Comment choisir un ananas frais, mûr et savoureux : un aide-mémoire du Nouvel An pour ceux qui vont au magasin

Aujourd'hui, peu d'acheteurs savent choisir un ananas. L’imagination imagine un fruit juteux et sucré qui sent les tropiques. Cependant, les attentes ne coïncident pas toujours avec la réalité. Comme les fruits exotiques viennent de loin, des spécimens de mauvaise qualité se retrouvent souvent dans les rayons : non mûrs ou trop mûrs, desséchés ou pourris de l'intérieur. Mais un tel plaisir n’est pas bon marché. Nous vous invitons à découvrir quels signes vous pouvez utiliser pour déterminer la maturité et la qualité de l'ananas en magasin.

Comment déterminer la maturité d'un ananas : instructions étape par étape

L'ananas mûr a un goût sucré agréable avec une légère acidité. Il contient une énorme quantité de vitamines et d'enzymes. Ce fruit apporte non seulement du plaisir, mais aide également à perdre du poids.Mais un fruit non mûr est trop acide, lie la langue et « mord » les commissures de la bouche, provoquant une indigestion. Il y a aussi peu de bon dans les fruits trop mûrs : ils sont absolument insipides et pratiquement dépourvus de vitamines.

Heureusement, vous pouvez déterminer la maturité d'un ananas par son apparence, son poids et son arôme. Les instructions ci-dessous vous aideront à éviter de commettre des erreurs lors de l'achat.

Étape 1. Inspectez le panache (en haut)

Un ananas mûr a un panache vert foncé et les extrémités des pousses sont légèrement desséchées. Si la couleur est trop vive, cela signifie que le fruit n'est pas encore mûr. La queue des fruits rassis est jaune-brun, sèche et s'effrite presque dans les mains.

Essayez de tordre doucement le panache (mais ne l’arrachez pas). Si cela fonctionne, cela signifie que l'ananas est mûr. Les fruits non mûrs ont une queue bien tenue car ils sont cueillis alors qu’ils sont encore verts.

Mais la « pompe » du sultan ne veut rien dire. Dans certaines variétés, il est large, tandis que dans d'autres, il est petit et épineux.

Étape 2. Évaluer l'apparence de la peau

Un délicieux ananas a une peau dorée, jaune-brun ou jaune-vert. Les rayures entre les écailles sont brunâtres. Il n'y a pas de grosses taches sombres sur la peau. Les queues des écailles sont sèches et se cassent facilement. La tige est également sèche, sans signe de pourriture ni de moisissure.

Un fruit non mûr a généralement une croûte verte plus brillante. Les queues des écailles ne se cassent pas, mais se plient. Un fruit trop mûr donne une teinte brune à la peau.

Étape 3. Appuyez sur la balance

Dur comme la noix de coco ? Cela signifie que l'ananas est encore vert à l'intérieur. Dans un fruit mûr, les écailles répondent à la pression et semblent élastiques au toucher. Mais si des bosses restent sur la peau après le pressage, cela signifie que le fruit a déjà commencé à pourrir.

Étape 4. Tenez le fruit dans vos mains

Un bon ananas sera lourd. Ainsi que non mûr.Mais si le fruit est étrangement léger, sa pulpe est trop sèche. Peut-être que les conditions correctes de stockage et de transport n'ont pas été respectées, ou que les fruits sont restés trop longtemps dans le magasin.

Étape 5 : Appuyez sur l'ananas

Le même principe s’applique ici que lors du choix d’une pastèque. Un son « sourd » indique la maturité du fruit, et un son « vide » indique le séchage de la pulpe. Les ananas non mûrs sonnent fort lorsqu’on les tape.

Étape 6 : Inspirez l’arôme

L'ananas frais a un léger sillage tropical avec des notes de caramel. Mais si l’odeur « frappe » votre nez, le fruit est peut-être déjà trop mûr. Un fruit non mûr n’a presque aucune odeur.

Quels sont les signes d’un ananas gâté ?

Si un fruit trop mûr peut, au moins en théorie, être mangé, alors un fruit gâté ne le peut pas.

N’achetez jamais de fruits en magasin si vous remarquez les signes suivants :

1. La peau est terne et a une teinte grisâtre.
2. Le haut tombe.
3. L'odeur est piquante, sent l'alcool ou l'acide.
4. Il y a des fragments de moisissure sur la tige et des taches blanchâtres, des fissures ou des taches dans les rayures entre les écailles.
5. Certaines zones de la peau sont endommagées lorsqu'on les presse.

L'ananas gâté peut provoquer une intoxication alimentaire. Même si vous supprimez les zones pourries, vous ne protégerez pas votre corps à 100 %, car les bactéries et les champignons se sont déjà propagés dans toute la pulpe.

Comment le prix affecte-t-il la qualité de l’ananas ?

Pourquoi certains ananas en magasin coûtent-ils beaucoup plus cher que d'autres, alors qu'il n'y a pas de différence d'apparence ? C'est une question de transport. Les fruits exotiques sont apportés de loin de deux manières :

• Sur le bateau;
• en avion.

Dans le premier cas, les fruits sont cueillis dans la plantation encore verts. Ils mûrissent déjà dans la cale du navire. C'est vrai, pas complètement.Pendant le transport, la perte de certaines vitamines est inévitable, le fruit peut se dessécher ou pourrir.

Les fruits mûrs arrivent au magasin par avion en 1 à 2 jours. Ils ont un excellent goût, la chair est fraîche et juteuse. Cependant, avec ce mode de transport, le prix est plus élevé. Seul l'acheteur décide quel ananas choisir : cher et frais ou économique, mais avec des défauts de goût.

