Je vous raconte comment j'économise sur l'achat de poulet, tout en choisissant la meilleure qualité

Certaines femmes au foyer achètent des morceaux de poulet individuels, tandis que d'autres achètent des carcasses entières pour les découper et les stocker ultérieurement. Cuisses, pilons, dos et poitrines - avoir de telles préparations de poulet au congélateur vous permettra non seulement de préparer une grande variété de plats à tout moment, mais également d'économiser considérablement votre budget familial.

Ainsi, le prix de 1 kg de poitrine de poulet est presque le double du prix d'une carcasse non coupée. Les pilons, les cuisses et les ailes sont également plus chers. Si vous prenez une calculatrice et calculez combien coûteront la viande emballée et le même nombre de poulets entiers, vous constaterez que le coût de ce dernier est 1,5 à 2 fois inférieur.
De plus, en choisissant des boissons réfrigérées conditionnées en magasin, on risque d'acheter un produit qui n'est pas entièrement frais. Le fait est que certains supermarchés vendent de la viande décongelée sous couvert de viande réfrigérée. Il est placé dans de beaux substrats et hermétiquement scellé avec un film, ce qui ne vous permet pas d'examiner clairement le produit acheté et d'évaluer sa fraîcheur et sa qualité.
Si vous envisagez de préparer de la viande pendant un mois ou tout l'hiver, il est très important d'utiliser du poulet frais et réfrigéré, car des congélations répétées affecteront négativement leur qualité.

Comment faire la distinction entre la viande réfrigérée et décongelée

Pendant le processus de décongélation, le poulet perd beaucoup d'humidité, donc en apparence, il n'aura pas l'air aussi juteux et frais que le poulet réfrigéré.
Pour comprendre que le vendeur vous trompe et, sous couvert de viande réfrigérée, vend de la viande congelée, il suffit d'appuyer légèrement sur la chair avec votre doigt. Si un trou se forme au point de pression et que la surface ne reprend pas sa forme initiale pendant une longue période, cela signifie que vous disposez d'un produit décongelé.

La viande réfrigérée a une structure plus dense et plus élastique, donc lorsqu'elle est pressée, le noyau se stabilise immédiatement.

Très probablement, aucun vendeur ne vous permettra d'enfoncer votre doigt dans chaque pilon ou poitrine, mais vous pouvez vérifier 2-3 carcasses de cette manière sans aucun problème. Ainsi, acheter des carcasses entières contribuera à réduire le risque qu'un produit de mauvaise qualité et non frais se retrouve sur votre table.
Vous devez également renifler le péritoine et sous les ailes de l'oiseau - c'est à ces endroits que l'oiseau commence à se détériorer avec une odeur désagréable.
La meilleure option est d’utiliser des poulets domestiques, achetés au marché ou élevés dans votre propre cour.

Couper et préparer des poulets réfrigérés

Vous avez donc acheté plusieurs carcasses fraîches et souhaitez conserver de la viande pour une utilisation future.

Bien sûr, vous pouvez placer chaque poulet dans un sac plastique et le mettre au congélateur, mais dans ce cas vous rencontrerez plusieurs problèmes :

1. Les carcasses entières prennent trop de place dans le congélateur.
2. Si vous devez couper des poitrines ou des cuisses de plusieurs poulets à la fois, il faudra les décongeler puis les recongeler.
3. Si la famille est petite, il n'est pas conseillé de cuisiner un gros poulet en même temps. Pour cuire une demi-carcasse, vous devrez décongeler le tout, puis remettre le reste de la viande au congélateur.

Ainsi, il est plus pratique et économique de couper immédiatement toutes les carcasses en morceaux, de les trier en portions et de les cacher au congélateur.

Comment bien découper un oiseau ?

Vous devez utiliser une planche séparée pour couper la viande et le poisson.
Lorsqu’on découpe correctement un poulet, toutes ses parties serviront à préparer différents plats.

Pour démonter une carcasse sans déchet, vous devrez réaliser les étapes suivantes :

1. Tout d’abord, le poulet est lavé sous le robinet et séché avec une serviette en papier.
2. Ensuite, la carcasse est placée sur une planche à découper et les pattes sont coupées au niveau des articulations.
3. Les jambes coupées sont divisées en cuisses et jambes - le couteau doit traverser précisément le cartilage des articulations.
4. Ensuite, les ailes sont séparées de la carcasse. Pour ce faire, on palpe l'articulation de l'épaule, on tire l'aile dans le sens opposé et on coupe la viande jusqu'à l'os. Ensuite, nous coupons l'articulation sous l'os. Si vous devez séparer les pointes des ailes, cela se fait également au niveau des articulations.
5. Vous devez maintenant séparer la longe de la poitrine du dos. Nous sondons avec nos doigts pour déterminer où se trouve l'os et commençons à en séparer la pulpe.
6. Nous coupons le squelette restant, constitué des sternums et du dos, avec des ciseaux de cuisine ou un couteau en nombre de morceaux requis - nous les utiliserons pour le bouillon.

Si vous coupez avec un bon couteau bien aiguisé et suivez les règles énumérées ci-dessus, le processus de découpe des poulets ne prendra pas plus de 15 minutes et vous n'aurez besoin de faire aucun effort.

Important : vous ne devez pas couper les os avec un couteau - cela entraînerait la formation de fragments d'os qui pourraient ensuite pénétrer sur la dent ou blesser les muqueuses de la bouche.

Vous pouvez congeler la viande dans des sacs en plastique transparents ordinaires ou dans des barquettes spéciales achetées au supermarché.
Avant de congeler des produits semi-finis, il est recommandé de préparer de petites notes avec les noms des parties de l'oiseau. Par la suite, il sera ainsi plus facile de trouver le bon type de viande au congélateur.

En règle générale, deux poulets de taille moyenne durent 1 à 2 semaines. Cela dépend du nombre de personnes dans la famille et de la fréquence d'utilisation du poulet pour la cuisson.
Des sacs soigneusement pliés permettront d'économiser de l'espace utile dans le congélateur. Si vous préparez souvent de la viande pour une utilisation future, pendant plusieurs mois, il est préférable d'acheter un congélateur séparé à ces fins.