3 raisons d'enlever la mousse qui se forme lors de la cuisson de la viande

Beaucoup de gens sont habitués au fait que de la mousse se forme lors de la cuisson de la viande et l'éliminent automatiquement. On pense que toute la saleté y est contenue. Cependant, ce n’est pas le cas. Nous vous proposons de comprendre en quoi il consiste réellement et pourquoi il apparaît.

Pourquoi la mousse se forme-t-elle ?

Le capuchon mousseux qui recouvre le bouillon dans la poêle n'a pas l'air très appétissant. Mais il ne s’agit certainement pas de pollution ou de substances nocives. Toutes les viandes et volailles contiennent beaucoup de protéines. Et la mousse est une protéine coagulée. Pendant la cuisson, une coagulation se produit et, par conséquent, de la mousse se forme à la surface de l'eau.

Plus le chauffage est lent, plus les protéines sont libérées. En conséquence, beaucoup de mousse apparaît. Augmente sa quantité dans le sang. Dans ce cas, le capuchon en mousse change également de couleur : il devient marron.

La qualité de la viande et sa pureté comptent. Le jeune veau produit moins de mousse que le bœuf.

Est-il nécessaire de retirer la mousse ?

En cuisine, la mousse a toujours été considérée comme un sous-produit et indésirable. Il est loué aussi bien par des chefs professionnels que par des femmes au foyer expérimentées. Voyons pourquoi ils font cela.

Quel est le mal de la mousse dans le bouillon ?

1. Le plat tourne vite au vinaigre. La mousse est constituée des premières protéines coagulées, qui n'ont besoin que d'une température de 40 degrés pour se dénaturer. En plus d'une cuisson rapide, ces protéines sont sensibles à une acidification rapide. Les plats avec de la mousse ne durent pas longtemps - ils disparaissent en 1 à 2 jours.
2. Odeur désagréable et amertume. La mousse a son propre arôme spécifique, que beaucoup de gens n'aiment pas.Et s'il contient des mélanges de sang, il peut également avoir un goût amer, ce qui n'a pas le meilleur effet sur le goût du plat.
3. Aspect inesthétique. Les cuisiniers expérimentés s'efforcent d'obtenir une grande transparence du bouillon. Non seulement ils écument la mousse, mais ils la filtrent également à travers une étamine. On pense que tous les ingrédients doivent être visibles dans les premiers plats. C'est ainsi qu'ils sont les plus esthétiques et les plus appétissants.

Pour être honnête, la mousse présente certains avantages. Cela réside dans le fait que le bouillon qui l'accompagne s'avère plus riche et nutritif. Si l'odeur, le goût et l'apparence spécifiques ne vous dérangent pas, vous pouvez le laisser. La mousse n'est pas nocive pour la santé, même celle contenant du sang séché.

Il est recommandé d'égoutter le premier bouillon. Elle est considérée comme peu saine et propre, car selon les règles, la viande est cuite sans être lavée. Tellement plus sûr pour la santé. Le processus de lavage régulier n’élimine pas complètement les germes et les particules nocives. Au lieu de cela, ils pulvérisent de l’eau et contaminent les surfaces voisines.

Comment s'assurer qu'il n'y a pas de mousse ?

Lors de la cuisson de la viande, beaucoup de mousse se forme souvent et il faut la retirer plus d'une fois, surtout si l'eau bout lentement. Pour ce faire, utilisez une écumoire ou une cuillère ordinaire. Mais il existe des secrets qui permettront de réduire à néant la formation de mousse.

• Placez l'oignon. La tête d'oignon arrêtera le processus de dénaturation. La protéine va cailler et le capuchon en mousse ne montera plus.
• Jetez la viande dans l'eau bouillante. Dans ce cas, il semble scellé et la protéine ne pénètre pratiquement pas dans l'eau. Mais gardez à l’esprit que le bouillon sera moins riche. Mais la viande elle-même sera aussi saine et savoureuse que possible.

Si des particules de mousse restent et coulent au fond, ajoutez un verre d'eau glacée au bouillon bouillant. Cela soulèvera les céréales vers le haut.Vous pouvez également vous débarrasser de la mousse en passant à travers une étamine. Il vous suffit de laisser reposer le bouillon pendant 15 à 20 minutes.

L'engagement d'écumer la mousse lors de la préparation du bouillon est transmis de génération en génération. Beaucoup de gens prétendent que c’est là que réside tout le mal. Cependant, ce n’est pas tout à fait vrai. Il est retiré en raison de son aspect inesthétique, de son goût et de son odeur spécifiques. Mais en général, ce n’est pas dangereux pour la santé. La mousse qui se forme lors de la cuisson de la viande n’est constituée que de protéines coagulées.