Comment faire mûrir l'ananas à la maison ?

De nombreux légumes et fruits émettent de l'éthylène gazeux pendant le stockage, ce qui accélère la maturation. Pour permettre à l'ananas de mûrir, vous pouvez suivre ces étapes :

1. Placez les fruits dans un sac en papier et laissez-les à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
2. Retournez le fruit et laissez-le dans cette position (par exemple, placez-le en sandwich entre un mur et un tabouret). Ensuite, les sucres et les acides organiques, situés principalement dans la partie inférieure de l'ananas, seront répartis en douceur dans toute la pulpe. Cela entraînera une amélioration du goût du fruit.

Malheureusement, les ananas n'émettent pas autant d'éthylène que, par exemple, les bananes ou les mangues. Par conséquent, si vous avez acheté un fruit complètement vert, il est peu probable que vous attendiez qu'il mûrisse complètement.

Comment bien conserver l’ananas ?

L'ananas non pelé ne doit pas être conservé au réfrigérateur. Au froid, il perd instantanément son goût vif et son arôme tropical, et la chair devient aqueuse. Il est préférable de conserver les fruits à température ambiante, par exemple dans la cuisine sur la table. Un ananas mûr durera 3 à 4 jours et un ananas non mûr jusqu'à 1 semaine.

Conservez les tranches au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Ils peuvent être placés sur une assiette et enveloppés dans un film alimentaire ou placés dans un récipient en plastique.

La congélation aidera à conserver l'ananas pendant longtemps (jusqu'à 2-3 mois).Épluchez les fruits et coupez-les en petites tranches. Disposez-les sur un plat plat en une seule couche et placez-les au congélateur pendant une demi-heure. Emballez ensuite les morceaux congelés dans des récipients. Remettez les fruits au congélateur.

Quels ananas sont les plus délicieux ?

Aujourd'hui, vous pouvez trouver en vente des dizaines de variétés d'ananas, qui diffèrent par leur prix et leur goût. Dans la plupart des cas, seul le pays d'origine est indiqué sur l'étiquette, mais parfois la variété spécifique est indiquée. Si vous voulez apprendre à choisir correctement de délicieux ananas, suivez les descriptions ci-dessous.

brésilien

Classiques du genre. Nom botanique : Ananas comosus. Ce sont les ananas brésiliens que beaucoup connaissent depuis l'enfance, car ils sont depuis longtemps fournis aux marchés de la Russie et d'autres pays de la CEI.

Ils sont de grande taille, avec un panache haut et moelleux avec des plumes lisses et un noyau dur. Ils ont un goût sucré classique avec une légère acidité. Les fruits non mûrs provoquent une sensation désagréable de picotement sur la langue.

Ananas comosus est désormais largement cultivé non seulement au Brésil, mais également dans les îles hawaïennes.

thaïlandais

La Thaïlande produit certains des ananas les plus délicieux au monde. Ils sont très sucrés, avec un fort sillage caramel-tropical. Le goût est un peu celui des conserves. Si juteux qu'ils fondent littéralement dans la bouche.

Les ananas thaïlandais sont beaucoup plus petits que les ananas brésiliens, mais ils sont également lourds. La peau et le dessus sont épineux.

Variétés du groupe Cayenne

Ces fruits sont également souvent fournis au marché russe. Semblable aux brésiliens. Ils pèsent en moyenne entre 1,5 et 3 kg.

Le goût est aigre-doux, la chair est dense. Ils sont susceptibles de se détériorer en raison de diverses maladies et ravageurs, le risque d'acheter un fruit insipide est donc assez élevé.Les variétés de Cayenne proviennent d'Afrique du Sud, du Kenya, de Cuba, de Porto Rico, d'Inde et d'Hawaï.

Espagnol

L'un des plus gros ananas. La peau est lisse au toucher et le panache est haut. En coupe transversale, les fruits semblent presque carrés.

La pulpe est de couleur claire, aigre et ferme, avec beaucoup de fibres. Mais les ananas espagnols tolèrent bien le transport, vous verrez donc rarement des spécimens gâtés sur les étagères.

Variétés du groupe « Royal »

Petits ananas pesant jusqu'à 1,5 kg avec une pulpe jaune foncé très sucrée et un arôme riche. Ils sont principalement cultivés en Afrique du Sud et en Australie.

L'une des variétés les plus intéressantes est l'ananas de Maurice. Il a une forme conique, des yeux enfoncés et une queue touffue. Cela ne se gâte pas longtemps. La pulpe est juteuse, sucrée, de couleur jaune doré. L’île Maurice contient de nombreux caroténoïdes bénéfiques pour la vision et la peau.

Variétés du groupe Abacaxi

Ces fruits sont de taille moyenne ou grosse (1 à 2,5 kg), avec une pulpe très juteuse, presque blanche. Appréciés pour leur goût sucré et leur faible teneur en fibres. Les variétés du groupe Abacaxi sont principalement cultivées dans les pays d'Amérique du Sud.

Ainsi, les instructions suivantes vous aideront à trouver les fruits les plus délicieux du magasin. Vous pouvez facilement déterminer la maturité par l'apparence de la peau et du dessus, le poids et l'odeur. N'allez pas pour pas cher. Si le fruit est étrangement bon marché, il se peut qu’il ait été cueilli vert il y a longtemps. Achetez de l'ananas frais, car il chargera votre corps de vitamines saines et vous ravira par son excellent goût.