Comment faire fermenter des légumes à la maison : 10 recettes les plus simples pour les débutants

Peu de gens savent que presque tous les légumes peuvent être fermentés à la maison. L'essentiel est de connaître la technologie et d'utiliser les bonnes épices. Nous avons rassemblé 10 des meilleures recettes qui vous permettront de réaliser des préparations saines et savoureuses pour l'hiver.

Liste de recettes éprouvées

Pour préparer des légumes fermentés, il est préférable d'utiliser du gros sel de table ou du sel marin. Les petites tables et les iodées affectent négativement le goût du produit et peuvent même conduire à une détérioration prématurée.

La température optimale pour la fermentation des légumes est de 21 à 25 degrés.

Recette 1. Choucroute aux canneberges

La choucroute est l'une des meilleures sources alimentaires de vitamine C. Le célèbre navigateur James Cook a rempli des tonneaux en bois de ce délice, qu'il a ensuite chargé à bord du navire avant le départ.C’est ainsi qu’il a protégé les membres de son équipe du scorbut, une maladie grave causée par une carence en acide ascorbique dans l’organisme.

Comment faire de la choucroute aux canneberges à la maison ?

Préparez les ingrédients suivants :

• chou frais – 1 kg;
• une demi-grosse carotte;
• canneberges – 80 g;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Feuille de laurier.

Hachez le chou et râpez les carottes. Remuez les légumes. Rincer et sécher les baies. Ajoutez du sel et du sucre au mélange de légumes.

Préparez un récipient profond. Déposer le mélange de légumes au fond, saupoudrer d'1/3 des baies et déposer une feuille de laurier au centre. Faites 3 couches supplémentaires comme celle-ci. Pesez le chou avec une assiette munie d'un poids (par exemple, un sac de céréales). Laisser fermenter le produit à température ambiante pendant 5 jours. Pendant ce temps, de la mousse devrait apparaître à la surface.

Faites des trous dans le chou jusqu'au fond à l'aide de bâtons de bois. Laissez fermenter encore 5 à 7 jours. Transférez ensuite dans un bocal en verre et conservez au réfrigérateur.

La choucroute peut se conserver au froid pendant 3 à 4 mois.

Recette 2. Choucroute sans sel

Vous souhaitez faire de la choucroute sans sel ? Alors essayez cette recette.

Préparez les produits suivants :

• chou (de préférence tardif) – 1 kg;
• une pomme;
• une carotte;
• graines d'aneth séchées – 10 g.

Hachez le chou, râpez la pomme pelée et la carotte sur une râpe grossière. Mélangez les légumes, les fruits et les graines dans un récipient profond, écrasez-les vigoureusement avec vos mains jusqu'à ce que le jus commence à s'échapper. Il est conseillé d'utiliser des plats en matériau résistant aux acides (par exemple une poêle en émail ou en acier inoxydable) pour la fermentation.

Couvrir la pièce avec une plaque plate avec un poids. Laisser fermenter à température ambiante pendant 3 jours.Placez la choucroute finie dans des bocaux en verre et conservez-la au froid. La durée de conservation sera de 1 mois.

Recette 3. Betteraves marinées

Les betteraves marinées peuvent être préparées non seulement pour être consommées comme collation indépendante. Cela fait une soupe de betterave très savoureuse. Cette soupe a un goût entre le bortsch et la soupe aux choux.

Pour l'entrée vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• betteraves – 5 pcs. taille moyenne;
• sel – 1 cuillère à café;
• eau – 500 ml;
• légumes verts hachés (aneth, coriandre ou persil) - un quart de tasse;
• graines de cumin – 10 g.

Coupez le légume en tranches jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur et versez les graines de cumin dans un bocal en verre. Disposez dessus les tranches de betterave.

Dissoudre le sel dans l'eau chaude. Versez le liquide salé sur les betteraves jusqu'à ce qu'il les recouvre complètement. Saupoudrer d'herbes hachées. Placez un poids dessus et couvrez le récipient avec un chiffon en coton propre ou une gaze. Laissez fermenter les betteraves à température ambiante.

Après 10 à 14 jours, retirez le poids et retirez les légumes verts du pot. Fermez le récipient avec un couvercle en nylon et conservez-le dans un endroit frais.

