Est-il possible de congeler et de sécher de la levure de boulanger compressée ?

QQue faire si vous n’avez pas utilisé toute la levure pendant la cuisson ? Après tout, on sait qu'à température ambiante, après ouverture de l'emballage, ils ne se conservent pas plus d'une journée. Le produit peut-il être congelé ?

À des températures inférieures à zéro, les champignons de cuisson entrent dans un état d'animation suspendue, c'est-à-dire de sommeil, pendant lequel le métabolisme ralentit. Après décongélation, ils conservent complètement leurs propriétés, la levure peut donc être congelée. Mais ce processus a ses propres subtilités.

Propriétés physiques de la levure

Les levures sont les champignons unicellulaires les plus simples. Il en existe plus de 1 500 espèces dans le monde. Certaines (boulangerie pressée, bière) profitent à l’homme, d’autres (genre Candida) sont opportunistes et peuvent provoquer des maladies.

Dès l’Égypte ancienne, les gens utilisaient de la levure vivante pour fermenter les aliments, cuire et brasser de la bière. Mais ce n’est qu’au XIXe siècle que les scientifiques ont compris qu’il ne s’agissait pas seulement de composés chimiques, mais de micro-organismes capables de croître et de se reproduire.

De nos jours, la levure de boulanger comprimée est la plus souvent utilisée dans les ménages. Pour une vie normale, ils nécessitent les conditions suivantes :

Disponibilité de l'oxygène. Vous ne devez conserver le produit que dans un emballage qui « respire ». Par exemple, sur papier.
Environnement légèrement acide. La valeur normale du pH est de 4,5 à 5. Lors d'un stockage à long terme dans un environnement alcalin (par exemple dans du sel), les cellules de levure sont inhibées.
Température optimale. La plupart des types de levure, y compris la levure de boulangerie, ne supportent pas 45 à 50 degrés. Par conséquent, il n'y a pas de micro-organismes vivants dans les produits de boulangerie finis, comme les auteurs de certains médias aiment le faire peur. Mais les basses températures ne sont pas un problème pour la levure. L’option idéale pour les fruits fraîchement pressés est la conservation au réfrigérateur.

Alors est-il possible de congeler un produit « vivant » ? Oui. Mais uniquement dans le respect des règles décrites ci-dessous.

Comment congeler la levure ?

La levure fraîche comprimée du boulanger est celle qui se conserve le moins. Au réfrigérateur – pas plus de 2 semaines. Cependant, un tel produit présente de nombreux avantages. Par rapport aux champignons secs et granulés, cela rend les produits de boulangerie finis plus moelleux. De plus, il contient un maximum de vitamines.

Comment bien congeler la levure de boulanger compressée ?

Vérifiez la fraîcheur du produit. Il ne sert à rien de congeler des champignons gâtés. Un produit véritablement « vivant » a une délicate couleur crémeuse et une odeur légèrement aigre. Lorsqu'il est pressé, le bloc s'effrite facilement.
Préparez des portions. Vous ne devriez pas mettre une grande barre au congélateur, car vous ne pourrez probablement pas l'utiliser en même temps. Mais les micro-organismes ne peuvent pas être recongelés : cela leur ferait perdre leurs propriétés. Il est préférable de couper le bloc en morceaux de 50 à 100 g.
Commencez à emballer. La levure peut être emballée dans du papier sulfurisé ou dans des sacs en plastique. Le papier ordinaire ne fonctionnera pas car il sera mouillé lors de la décongélation. Écrivez la date de congélation sur les emballages avec un marqueur.

Le produit peut être conservé au congélateur pendant 1 an maximum.

Comment décongeler correctement la levure ?

La levure tolère mal les changements de température. Vous ne pouvez donc pas simplement sortir un bloc du congélateur et le laisser sur le comptoir de la cuisine.

Pour commencer, la température doit être augmentée à 6-8 degrés. Transférer les morceaux congelés dans une assiette et réfrigérer pendant 8 heures. Égouttez l'eau obtenue et utilisez le produit pour la cuisson.

Par mesure de sécurité, nous vous recommandons de vérifier la viabilité des champignons juste avant la cuisson. Dissoudre 1 cuillère à café de sucre dans un verre d'eau à température ambiante. Mettez-y un morceau de levure. Si de la mousse apparaît dans le verre au bout de quelques minutes, cela signifie que les champignons ne sont pas morts.

Comment sécher la levure ?

En plus de la congélation, vous pouvez sécher des champignons frais compressés pour prolonger la durée de conservation :

Émietter le bloc.
Ajoutez une petite quantité de farine au mélange et mélangez.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer de levure dessus.
Laissez sécher les miettes dans un endroit bien aéré à température ambiante.
Lorsque les champignons sont bien secs, versez-les dans un bocal en verre. Couvrez le cou avec du papier ou un chiffon en coton et attachez-le avec une ficelle.

Le produit peut être conservé jusqu'à 6 mois dans un endroit sombre et sec. Au réfrigérateur - environ un an.

Combien de temps dure la levure sèche du magasin ?

Plus la teneur en humidité d'un produit acheté en magasin est faible, plus il se conservera longtemps dans un emballage scellé. Ainsi, la levure instantanée (40 %) peut être conservée dans un endroit sec et sombre jusqu'à 6 semaines. Les actifs (9 %) restent viables à température ambiante pendant 6 mois et les instantanés (3 à 4 %) - 2 ans.

Et si le colis était ouvert ? Vous disposez alors de deux possibilités pour conserver la levure sèche, quel que soit son type :

au réfrigérateur – jusqu'à 1 mois ;
au congélateur – jusqu’à 1 an.

Dans le second cas, il est recommandé de conditionner le produit dans des sacs en tissu ou des sacs en plastique.Les règles de décongélation sont les mêmes que pour les champignons pressés.

Ainsi, la levure aime plus les basses températures que les hautes. Par conséquent, vous pouvez les conserver en toute sécurité au réfrigérateur ou les congeler. Il est préférable de préparer vous-même le produit séché à partir de barres fraîches, car en magasin vous risquez d'acheter des champignons morts sous forme de poudre ou de granulés. Avant d'ajouter de la levure à la pâte, assurez-vous de vérifier sa viabilité.