Assaisonnement de luxe : où ajouter de la cardamome pour qu'il vaut son prix ?

La cardamome est un assaisonnement pour les vrais gourmets, l'une des trois épices les plus chères au monde. Il a un arôme et un goût incroyables - à la fois délicats et piquants, piquants et doux, avec une touche d'eucalyptus et de camphre. Elle est rafraîchissante, tonifiante et possède de nombreuses propriétés bénéfiques.

La cardamome n'est pas seulement consommée comme aliment, mais également utilisée dans la production de parfums.

Cardamome - qu'est-ce que c'est ?

Comme le gingembre et le curcuma, la cardamome fait partie de la famille du gingembre. Seule l'épice n'est pas obtenue à partir de la racine, mais à partir des graines. Ils sont situés dans de petites gousses denses.

La plante ressemble à un roseau. Mais la cardamome est très fantaisiste : elle ne pousse et ne mûrit qu'à une certaine humidité et température. Et ses graines sont récoltées uniquement à la main. Par conséquent, son prix est relativement élevé - environ 320 roubles pour 100 g de grains et 80 roubles pour 10 g de produit moulu.

Mère patrie

La patrie de la cardamome est l'Inde. C'est à partir de là qu'il s'est répandu dans le monde entier. En Inde, la cardamome a été et reste très populaire. Il entre dans la composition de nombreux garam masalas (mélanges épicés), que les Indiens ajoutent littéralement partout : dans le premier, le deuxième, divers pains plats, sauces, etc. Ils préparent également des douceurs avec l'épice royale : halwa de carottes, paizam, ladoos, jalebi et autres .Que pouvons-nous dire si les citoyens du pays mâchent des grains de cardamome en déplacement au lieu de mâcher du chewing-gum. Et dans les bons restaurants, des graines aromatiques sont servies sur un plateau avec l'addition - pour que le client rafraîchisse son haleine et élimine les lourdeurs d'estomac.

Types

Il existe plusieurs variétés d'épices. Chaque type a ses propres caractéristiques :

• De la vraie cardamome. Il contient de petites graines et est produit en Inde. C'est exactement la même espèce précieuse avec un arôme et un goût incroyables. Les espèces asiatiques et africaines ont des graines nettement plus grosses et de moindre qualité.
• Vert. Le type le plus courant et universel. Il se distingue par une odeur fraîche et vive et un goût plutôt piquant. Il est capable d'interrompre d'autres odeurs et d'atténuer le goût des aliments, c'est pourquoi il est utilisé en cuisine à doses limitées.
• Noir (bengali, javanais). Il a une odeur résineuse et des notes fumées. Il est ajouté exclusivement aux plats salés.
• Cardamome blanche. Il s’agit d’une variété verte artificiellement blanchie de l’épice. Après traitement, il perd son piquant et devient sucré.

La cardamome est un aphrodisiaque bien connu qui incite les hommes et les femmes à aimer les exploits.

Utiliser en cuisine

La cardamome est une épice universelle. Il peut être ajouté à tous les plats : sucrés, salés, viandes, champignons, légumes, jus de viande, sauces, saucisses, conserves, marinades. Il est utilisé dans toutes les cuisines du monde.

