Pourquoi les crevettes deviennent « caoutchouteuses » après ébullition : 4 raisons

Vous ne devriez pas être surpris que les crevettes se révèlent « caoutchouteuses » si elles étaient préparées au hasard. Même un produit aussi simple en apparence nécessite une approche particulière de la cuisine. Nous vous proposons de découvrir pourquoi les crustacés s'avèrent insipides après cuisson et comment cela peut être corrigé.

4 raisons pour lesquelles les crevettes sont « caoutchouteuses »

La première expérience de nombreuses personnes en matière de cuisine de fruits de mer est un échec. Il n’y a donc pas lieu de s’énerver. Il vaut mieux découvrir pourquoi les crevettes se sont révélées comme du caoutchouc :

1. Ils se préparent depuis trop longtemps. C’est la raison la plus courante de la consistance caoutchouteuse de la chair des crevettes. Beaucoup ont l'habitude de penser que plus un produit est cuit longtemps, plus il est doux et sûr à consommer. Mais cela ne fonctionne pas avec les crevettes. Vous ne pouvez pas les cuire plus de 5 minutes.
2. Technique de cuisson incorrecte utilisée. Même si les crustacés ont été cuits pendant une courte période, s’ils sont jetés dans l’eau froide et ne sont pas retirés immédiatement après ébullition, ils peuvent devenir « caoutchouteux ». Le fait est que les protéines contenues dans la chair des crevettes coagulent très rapidement. La cuisson commence à une température de 40 degrés. C’est la même raison pour laquelle les crevettes laissées dans l’eau bouillante cuisent encore. De ce fait, nous obtenons un temps de cuisson qui dépasse largement la norme recommandée.
3. Vous avez déjà cuisiné un produit fini. La plupart des crustacés sont vendus bouillis. Les crevettes fraîches sont grises, tandis que celles cuites sont rosées ou rougeâtres. Ils n'ont pas du tout besoin d'être cuits.Il suffit de décongeler les fruits de mer et de les placer dans de la saumure (eau bouillante salée) pendant 30 à 60 secondes ou de les faire chauffer dans une poêle avec du beurre.
4. Le produit est gâté. Les vieilles crevettes décongelées et congelées à plusieurs reprises peuvent avoir une consistance caoutchouteuse et un goût et un arôme désagréables. Les dommages sont indiqués par une tache sombre sous la coquille au niveau de la tête, une queue droite, la présence d'un grand nombre d'antennes cassées et des crustacés de différentes tailles dans un même conteneur.

Que faire avec de la chair de crevette coriace ?

Si les crevettes sont devenues « caoutchouteuses », il ne sera alors pas possible de leur redonner douceur et tendreté. Toutefois, cela ne signifie pas que le produit doit être jeté. Une personne difficile peut les manger sous cette forme. Et pour servir des fruits de mer, mieux vaut préparer un plat.

Que faire si les crevettes deviennent caoutchouteuses ?

• Coupez la viande en fines lanières et préparez la salade.
• Faites-les cuire dans de la crème ou de la crème sure en ajoutant des herbes, de l'ail et des assaisonnements au goût.
• Préparez la sauce aux crevettes et servez-la sur des spaghettis ou du riz.
• Faites frire les crustacés (épluchés) dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servez-les en apéritif.

Règles de cuisson des crevettes

Une mauvaise expérience sous forme de chair de crevette « caoutchouteuse » est une leçon utile pour l’avenir. Avant de faire bouillir des crustacés, vous devez vous familiariser avec les nuances de préparation.

En fait, la recette est assez simple :

1. Décongelez les crevettes. Laver à l'eau courante.
2. Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Le volume d’eau doit être 3 fois supérieur au volume des crevettes.
3. Après avoir attendu l'ébullition, jetez dans la poêle le sel et les épices : aneth, grains de poivre, laurier. Ensuite, placez les crevettes dans l'eau bouillante.
4. Si les crustacés sont bouillis et congelés, éteignez le feu au bout de 30 secondes et égouttez-les dans une passoire.Les crevettes fraîches sont cuites en fonction de leur taille : petites – 1 minute, moyennes – 2 minutes, grandes tigrées et royales – 3-5 minutes.

Il est conseillé de cuire les crevettes dans leur carapace, comment éplucher les crevettes C'est plus facile quand elles sont prêtes, et aussi parce que dans la carapace, les crevettes sont mieux saturées de l'arôme marin et des épices ajoutées à la saumure. Entre autres choses, la couche de chitine protège la viande de l’excès de sel et l’aide à conserver sa douceur et sa tendreté naturelles.

Lorsqu'elle est cuite correctement, la chair des crevettes est juteuse, a un goût sucré agréable et un arôme iodé. Les petites crevettes sont toujours plus tendres que les grandes crevettes. Mais il est très important de ne pas trop les cuire. C'est à la suite d'un long séjour dans l'eau bouillante que les crustacés deviennent le plus souvent durs, comme du caoutchouc.