Pourquoi brasser des feuilles de laurier : secrets culinaires du sud

Tout le monde connaît l'utilisation des feuilles de laurier en cuisine, mais tout le monde ne sait pas qu'une mauvaise utilisation de l'épice peut gâcher le goût des plats et provoquer de l'amertume dans les aliments. Un oubli gênant peut être évité si vous utilisez le laurier dans le respect de certaines règles. Il convient également de savoir dans quels plats l'arôme du laurier est approprié et dans lesquels il ne l'est pas.

Pourquoi ajouter du laurier ?

La connaissance de l'humanité avec la feuille de laurier a une longue histoire. Au début, le laurier n'était utilisé qu'à des fins rituelles, médicales et cosmétiques - pour fumiger une maison, comme talisman. Les bébés étaient lavés avec une solution de laurier, les protégeant des mauvais esprits, et leurs mains étaient désinfectées avant les repas.

L'épice a commencé à être utilisée en cuisine relativement récemment. Grâce à la présence d'huiles essentielles dans le laurier, le goût des plats se transforme et devient éclatant. Si vous utilisez du laurier, même en petites quantités, il est bénéfique pour le corps en raison de sa composition, car il est riche en vitamines A, B, C, PP et en minéraux utiles, notamment le manganèse, le fer, le potassium, le calcium et d'autres éléments. Les médecins n'ont rien contre cette épice, au contraire, ils la recommandent pour la consommation.

La feuille de laurier a un effet tonique et cicatrisant sur l'organisme :

• améliore l'appétit;
• favorise l'activation de la digestion;
• stimule le système immunitaire;
• aide à nettoyer le corps des toxines ;
• soutient le fonctionnement du système urinaire;
• normalise la glycémie;
• réduit le cholestérol de basse densité;
• soulage les douleurs articulaires.

L'épice est utilisée lors de la préparation de plats nécessitant un traitement thermique. Ce n'est que sous l'influence de températures élevées que le goût et l'arôme du laurier se révèlent pleinement. Il n’est pas nécessaire de lésiner sur la quantité d’épices pour que les notes aromatiques s’expriment véritablement. Le laurier est ajouté aux plats sous forme séchée, à moins qu'il ne pousse sur le rebord de la fenêtre d'un appartement.

Les feuilles peuvent être broyées ou laissées entières. Sous forme de poudre, les feuilles de laurier ajoutent plus de saveur aux plats.

Dans son intégralité, l'épice est utilisée pour mijoter, cuire, mariner, conserver les aliments, sous forme de poudre - voire pour la friture. Les feuilles, jetées entières dans la poêle, sont retirées une fois la cuisson terminée, sinon les aliments pourraient acquérir un goût amer. Les utilisations spécifiques des épices dépendent du plat spécifique.

À quelles soupes ajoutent-ils des assaisonnements ?

Lors de la préparation des entrées, des feuilles de laurier sont ajoutées à la plupart des soupes de viande, de poisson et de légumes. Sans cette épice, il est difficile d'imaginer le goût du bortsch, de la soupe de poisson et de la soupe aux choux. Pour une casserole de trois litres, 1 à 2 feuilles de taille moyenne suffisent. Plus précisément, la concentration requise est déterminée expérimentalement (la quantité d'huiles essentielles dans une feuille de laurier dépend de l'emplacement et des conditions de croissance, de la technologie de séchage).

Dans certaines soupes, l'utilisation de feuille de laurier peut être inappropriée :

• poisson - s'il est cuit à partir de variétés de poissons contenant de l'amertume ;
• laiteux - la combinaison de lait et de laurier est inacceptable;
• poulet - l'arôme délicat de la soupe ne doit pas être interrompu par l'odeur piquante des feuilles de laurier;
• champignon - l'assaisonnement déformera le goût et l'odeur des champignons.

Dans les soupes cuisinées avec un bouillon de légumes, l'utilisation du laurier reste discutable, car c'est une question de goût. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser l'épice en quantité minime ou de ne pas l'ajouter du tout, mais de la remplacer par des herbes fraîches.

Quand ajouter la feuille de laurier au bouillon ?

