Pourquoi et comment nettoyer les gésiers de poulet ?

Entre les mains d’une ménagère expérimentée et habile, même les abats les plus ordinaires peuvent devenir un mets exquis. Si vous savez comment nettoyer les gésiers de poulet et comment les transformer davantage, vous pouvez obtenir le plat le plus délicat qui fond dans la bouche et disparaît des assiettes de la maison en quelques minutes.

Les magasins modernes vendent des flans prétraités, mais ils nécessitent également une attention particulière avant utilisation. Et si vous décidez d'économiser de l'argent ou d'acheter des gésiers de poulet auprès d'un agriculteur privé, vous devrez alors consacrer au moins une heure (par kilogramme de produit) à leur nettoyage obligatoire. L'essentiel ici est de ne pas se précipiter et d'effectuer méthodiquement toutes les étapes de transformation, sinon les composants conserveront un goût et un arôme spécifiques, ce qui gâchera l'impression générale du plat.

Caractéristiques du processus de purification des abats

Afin de nettoyer les gésiers de poulet complètement non préparés, nous aurons besoin d'un récipient avec de l'eau froide dans lequel nous placerons les produits transformés, une planche à découper et un couteau bien aiguisé, un jet d'eau très froide et les pièces elles-mêmes.

La manipulation ressemblera à ceci :

• Nous traitons la planche et le couteau avec de l'eau froide et pré-rinçons les ventricules. Il vaut mieux fermer les portes de la cuisine et ouvrir les fenêtres, car... la procédure s'accompagnera de la propagation d'une odeur désagréable dans toute la pièce.
• Nous traitons entièrement un produit à la fois.Si vous coupez tous les gésiers de poulet d'un coup et que vous commencez ensuite à les nettoyer, l'odeur sera insupportable.
• Coupez un composant dans le sens de la longueur, ouvrez-le, nettoyez tout le contenu et rincez abondamment à l'eau froide courante. Certaines femmes au foyer utilisent du sel pour un meilleur traitement.
• Ensuite, nous retirons le film jaune tapissant la surface de l’organe de la surface interne du ventricule. Si vous ne nettoyez pas ce tissu adipeux, le plat ne deviendra pas mou et ces formations ne pourront pas être mâchées.

Astuce : Si les pellicules jaunes sont très denses et se détachent difficilement, vous pouvez d'abord ébouillanter les gésiers de poulet avec de l'eau bouillante, mais ne les trempez pas dans l'eau, mais égouttez immédiatement le liquide. Ensuite, nous procédons selon le schéma, en utilisant de l'eau très froide pour le nettoyage.

• Il y a des cartilages mous à une extrémité des flans ; ils doivent également être retirés. On fait de même avec la graisse restante. Ils sont souvent très sales et sentent mauvais. Le plat ne bénéficiera que d’un nettoyage aussi minutieux.
• Nous lavons à nouveau l'élément nettoyé et le plaçons dans un bol d'eau froide. Vous devez également nettoyer tous les gésiers de poulet suivants.

Si vous devez traiter des abats prétraités, vous ne devez pas vous limiter à les laver. Dans les usines, les produits ne sont pas nettoyés manuellement, mais mécaniquement, leur qualité peut donc ne pas être la plus élevée. Il est préférable d'inspecter chaque composant, en supprimant tout ce qui est inutile selon le principe exposé ci-dessus. Immédiatement après, vous pouvez commencer à préparer le plat choisi ou conserver les ingrédients dans l'eau froide pendant une courte période.

Que peut-on faire ensuite avec les produits semi-finis ?

Quelle que soit la façon dont vous envisagez de cuire les gésiers de poulet, il est recommandé de les faire bouillir d'abord dans de l'eau salée.Pour ce faire, remplissez-les d'eau froide, portez à ébullition et faites bouillir à feu moyen pendant 1,5 à 2 heures. Salez la pièce au goût uniquement en fin de cuisson. Pour faire bouillir, vous pouvez utiliser des éléments entiers ou coupés en deux parties.

À la maison, les gésiers de poulet peuvent être préparés de l'une des manières suivantes :

• Grillage. Coupez le produit bouilli en cubes ou en lanières et placez-le dans une poêle avec de l'huile végétale bien chauffée. Faire revenir légèrement en remuant constamment. Une fois la croûte dorée apparue, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles, pétrissez et salez. Après quelques minutes, ajoutez les carottes râpées et les épices au goût. Les experts culinaires recommandent de combiner les gésiers de poulet avec du basilic, du cumin, de la menthe, du sésame, du poivre noir et du cumin. Si vous souhaitez obtenir une sauce savoureuse, ajoutez à l'étape suivante la crème sure, mélangez le tout, ajoutez un peu d'eau bouillie et mélangez à nouveau le tout. Laisser mijoter sous couvercle fermé à feu très doux pendant au moins un quart d'heure. La sauce sera plus épaisse et plus riche si vous ajoutez un peu de farine frite dans un morceau de beurre. L'essentiel est de bien mélanger le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

• Préparation du pâté. Broyer les abats pré-bouillis dans un mixeur ou passer au hachoir à viande. Le goût du pâté sera plus prononcé si vous ajoutez des oignons frits, des épices et un peu de bouillon de viande. Un vrai délice est obtenu en mélangeant des ventricules avec du foie et du cœur de poulet.

• Mijoté dans de la sauce soja. Versez la sauce soja sur les ventricules pré-bouillis, mélangez avec un demi oignon coupé en demi-anneaux et laissez reposer au moins une demi-heure. Mettez ensuite tout ce mélange dans une poêle et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Avec cette approche, nous ajoutons du sel très soigneusement, car la sauce soja donnera le goût principal au plat. Nous utilisons un minimum d'épices, sinon l'arôme sera très fort.

En accompagnement de l'un des plats répertoriés, il est préférable d'utiliser des pommes de terre, du chou ou des pâtes traditionnelles. Si vous apprenez à bien nettoyer les abats, vous ne pouvez pas les utiliser immédiatement, mais les congeler. Il faudra alors beaucoup moins de temps pour préparer votre plat préféré.