Les betteraves marinées doivent être consommées dans les 3 à 4 mois.

Recette 4. Kimchi

Ce plat fermenté nous est venu de Corée du Sud, où vivent un grand nombre de personnes physiquement saines et minces. Le kimchi a un goût aigre-doux avec des notes épicées.

Pour préparer un plat coréen, vous devez utiliser les produits suivants :

• Chou chinois – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• oignons verts – 100 g;
• sel de mer rose – 1 cuillère à café ;
• sauce soja – ¼ tasse;
• ail – 10 gousses;
• gingembre moulu – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• petites crevettes bouillies - 2 c. cuillères;
• miel – 1 cuillère à café;
• eau – 250 ml.

Hachez le chou chinois.Dissoudre le sel dans un verre d'eau. Versez la saumure sur le chou et laissez en cuisine pendant 6 heures.

Râpez les carottes sur une râpe grossière et hachez les oignons verts. Battre le reste des ingrédients répertoriés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter les carottes, les oignons verts et le mélange savoureux au chou et remuer pour combiner.

Pressez les légumes avec une assiette lestée. Laisser fermenter à température ambiante. Au bout de 3 jours, le kimchi sera prêt. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 mois.

Recette 5. Concombres marinés

Les concombres marinés salés et aigre-doux sont un excellent ajout aux pommes de terre bouillies et aux plats de viande. Et préparer le levain est très simple.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• concombres – 1500 g;
• sel – 2,5 cuillères à soupe. cuillères;
• eau – 1500 ml;
• ail - une tête;
• aneth - 3 parapluies;
• feuilles de raifort.

Les petits concombres à boutons conviennent mieux à la fermentation. Rincez-les et laissez-les dans l'eau pendant 3 heures. Cela éliminera l'excès d'amertume. Placez ensuite les légumes dans une casserole profonde avec l'aneth et l'ail. Garnir de feuilles de raifort. Tassez les légumes et les herbes avec vos mains.

Dissoudre le sel dans l'eau froide. Versez la saumure sur les concombres. Couvrez-les d'une assiette plate lestée et laissez fermenter à température ambiante. Après 5 jours, les concombres marinés peuvent être consommés ou conservés pour l'hiver. Dans ce dernier cas, les légumes doivent être égouttés, arrosés d'eau bouillante et placés dans des récipients en verre. Versez la saumure dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition. Versez-le ensuite sur les concombres et roulez les bocaux.

Recette 6. Ail noir

L'ail peut être fermenté sans sel. Ce produit convient même pour nourrir les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire et des reins.L'ail noir a un goût délicat, un arôme fort et augmente la valeur nutritionnelle des sauces, des plats de viande et de poisson.

Pour la fermentation, vous aurez besoin d'un récipient profond (environ 6 litres de volume) et de papier d'aluminium.

Placez les gousses d'ail fraîchement pelées au fond. Enveloppez le récipient avec du papier d'aluminium en 3-4 couches et fermez avec un couvercle. Cela empêchera les bactéries de pénétrer à l’intérieur. Placez le plat avec l'ail à côté du radiateur. La fermentation durera environ 40 jours.

Recette 7. Poivrons doux marinés

Les poivrons doux deviennent plus juteux après fermentation. Se marie bien avec la viande, les pâtes et les pommes de terre. Il peut également être ajouté aux soupes de légumes.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• poivron – 7 morceaux de taille moyenne;
• ail – 1 gousse;
• sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
• basilic – 1 brin;
• persil – 1 petit bouquet ;
• poivre (pois);
• eau – 1 litre.

Faire tremper les poivrons dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Placer dans un bocal en verre avec les petits pois et l'ail. Faites bouillir de l'eau avec du sel, jetez-y les légumes verts. Versez la saumure refroidie sur les légumes. Couvrir le pot avec un couvercle et laisser fermenter le contenu.

Au bout de 3 jours, percez les poivrons avec une aiguille à tricoter. Placez une assiette lestée sur le pot. Laissez les poivrons fermenter pendant encore 4 à 5 jours. Il peut ensuite être consommé ou conservé au frais. Durée de conservation – 2 mois.