• La cardamome est invariablement présente dans les douceurs orientales : petits pains aux amandes, baklava, halva indienne, sharotse, tomates vertes, aubergines et confiture de noix.
• L'épice est utilisée en Europe, en Russie et en Ukraine pour préparer des desserts et des produits de boulangerie : petits pains, biscuits, tartes aux graines de pavot, crêpes, biscuits au pain d'épices, puddings au lait et pâtes à tartiner au lait caillé.On en fabrique des parfums de confiserie pour aromatiser les pâtes, les garnitures et les crèmes des pâtisseries et des gâteaux.
• En Angleterre et en Allemagne, la bière est brassée avec de la cardamome. On le retrouve dans les liqueurs de Chartreuse et de Curaçao. Les boissons non alcoolisées sont également enrichies d'épices : gelée, compotes, café, thé, kvas.
• La cardamome fait d'excellentes marinades pour conserver les champignons, les fruits et les légumes. Les poissons de mer (hareng, sprat, etc.) y sont marinés et des conserves de poisson sont préparées.
• Dans la cuisine d'Europe occidentale, des épices sont ajoutées aux plats à base de riz et de pommes de terre, aux soupes aux légumineuses : lentilles, haricots, pois.
• Le pilaf asiatique est préparé avec des graines de cardamome.
• Dans les cuisines de nombreux pays, cet assaisonnement est utilisé pour préparer des plats de veau, d'agneau et de bœuf. Avec lui, la viande est cuite, frite, cuite au four, bouillie et transformée en barbecue.
• Les sauces pour fruits de mer et poissons bouillis sont préparées avec des épices.
• Dans l'industrie, la cardamome est utilisée pour préparer des pâtés et des saucisses.

Ajoutez 0,2 à 0,3 g d'épices aux plats liquides, 0,3 à 0,5 g à la pâte et à la viande et 0,5 g aux sucreries (pour 1 kg ou 1 litre de produit fini).

Où ajoutez-vous de la cardamome moulue ?

La poudre de cardamome est utilisée en cuisine encore plus souvent que les graines entières. Il est ajouté à tous les plats ci-dessus. Le plus souvent préparé avec cette épice :

• soupes (viande, poisson, solyanka);
• pâte à pain d'épices, muffins, biscuits, muffins ;
• boissons (thé, lait, café) ;
• ragoûts de légumes et de viande;
• plats à base de viande et de poisson.

La cardamome moulue révèle rapidement son goût et son arôme. Il est ajouté 3 minutes avant que le plat soit prêt. Il est souvent utilisé avec d'autres épices : gingembre, safran, différents types de poivre, cumin, cannelle, clous de girofle, muscade et autres.

Pour la volaille, mélangez la cardamome avec l'ail et les oignons, pour les plats au four - avec le poivre de Cayenne, frits - avec le poivron rouge, pour le poisson bouilli - avec le cumin et le safran, pour l'aspic - avec la marjolaine.

Comment utiliser les graines de cardamome ?

Les graines entières, et notamment les gousses, conservent plus longtemps leur goût et leur arôme. Ils semblent plus brillants et plus riches en plats.

Les graines de cardamome peuvent être utilisées de différentes manières :

• ajouter entier aux boissons et plats (bouillons, sauces, vin chaud, thé). Pour ce faire, la dosette est nettoyée juste avant la cuisson. Les grains sont jetés dans le plat au tout début. Il leur faut 15 à 20 minutes pour développer pleinement leur odeur et leur goût. Après cela, les graines sont le plus souvent retirées et jetées ;
• broyer dans un mortier ou broyer dans un moulin à café. C'est ce que font les vrais gourmets. Ils prétendent que vous ne pouvez ressentir le vrai goût de l'épice que si elle est fraîchement moulue. Après broyage, la cardamome est utilisée dans tous les plats : poisson, viande, légumes, desserts, boissons, etc.

Et bien sûr, vous pouvez mâcher les grains pour rafraîchir votre haleine, comme le font les Indiens.

Si vous souhaitez préparer un remède populaire contre une maladie, il est préférable de prendre de la cardamome en gousses - elle présente plus d'avantages et elle est beaucoup plus difficile à remplacer par d'autres épices que moulues.

Comment ajouter de la cardamome au thé ?

Personne ne peut dire avec certitude comment ajouter correctement la cardamome au thé. Différentes recettes font cela différemment. En Inde, le thé est préparé à partir d'un mélange d'épices ou les graines sont ajoutées directement à la boisson dans les dosettes.

