Quels plats le basilic améliorera-t-il et lesquels va-t-il gâcher ?

Beaucoup de gens associent fortement le basilic à la pizza italienne et à la sauce pesto. Cependant, cette épice a beaucoup plus de facettes : le basilic est ajouté aux soupes, aux cornichons, aux conserves, et du poisson, des légumes et de la viande sont cuits avec. On pense que les feuilles fraîches se marient mieux avec les tomates et le fromage. Et le basilic séché est le plus souvent ajouté aux soupes, aux ragoûts de légumes, aux côtelettes et aux saucisses.

Que faut-il savoir sur l’épice ?

Traduit du grec, « basilic » signifie « royal, royal ». Décomposons les principales caractéristiques de l'épice :

• Origine

La plante est originaire d’Asie du Sud, mais elle est aujourd’hui cultivée dans presque tous les coins du monde. Dans les climats subtropicaux d’Afrique, d’Amérique et d’Asie, on le trouve souvent à l’état sauvage.

Autres noms du basilic : regan, reyhan, rean, bleuets parfumés.

• Goût et odeur

Le basilic peut être décrit comme frais, épicé, délicat et doux-amer. Cela rappelle un peu la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, la muscade et le clou de girofle. Cependant, elle ne peut être confondue avec aucune autre épice. Selon la variété, le basilic peut contenir des notes de citron, de cannelle, de caramel et d'anis.

• Types

Il existe environ 70 types d’herbes aromatiques. Mais les plus populaires sont le basilic violet, le citron (thaïlandais), la cannelle (mexicaine), le piment de la Jamaïque et le basilic commun (salade).

La variété violette a une odeur âcre et est principalement utilisée dans la cuisine caucasienne et asiatique.

Le basilic cannelle a un parfum distinct de cannelle, tandis que le basilic citronné a un parfum distinct de citron. Les feuilles fraîches de ces variétés décorent les desserts, les mousses, les boissons et les salades.

• Caractéristiques bénéfiques

Les feuilles de la plante sont une source précieuse de vitamines P et A. Elles sont nécessaires au fonctionnement normal des organes visuels et du système cardiovasculaire. Les herbes fraîches contiennent des huiles essentielles qui réveillent l'appétit, tonifient et ont un puissant effet antimicrobien. L'assaisonnement est utile à manger en cas de troubles intestinaux fréquents, de perte de force et de troubles métaboliques.

• Polyvalence

Le basilic ne peut pas être qualifié d'universel. Il a une odeur distincte qui domine les aliments délicats. Il est également rarement utilisé dans la préparation de plats sucrés.

Il existe de nombreuses superstitions associées au basilic. Par exemple, les anciens croyaient que si vous oubliez une feuille sous un bol renversé, elle se transformera en scorpion. En Egypte, il était utilisé pour la momification. De plus, selon la légende, Solomea aurait caché la tête coupée de Jean-Baptiste dans un pot d'herbes pour cacher l'odeur caractéristique.

Mais il existe aussi des associations positives. En Italie, le basilic symbolise l'amour et la fidélité. En Haïti, il est considéré comme une puissante amulette. Et en Roumanie, un jeune homme qui accepte une plante provenant d'une fille accepte de se fiancer.

Où ajoute-t-on le basilic ?

Malgré son origine asiatique, le basilic est la première épice d'Italie. Là, il est ajouté presque partout :

• dans les pâtes, les salades (caprese) ;
• dans les soupes (minestrone) ;
• en sauces (pesto);
• sur pizza (Margherita);
• dans des confitures de fraises et de framboises.

L'assaisonnement est utilisé pour aromatiser le vinaigre et l'huile, qui sont ensuite utilisés pour assaisonner les salades et les pâtes.Il fait partie du fameux mélange « herbes italiennes ».

Dans différents pays, le basilic est utilisé à sa manière :

• En Europe, on le consomme principalement frais en salade.
• En Inde, le basilic séché est plus populaire : il est ajouté aux mélanges d'épices - masalas, et du thé Tulsi spécial est également préparé avec.
• En Asie centrale et en Transcaucasie, on prépare principalement des plats de viande (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, shish kebab de porc et autres).

Séché

Le basilic, contrairement à de nombreuses autres épices, ne change ni son goût ni son odeur après séchage. Dans un contenant hermétique, il peut conserver son goût jusqu'à 2 ans. Sous cette forme, il est facile à ranger et ne prend pas beaucoup de place.

Plats dans lesquels il est recommandé d'utiliser du basilic :

• côtelettes;
• saucisses maison;
• foie cuit, pâtés;
• sauces;
• ragoûts (légumes, viande);
• soupes (tomate, légumes, viande, poisson, fruits de mer) ;
• pâte;
• pizza;
• salades;
• marinades pour poissons et viandes.

Le basilic séché est généralement ajouté aux plats 3 à 4 minutes avant la cuisson ou même en début de cuisson (dans les escalopes, les saucisses). Si une pizza est en préparation, les épices sont mélangées à la sauce. Pour les salades, l'huile est aromatisée puis filtrée.

