Maïs moelleux et juteux : 10 règles pour faire bouillir les épis dans une poêle

Il arrive que peu importe combien vous faites cuire du maïs, il reste insipide et dur. Tout est question de mauvais choix de variété. La première et la plus importante règle : pour profiter de grains juteux et moelleux, il faut choisir du maïs comestible de bonne qualité. Ses oreilles sont courtes et épaisses, avec des feuilles vertes et des grains clairs. Si vous goûtez ce maïs, même sous sa forme crue, il sera sucré et moelleux.

Comment faire cuire le maïs - les règles d'or

De nombreuses personnes associent le maïs bouilli sucré et juteux à l'enfance et aux vacances d'été. Comment le cuisiner aussi savoureux que les vendeurs ? La plupart des gens pensent que pour cela, les épis doivent être cuits longtemps - pendant 1 à 3 heures.

«Plus les épis de maïs sont cuits longtemps, plus ils sont doux et sucrés» - cette opinion est erronée et fonctionne exactement à l'opposé.

Cuire des épis de maïs n’est pas aussi simple qu’il y paraît à première vue. Pour déguster le plat, en plus de choisir une variété, vous devez suivre 9 règles supplémentaires :

1. Faire bouillir du maïs comestible de bonne qualité : jeune, jaune pâle, dodu, aux feuilles vertes.
2. Faites cuire les épis frais immédiatement après l'achat. Au bout de deux jours, les grains commencent à produire de l’amidon et deviennent durs.
3. Ne coupez pas les épis. Bien sûr, ceux coupés cuiront plus rapidement, mais perdront leur jutosité.
4. Ne pas tremper dans l'eau. Le légume perdra sa jutosité et deviendra liquide.
5. Placer dans l'eau bouillante (verser de l'eau bouillante). De cette façon, le jus est scellé dans les grains.
6. Faire bouillir avec les stigmates et les feuilles. Les fibres vertes ajoutent de la douceur et les feuilles ajoutent de la saveur.
7. Salez juste avant de servir. L'eau salée rend les épis de maïs durs.
8. Ne pas trop cuire. Une cuisson trop longue favorise la production d'amidon.
9. Après la cuisson, laissez le maïs reposer dans l'eau pendant 5 à 10 minutes. Étant très chaud, il sèchera rapidement à l’air.

Pour éviter que les grains ne noircissent, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à café de jus de citron à l'eau.

Comment et combien de temps fait-on cuire des épis de maïs dans une casserole ?

Il existe de nombreuses façons de cuire des épis de maïs. Mais la plupart des gens préfèrent utiliser la recette classique à la casserole.

Privilégiez une poêle à fond épais. Le maïs cuit mieux dans une poêle en fonte. Vous pouvez utiliser des plats émaillés ou en acier, surtout pas en aluminium (le légume s'y oxyde).

Faites cuire le maïs jusqu'à ce qu'il soit tendre et juteux :

1. Nettoyage. Nous avons coupé le « mégot » - le lieu de fixation non comestible à la tige. Nous prenons les feuilles du côté opposé et secouons l'épi.
2. Laver à l'eau courante.
3. On met les feuilles au fond de la casserole, on remet les épis, les stigmates et les feuilles dessus.
4. Versez de l'eau bouillante à raison de 300-250 ml d'eau pour chaque épi et faites cuire à feu moyen sous le couvercle.
5. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu au minimum, ouvrez le couvercle et laissez reposer 20 minutes.
6. On perce l'épi avec un cure-dent. S'il est mou, éteignez le feu. S'il est dur, laissez cuire encore 5 minutes.
7. Au bout de 5 minutes, sortez le maïs, graissez-le avec un morceau de beurre, salez au goût et au goût.

Si vous n'aimez pas grignoter l'épi, coupez les grains avec un couteau. Enveloppez le maïs chaud dans une serviette et placez-le verticalement sur la planche. Placez un couteau bien aiguisé à un angle de 30 degrés. Faites glisser votre doigt de haut en bas.Peler les 4 côtés.

Questions et réponses

Comment transformer du maïs fourrager en lait ?

Si vous choisissez la mauvaise variété, ne vous précipitez pas pour vous énerver. Le légume peut être rendu doux et juteux. Pour ce faire, faites tremper les épis épluchés dans du lait pendant exactement 2 heures. Après cela, le maïs est bouilli comme aliment - 20 minutes.

Comment cuisiner des céréales sans épis ?

Pour éliminer les grains, les épis sont séchés. Par la suite, les grains peuvent être transformés en farine ou bouillis. Pour les garder moelleux, vous devez les tremper dans de l'eau ou du lait. Le récipient est laissé au réfrigérateur toute la nuit. Ensuite, le maïs est jeté dans de l'eau bouillante sans sel et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre (30 à 60 minutes).

Comment rendre le maïs encore plus savoureux ?

Les épis bouillis chauds peuvent être saupoudrés de fromage râpé. Du maïs très savoureux est obtenu lorsqu'il est cuit dans du papier d'aluminium avec des épices (à la fois destinées à l'alimentation humaine et animale). Les épis épluchés sont frottés avec un assaisonnement composé de 100 g de mélange végétal-lait, 10 g de cumin, 10 g de coriandre, 10 g de poivre noir moulu, 10 g de basilic sec, 10 g d'aneth et de persil, 2 gousses de ail (haché), 1 cuillère à café de sel. Ensuite, ils enveloppent chaque épi dans du papier sulfurisé, puis dans du papier d'aluminium. Laisser tremper dans les épices pendant 5 minutes et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 40 minutes.

Le maïs est l'un des rares produits qui conserve toutes ses propriétés bénéfiques une fois cuit. Malgré sa teneur élevée en calories (123 kcal pour 100 g), il favorise la perte de poids, élimine les substances nocives de l'organisme et réduit le taux de cholestérol. Le maïs bouilli accélère le métabolisme, réduit le risque d'accident vasculaire cérébral, de diabète, donne de la force et améliore l'humeur. Pour rendre le plat vraiment savoureux, vous devez prendre de jeunes épis de qualité alimentaire et les faire cuire pendant 20 à 25 minutes maximum dans de l'eau non salée.