Dois-je laver les œufs avant de les cuire et de les conserver ?
La plupart des scientifiques conviennent que les œufs doivent être lavés avant la cuisson et surtout soigneusement avant de les manger crus. Cependant, il existe des points de vue différents et contradictoires sur la nécessité ou non d'une désinfection avant la mise en incubateur et avant le stockage.
En bref sur l'essence du danger
Comme vous le savez, les œufs sortent de l'anus des oiseaux, ce qui donne envie de les laver jusqu'à ce qu'ils brillent. Le danger réside en réalité dans les infections qui se propagent sur la coquille avec les déchets naturels :
- les salmonelles,
- les helminthes,
- mycoplasme.
Ils ne pénètrent pas dans l’œuf tant que la coquille est intacte. Mais dès qu’une fissure apparaît, l’infection est tout à fait capable d’infecter le produit ou le poussin éclos.
Existe-t-il des œufs sûrs ?
Il est difficile de donner une réponse définitive. Tout œuf pondu par un oiseau 100 % sain, qu'il s'agisse d'une oie ou d'une caille miniature, est sans danger. Le problème est qu’aucune entreprise, encore moins une ferme ou un ménage, ne peut garantir une telle santé à tous ses oiseaux.
Dois-je laver les œufs de caille ?
Ces oiseaux ne sont pas aussi sensibles à la salmonellose que les canards ou les oies, mais ils possèdent également des mycoplasmes et des helminthes. Par conséquent, les œufs de caille nécessitent exactement le même traitement que les œufs de poule. La différence est que le risque est légèrement inférieur car, selon les observations des éleveurs, l'immunité des petits oiseaux est supérieure à celle des poulets domestiqués depuis longtemps.
Fait intéressant
La première place en termes de risque de salmonellose n'est pas les œufs de poule, mais les œufs de canard et d'oie.
Deux approches de stockage et de sélection
Pourquoi les micro-organismes nuisibles n’infectent-ils pas le jaune et le blanc jusqu’à ce que la coquille se fissure ? Après tout, il est recouvert de micropores... Il s'agit du film protecteur qui enveloppe l'œuf de l'extérieur - la cuticule. C'est une barrière puissante entre les bactéries et l'intérieur de l'œuf. Si vous lavez soigneusement l'œuf, cela endommagera la cuticule - toute infection peut facilement pénétrer dans le produit par les pores. Par conséquent, les scientifiques russes estiment que les œufs ne doivent pas être lavés avant d’être stockés.
Les experts étrangers ont un avis différent : même en usine, les coquilles doivent être désinfectées, et avant un stockage de longue durée, elles doivent être lavées et placées dans un bac propre destiné uniquement aux œufs. Cependant, même la vaisselle la plus propre n'assure pas la stérilité, sinon les aliments contenus dans le réfrigérateur ne se gâteraient jamais.
La même approche à deux volets s’applique à l’incubation. Les partisans de la désinfection estiment qu'il est nécessaire de prendre soin des poussins et de désinfecter les œufs avant de les placer dans l'incubateur. Sinon, à peine éclos, les poussins courent le risque d’être infectés et leur corps est encore trop faible pour résister aux infections.
Les opposants à cette approche insistent sur le fait que la désinfection de la coquille interfère avec la formation naturelle de l'immunité. Le résultat est une population faible et résistante aux maladies.
Fait intéressant
Dans des conditions de laboratoire, davantage de poussins émergent des œufs désinfectés. Cependant, l'expérience agricole ne confirme pas ces résultats.
Avant de cuisiner
Ressource purity-fr.htgetrid.com, après avoir trié le pour et le contre, recommande fortement aux lecteurs de toujours laver les œufs avant de les cuisiner. Surtout si les œufs ont été achetés au marché ou pris dans un gîte domestique.
Si des fissures sont constatées sur l'œuf ou s'il n'est pas frais (selon les scientifiques, la protection des cuticules s'affaiblit 5 jours après la ponte ; la conservation au réfrigérateur ne ralentit que partiellement le processus), alors il est recommandé non seulement de laver soigneusement la coquille, mais aussi cuire le produit pendant au moins 10 minutes, et faire frire les œufs brouillés ou l'omelette des deux côtés.
Avec quoi se laver
Avant de manger, lavez l'œuf avec du savon à lessive, après quoi il est recommandé de jeter la serviette ou l'éponge. En guise de compromis, du détergent à vaisselle, du savon de toilette ou du savon antibactérien fera l'affaire. Une nuance importante est que la substance ne doit pas pénétrer à l'intérieur du produit, il est donc absolument interdit de prendre des substances à forte odeur, particulièrement toxiques, à des fins techniques.
Pour un incubateur, la coque est le plus souvent traitée avec des moyens particuliers : Virocide, Monclavit-1, Brocarsept... Le peroxyde d'hydrogène plus simple (jusqu'à 1,5%) et le permanganate de potassium conviennent également pour le fonctionnement. Les œufs sont trempés dans la solution, puis la saleté adhérée est éliminée avec une brosse douce ou une éponge. Laissez ensuite sécher la coque sur un chiffon propre.
Important
Les œufs doivent être trempés pour l'incubation dans une solution chaude, entre 30 et 36 degrés Celsius.
En général, tous les œufs sont un produit biologiquement sale si l'on parle de la coque extérieure. Ce n'est pas une bonne idée de laver les œufs avant de les conserver, car cette procédure endommage la cuticule, qui protège mieux l'intérieur du produit que n'importe quel plat ou un froid modéré.
Avant la cuisson, il est impératif de laver les œufs, et non pas immédiatement sous l'eau courante, mais d'abord en les essuyant avec une éponge et du savon ou en les trempant dans une solution désinfectante et ensuite seulement en les rinçant à l'eau claire. En règle générale, les œufs fabriqués en usine arrivent dans les magasins déjà propres de leurs excréments et portent toujours une marque de sécurité, mais la prudence n'est jamais superflue.