Un mélange de basilic séché et de romarin peut remplacer le sel et le poivre. Ces épices sont souvent utilisées dans un régime sans sel.

Frais

Les feuilles de basilic ont des utilisations beaucoup plus étendues. Liste des plats dans lesquels il est utilisé :

• salades - avec fruits de mer, foie, légumes, fromage ;
• collations;
• soupes;
• confitures, mousses, desserts (généralement comme décoration) ;
• légumes cuits au four;
• sauce pesto;
• huile aromatique et vinaigre;
• plats de viande et de volaille : steaks, côtelettes, etc. ;
• pizza;
• boissons et cocktails.

Les feuilles fraîches ne sont pas coupées, mais déchirées avec les doigts. Il est important d’ajouter les herbes à la toute fin, juste avant de servir le plat.Sinon, il va dépérir.

Le basilic est-il ajouté au thé ?

En Inde, les feuilles de basilic (séchées et fraîches) remplacent le thé lui-même. Cependant, les Indiens utilisent un type spécial de plante : le Tulsi ou basilic sacré.

Dans d’autres pays, les thés noirs, verts et aux fruits sont complétés par des feuilles. Selon la variété végétale, la boisson prend une teinte caramel, citronnée ou simplement épicée.

Pour améliorer votre santé, préparez simplement des légumes verts avec des morceaux de fruits et utilisez du miel au lieu du sucre.

Le basilic est-il ajouté à la salade ?

Le basilic est utilisé principalement frais dans les salades. Les feuilles sont placées à la fois pour parfumer et décorer le plat. Cet assaisonnement est idéal pour toutes les salades contenant des tomates. Le basilic ajoutera une teinte agréable à une salade composée de foie, de crevettes, de poisson légèrement salé et de salami.

Le basilic est-il ajouté à la soupe ?

Le basilic donne aux soupes un arôme et un goût de fraîcheur et un léger piquant. Il est ajouté aux entrées froides et chaudes, aux veloutés. Vous pouvez utiliser du basilic sec ou frais.

L'assaisonnement est inclus dans les recettes des célèbres soupes minestrone et bouillabaisse.

Recettes

Si vous ne savez pas quoi cuisiner avec du basilic, essayez de commencer par des plats populaires mais simples. Nous avons préparé pour vous 3 recettes simples.

Caprese Salad:

1. Coupez 2 grosses tomates en cercles bien nets de 0,5 cm d'épaisseur.
2. Coupez le fromage Mozzarella en boules (2 pcs.) dans les mêmes cercles.
3. Placer le fromage sur une assiette superposée aux tomates, en alternant les tranches.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de miel, 50 ml d'huile d'olive, sel et poivre au goût.
5. Placer les brins de basilic sur les tomates et le fromage.
6. Verser la vinaigrette sur la salade.

Soupe de tomates aux fruits de mer :

1. Versez de l'eau bouillante sur le cocktail de fruits de mer décongelé (250 g).
2. Au bout de 5 minutes, égouttez-les dans une passoire.
3. Mettez les fruits de mer lavés dans une casserole avec 500 ml d'eau et placez sur feu moyen.
4. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé (tête) et 3 gousses d'ail dans une poêle. Ajouter à la soupe.
5. Hachez finement la tomate et le poivron. Faire revenir 2-3 minutes dans la même poêle et ajouter à la poêle.
6. Salez le plat et ajoutez 2-3 pois piment de la Jamaïque.
7. Après ébullition, versez 350 ml de jus de tomate.
8. Ajoutez 1 cuillère à café d'herbes provençales, de basilic séché et de safran.
9. Lorsque la soupe revient à ébullition, versez-y environ 1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron. Laisser à feu doux encore 5 à 7 minutes.
10. Dans un bol, battre 2 œufs de poule et verser dans la soupe en remuant constamment.
11. Éteignez le feu et laissez reposer le plat pendant environ une demi-heure.

Pâtes au basilic :

1. Laissez cuire 250 g de pâtes pipe ou serpentini. A ce moment, hachez finement un bouquet de basilic.
2. Râpez 50 g de parmesan. Mélangez soigneusement avec le basilic pour former des miettes vertes.
3. Versez 2 cuillères à soupe dans le mélange. cuillères d'huile d'olive, pressez 1 gousse d'ail.
4. Incorporer la sauce aux pâtes préparées.
5. Garnir le plat de tomates cerises coupées en deux et de feuilles de basilic entières.

Le basilic est une épice pour tout le monde. Même si elle est connue et respectée dans le monde entier, certaines personnes ne l'aiment pas. Essayez d’abord les combinaisons les plus réussies : basilic et tomates, thé au basilic et aux fruits, pizza Margherita. Si vous et votre famille aimez le goût et l'arôme, n'hésitez pas à utiliser l'assaisonnement dans votre cuisine !