Quelle huile est la meilleure pour la friture et laquelle est la meilleure pour la salade ?

La plupart des femmes au foyer ne savent qu'en termes généraux quelle huile est la meilleure pour la friture et laquelle est la meilleure pour la salade. Il y aura certainement une bouteille d'huile de tournesol raffinée dans votre armoire de cuisine. Des steaks de viande, des légumes y sont frits, des crêpes et des cheesecakes sont cuits. Mais les femmes au foyer ajoutent généralement de l'huile de tournesol non raffinée ou de l'huile d'olive « à la mode » aux salades. Vous voulez savoir s’ils font la bonne chose ?

Comment choisir l’huile de friture ?

Le principal danger des aliments frits n’est pas leur teneur élevée en calories ni la présence de cholestérol. Cette dernière est généralement absente des graisses végétales. Donc quel est le problème?

Chaque huile a sa propre température de combustion. Lorsqu'un point critique est atteint, des substances cancérigènes se forment dans le produit :

• l'acroléine,
• l'acrylamide,
• glycidamide.

Ces substances provoquent des processus inflammatoires dans l’organisme et augmentent le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires. L'huile, nocive pour la santé, fume et dégage une odeur âcre qui provoque un goût amer dans la gorge.

Voici les températures auxquelles les aliments sont cuits :

• ragoût de viande, de poisson et de légumes – 90-130 degrés ;
• friture longue à feu moyen ou profond – 130-190 degrés ;
• cuisson des steaks de viande et de poisson, des crêpes, des galettes de pommes de terre, des cheesecakes – 190-230 degrés.

Par conséquent, plus la température de combustion de l’huile est élevée, plus elle est adaptée à la friture. Le produit n'a pas besoin d'être raffiné. Le tableau vous aidera à faire le bon choix :

Tableau 1. Les huiles végétales les plus adaptées et les plus inappropriées pour la friture

Comme vous pouvez le constater, l'huile de tournesol raffinée convient très bien à la friture. Mais avec une cuisson prolongée, il peut encore fumer. Il existe de meilleures options.

Bilan de 5 huiles adaptées à la friture

Examinons maintenant les bienfaits de certains types d’huiles végétales. Assurez-vous d’en garder une bouteille dans votre cuisine.

Olive raffinée

Si vous comptez faire frire des aliments, achetez la variété la moins chère, Aceite de orujo de oliva (seconde pression, marc). Bien sûr, un tel produit ne contient presque aucune substance utile, mais la température de combustion est aussi élevée que possible. Vous pouvez être absolument sûr que la nourriture ne sera pas saturée de substances cancérigènes. De plus, l'huile d'olive est bien absorbée par l'organisme en raison de sa teneur élevée en acide oléique - jusqu'à 80 %.

Tournesol raffiné

Sans danger pour faire sauter et frire des aliments à feu moyen. Il se caractérise par une teneur élevée en vitamine E, qui possède des propriétés antioxydantes.

Plus l’huile de tournesol est légère, mieux c’est. Il ne doit pas avoir de goût amer ni de sédiment trouble. Choisissez des produits de grands fabricants, car ils peuvent garantir le respect de la technologie et des conditions de stockage.

Maïs raffiné

Aux États-Unis, ce produit est appelé « l’or de l’Occident ». En termes de sécurité, l'huile de maïs jaune doré peut être comparée à l'huile de tournesol. Il présente les avantages suivants :

• résistant à l'oxydation et au rancissement;
• hypoallergénique;
• bon pour le foie et le système endocrinien.

L'huile raffinée contient une petite quantité de vitamine E. Elle est pratiquement insipide et inodore, elle convient donc pour frire n'importe quel aliment.

Riz non raffiné

L'huile de riz non raffinée est obtenue à partir du son et du germe des céréales. Il a un bon ratio d'acides gras oméga-3, oméga-6 et oméga-9, est correctement absorbé et normalise le métabolisme. Le produit contient des phytostérols qui neutralisent les effets des agents cancérigènes. L'huile de riz est également riche en vitamine K, qui protège l'organisme des hémorragies internes.

Moutarde non raffinée

A un fort arôme épicé. Idéal pour réaliser des crêpes, des tartes et des viandes frites. Antibiotique naturel. Lors de la friture, il neutralise partiellement les bactéries et les spores fongiques présentes dans les produits.

Huile d'avocat, non raffinée

La couleur de l’huile d’avocat de qualité va de l’émeraude au brun clair. Le produit a un arôme faible avec de subtiles notes herbacées.Contient des vitamines A, K, du groupe B et de nombreux minéraux : potassium, magnésium, calcium, zinc, sélénium. Ne fume pas même lorsque la poêle est très surchauffée.

Choisir l'huile pour la vinaigrette

Toutes les variétés non raffinées conviennent à la vinaigrette. Mais si votre objectif est de choisir le produit le plus sain, laissez-vous guider par deux critères :

• Méthode de rotation. Les variétés à fromage pressé sont les plus précieuses. Pour les obtenir, les graines crues sont broyées sous un pressoir en chêne, ce qui permet de retenir jusqu'à 90 % des vitamines. Viennent ensuite les huiles pressées à froid : les matières premières sont chauffées à 70 degrés et passées dans une presse à vis. Mais pour produire un produit raffiné, les graines broyées sont chauffées à 600 degrés. Naturellement, la plupart des vitamines sont détruites.
• Composition chimique. Pour les vinaigrettes, choisissez des variétés riches en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux. Le tableau ci-dessous vous aidera à faire le bon choix.

Tableau 2. Les huiles végétales les plus saines pour les vinaigrettes