La façon la plus simple et la plus polyvalente de préparer du thé est de verser 350 ml d'eau bouillante dans 1 cuillère à soupe. cuillère de feuilles de thé, 1 cuillère à café de cardamome (graines entières de préférence) et laisser reposer 15 minutes.

Le thé à la cardamome se boit non seulement pour le plaisir, mais aussi à des fins curatives.On pense que les graines ont des pouvoirs de guérison. A Rome, ils étaient utilisés pour soigner les conséquences de la gourmandise. Le thé aide à lutter contre les flatulences, la fatigue chronique, l'apathie, les frissons et les maux de gorge. Et en Chine, on dit que cela ajoute de la sagesse.

Recettes

Il existe environ 40 recettes de thé à la cardamome. Nous ne listerons que les plus populaires :

• Thé au lait. Versez 250 ml d'eau et la même quantité de lait dans une petite casserole. Porter le liquide à ébullition. Ajoutez 0,25 cuillère à café de racine de gingembre râpée, 2 c. cuillères de thé Darjeeling et 2 c. cuillères de sucre. Cuire à feu doux pendant 3 minutes. Ajoutez 5 gousses de cardamome et faites bouillir encore 2 minutes. Filtrez la boisson avant de la boire.
• Thé vert aux clous de girofle et à l'anis étoilé. Ajoutez 2 cuillères à soupe dans la bouilloire. cuillères de thé vert, 2-3 graines de cardamome (ou 0,5 cuillère à café d'assaisonnement moulu), 2 fleurs d'anis étoilé, 3-4 clous de girofle séchés. Versez 450 ml d'eau bouillante sur le mélange d'épices. Laisser poser 15 minutes. Verser dans une passoire.
• Thé indien traditionnel. Placez un récipient avec 400 ml d'eau et 1 cuillère à soupe. cuillère de thé noir sur le feu. Porter à ébullition et laisser reposer 1 minute. Ajoutez ensuite 0,5 tasse de lait, 2 cuillères à café de sucre, 3 boîtes de cardamome, 2 grains de poivre noir, un bâton de cannelle, 2 étoiles d'anis au thé. Au bout de 3 minutes, éteignez le feu et ajoutez 2 clous de girofle. Laissez infuser la boisson pendant 10 minutes.

Pourquoi la cardamome est-elle ajoutée au café ?

Le café et la cardamome semblent être faits l'un pour l'autre. L'épice souligne parfaitement le goût et l'arôme des grains de café. Mais ils l'ajoutent non seulement pour l'odeur et le goût. On pense que les graines de cardamome réduisent les effets secondaires de la boisson : tachycardie, hypertension artérielle, maux de tête.

Étonnamment, le thé à la cardamome a des propriétés réchauffantes, tandis que le café a l'effet inverse : il peut rafraîchir même dans la chaleur la plus intense.Le café à la cardamome est aussi appelé bédouin. Les Bédouins possèdent des cafetières spéciales dont le bec verseur est rempli de graines de cardamome. Une boisson chaude, versée dans une tasse, lave les grains parfumés. De ce fait, le café est empreint d’arômes, étonnamment parfumés et rafraîchissants par temps chaud.

Mélangez 2 cuillères à café de grains de café torréfiés et 8 à 10 graines de cardamome. Broyer dans un moulin à café. Versez la poudre moulue dans un turc, ajoutez 120 à 160 ml d'eau, remuez et laissez mijoter à feu doux. Lorsque la mousse commence à apparaître, retirez le Turc du feu et ajoutez du sucre (à votre discrétion).

La cardamome est une épice agréable, fraîche et légèrement piquante, dont beaucoup apprécient le goût et l'arôme. Vous pouvez cuisiner absolument n’importe quel aliment et boisson avec les épices. Il est polyvalent et sain. La seule chose qui différencie beaucoup de gens de l'utilisation régulière de la cardamome est le prix : la véritable épice indienne en boîte à dosettes est relativement chère.