Recette 8 : Haricots verts fermentés

Le produit à base de haricots verts fermentés est non seulement appétissant, mais également rassasiant en raison de sa teneur élevée en protéines et en fibres alimentaires.

La recette contient les composants suivants :

• jeunes haricots verts – 0,5 kg;
• ail – 4 gousses;
• aneth - 2 parapluies;
• sel – 5 c. cuillère;
• poivre (pois) – 1 cuillère à café;
• piment moulu – 1 cuillère à café ;
• eau – 2000 ml.

Dissoudre le sel dans l'eau chaude. Placez l'ail, l'aneth et les assaisonnements au fond d'un bocal en verre et les haricots dessus. Compactez le contenu avec vos mains et remplissez de saumure refroidie. Couvrir les récipients d'un chiffon en coton et laisser fermenter 5 jours.

Conservez les haricots de choucroute finis au réfrigérateur pendant 1 mois maximum.

Recette 9. Mélange vitaminé de légumes fermentés

Une autre recette saine et simple sans sel.

Préparez les ingrédients suivants :

• chou chinois râpé - 2 tasses;
• chou rouge râpé – 2 tasses ;
• patates douces – 1 pièce;
• betteraves – 1 pièce;
• jus de céleri fraîchement pressé – 1 verre;
• ail – 2 gousses.

Hachez les pommes de terre et les betteraves. Placez-les dans des bocaux avec le chou râpé et les gousses d'ail (les récipients doivent être compactés jusqu'au sommet). Versez le jus de céleri sur les légumes. Pressez le contenu avec des assiettes lestées et recouvrez d'un chiffon en coton. Laisser fermenter à température ambiante pendant 4 jours.

Conservez le mélange préparé de légumes marinés au réfrigérateur pendant 3 mois maximum.

Recette 10. Salade de légumes méditerranéenne épicée

Ce plat est souvent servi en accompagnement dans les pays méditerranéens et latino-américains.

Un mélange de légumes marinés comprend les composants suivants :

• piment – ​​1 pièce;
• carotte – 1 pièce;
• céleri – 3 branches ;
• chou-fleur ou brocoli – 200 g;
• sel de mer – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vinaigre de pomme ou de vin - 2 c. cuillères;
• eau – 500 ml.

Dissoudre le sel marin dans l'eau chaude. Hachez tous les légumes et remplissez-en le récipient jusqu'en haut. Ajoutez du vinaigre à la saumure refroidie. Remplissez le contenu du pot de liquide. Pressez les légumes avec un poids et couvrez-les d'un linge. Laisser fermenter 5 jours.

Le mélange se conserve 1 mois au réfrigérateur.

Quels sont les avantages et les inconvénients des légumes fermentés ?

Les produits végétaux fermentés contiennent de grandes quantités de bactéries lactiques. Ces derniers remplissent les fonctions suivantes dans le corps humain :

• neutraliser l'effet des micro-organismes pathogènes;
• normaliser la digestion, soulager les flatulences, la constipation et la diarrhée ;
• renforcer le système immunitaire;
• améliorer l'absorption des vitamines, des minéraux et des acides aminés.

Lors de la fermentation, les vitamines, macro et microéléments sont bien conservés dans les fruits. Le corps digère plus facilement les légumes et les fruits marinés que les fruits frais. Ces produits conviennent même aux chiens avec modération.

Cependant, vous devez garder à l’esprit que dans la plupart des recettes, le sel est un ingrédient important. La consommation d'aliments salés doit être limitée aux personnes souffrant d'hypertension, d'œdème cardiaque, de maladie rénale et d'obésité. De plus, les légumes marinés contiennent beaucoup d'acides. Ils sont contre-indiqués en cas d'acidité accrue du suc gastrique, de gastrite et d'ulcères.

La fermentation des légumes n'est pas difficile. Il existe des règles générales qui s'appliquent à la plupart des recettes. Ainsi, la fermentation doit avoir lieu en l’absence d’oxygène. Par conséquent, le contenu du conteneur est toujours pressé avec une plaque chargée. Plus un produit fermente longtemps, plus les bactéries bénéfiques s'y accumulent. Cependant, il est préférable de vérifier le goût tous les jours, car lorsqu'ils sont surexposés, les légumes deviennent trop acides.