substances bénéfiques du son au noyau. Dans le même temps, le riz acquiert de précieuses propriétés culinaires : belle couleur, friabilité, longue durée de conservation. On en prépare les mêmes plats qu'à partir de variétés blanches. Il vous suffit de faire cuire le riz cuit à la vapeur pendant 5 à 10 minutes de plus.
Types de riz par forme de grain
Si la méthode de transformation a un plus grand impact sur les bienfaits du riz pour la santé, alors la forme des grains a un plus grand impact sur les propriétés culinaires. Il existe trois types de céréales en vente.
À grains longs
Les grains sont fins, longs d'environ 0,8 cm et ont les propriétés suivantes :
- ne collez pas ensemble lors de la cuisson ;
- durcir rapidement après refroidissement ;
- gardent bien leur forme.
Par conséquent, le riz à grains longs peut servir d'accompagnement à la viande et au poisson, et est également très apprécié pour son moelleux dans le pilaf et les salades. Souvent utilisé dans les recettes orientales.
Grain moyen
La longueur des grains est de 0,6 cm et ils ont une forme légèrement arrondie. Les cuisiniers expérimentés recommandent de ne pas cuire complètement le riz à grain moyen, afin de ne pas obtenir une bouillie collante. Habituellement, 15 à 20 minutes suffisent.
En règle générale, le riz à grain moyen est utilisé pour préparer des plats européens de risotto et de paella. Après tout, les grains sont mous et absorbent parfaitement les arômes des autres ingrédients : huiles végétales, légumes, fruits de mer, viande.
Rond
Les grains mesurent 0,3 cm de long et sont de forme presque ronde.Ils bouillent et collent instantanément, acquérant une texture crémeuse. Idéal pour préparer des bouillies de lait, des ragoûts et des sushis.
Le riz rond est le leader en termes de teneur en amidon. Il ne doit donc pas être consommé par les personnes en surpoids.
Les variétés de riz les plus populaires au monde
De nombreux fabricants indiquent sur l'emballage non seulement le type de riz, mais également la variété spécifique. Le tableau vous aidera à choisir rapidement des céréales en fonction de vos préférences culinaires.
Tableau 1. Les 7 principales variétés de riz en vente
| Nom de la variété, producteur principal | Brève description | Pour quels plats convient-il ? |
|---|---|---|
| Basmati, Inde | Grains longs et fins, ont un arôme riche, un goût délicatement sucré, absorbent bien l'humidité | Accompagnement de plats de viande ou de poisson épicés avec sauce, pilaf |
| Jasmin, Thaïlande | Les grains sont de longueur moyenne, après cuisson ils sont mous, friables et ont un subtil arôme de lait. | Accompagnement, soupe, risotto, paella |
| Arborio, Italie | Les grains sont petits, ronds, après cuisson ils sont collants et élastiques, et ont un goût neutre. | Risotto, riz au lait, bouillie de lait |
| Kamolino, Égypte | Les grains sont de longueur moyenne, de couleur perle et après cuisson, ils sont mous, mais ne collent pas ensemble. | Riz universel - adapté à la préparation de tous les plats |
| Devzira, Ouzbékistan | Gros grains oblongs de couleur rouge-brun, après cuisson ils s'avèrent denses, friables, très aromatiques | Pilaf ouzbek, accompagnement, salade |
| Rose Matta, Inde | Les grains sont de longueur moyenne, de couleur rouge ambré, après cuisson ils deviennent friables, le goût ressemble un peu à celui de l'orge perlé. | Accompagnement, pilaf, soupe |
| Riz noir, Tibet | Les grains sont noirs, mais pas aussi longs que ceux de Tsitsania Aquatica, contiennent de nombreux acides aminés, l'arôme contient des notes de noix et de maïs soufflé, et se collent après la cuisson | Accompagnement, petits pains, risotto, riz au lait |
Ainsi, la réussite culinaire et la santé dépendent du bon choix de riz. Si vous souhaitez manger délicieusement tout en apportant un maximum de bienfaits à votre corps, préparez des accompagnements et des pilafs à partir de céréales non polies. Vous pouvez vous offrir du riz à grains longs et à grains moyens, mais conservez les plats ronds pour les fêtes et autres occasions spéciales.