Il est important de prendre en compte les particularités de l'utilisation du laurier. Lors de la préparation des premiers plats, il est ajouté de différentes manières :

• dans les soupes épaisses et riches, ajoutez la feuille 10 minutes avant la préparation et retirez-la 2-3 minutes après l'extinction du feu ;
• lors de la cuisson d'une soupe liquide, ajouter le laurier 5 minutes avant la fin de la cuisson et retirer dès que le plat est prêt ;
• le bouillon de viande fort est aromatisé à la feuille de laurier 15 à 20 minutes avant sa préparation, puis l'assaisonnement est retiré.

Si la feuille de laurier moulue est utilisée avec d'autres épices, elle est ajoutée 5 minutes avant que le bouillon ne soit prêt. Bien sûr, il est impossible de retirer les feuilles de laurier écrasées de la soupe, et cela n'est pas urgent. Lorsqu'il est broyé en production, le laurier subit un certain traitement, après quoi il ne reste que des composants aromatiques.

Dans le cas où vous êtes allé trop loin avec la quantité d'épices, vous pouvez essayer de corriger le goût du plat. Le bouillon est dilué avec de l'eau, un peu de sucre y est ajouté et du jus de citron est ajouté. Vous pouvez masquer le goût piquant en servant de la crème sure ou de la mayonnaise.

Quand ajouter du laurier aux dumplings ?

Les boulettes sont un plat assez simple mais satisfaisant. Ils sont souvent préparés à la va-vite pour ne pas passer beaucoup de temps à préparer les plats. Pourquoi ajouter du laurier aux dumplings ? Ce n'est pas du tout nécessaire, mais de nombreuses personnes utilisent l'épice lors de la cuisson pour diversifier le goût du produit semi-fini.La capacité des feuilles de laurier à améliorer le processus de digestion sera très utile dans ce cas, car la combinaison de viande et de pâte rend le plat assez lourd. Les assaisonnements aideront le corps à digérer les aliments plus rapidement.

La feuille de laurier est souvent ajoutée par ceux qui aiment manger des boulettes avec du bouillon. De plus, vous pouvez ajouter des grains de poivre noir. Préparez la feuille de laurier en même temps que les raviolis, car le plat ne prend pas plus de 5 à 10 minutes à préparer. Quiconque n'aime pas le goût trop prononcé de l'épice peut l'ajouter en toute fin de cuisson (1-2 minutes).

Les gourmets affirment que le goût de la feuille de laurier est inapproprié dans les raviolis faits maison et recommandent de l'ajouter uniquement lors de la préparation de produits semi-finis du commerce, dont le goût est souvent discutable.

Est-ce que des épices sont ajoutées au pilaf ?

Ni dans le classique ni dans aucune autre version de la préparation du pilaf, la feuille de laurier n'est utilisée comme ingrédient. Les pays asiatiques sont considérés comme le berceau de ce plat, mais il est aujourd'hui préparé partout dans le monde. La base du pilaf est constituée de riz, de viande, d'oignons et de carottes. Dans chaque localité, ce plat a sa propre saveur, car il est complété par différentes épices, mais parmi les assaisonnements, il n'y a pas de feuille de laurier.

Habituellement ajouté au pilaf :

• poivre noir;
• Poivron rouge;
• cumin (cumin);
• curcuma;
• épine-vinette.

A la fin de la préparation du pilaf, une tête d'ail entière est placée dans un chaudron, qui est ensuite également servie à table. L'ajout d'une feuille de laurier ne peut que gâcher le pilaf. Le goût de ce plat est déjà riche et épicé.

Les amateurs de pilaf sont très sensibles à sa composition. Selon eux, ce plat n'est véritablement obtenu qu'en utilisant de l'agneau gras et en le cuisant à feu vif, tout le reste étant de la bouillie de riz additionnée d'additifs.Cependant, cela n'empêche personne de mener des expériences culinaires, vous pouvez donc essayer de préparer du pilaf au laurier selon votre propre recette et comprendre par vous-même si l'épice convient ou non à ce plat. Mais dans tous les cas, la quantité de feuille de laurier devrait être insignifiante.

Les cuisiniers du monde entier utilisent les feuilles de laurier comme épice. Si vous utilisez l'assaisonnement avec modération et au bon dosage, il n'apportera que des bienfaits et rendra les sensations gustatives plus lumineuses. De plus, vous pouvez préparer une décoction de laurier pour des interventions médicales et cosmétiques.