9 façons de tester le naturel du fromage à la maison

Pour vérifier le caractère naturel du fromage à la maison, vous devez vous armer d'une lampe ultraviolette, d'iode et d'un micro-ondes. Ou faites confiance à vos yeux, à vos papilles gustatives et à votre odorat.

Attention à l'étiquette

La première chose à laquelle vous devez faire attention lors du choix d’un fromage est l’étiquette.

Le fromage naturel est simplement appelé « fromage ». Le fromage et les produits assimilés ne sont pas du fromage.
Ensuite, nous regardons la composition. Il ne doit pas contenir d'huile végétale (palme ou autre), d'amidon et d'autres ingrédients douteux. Le fromage se compose de :

• lait;
• présure;
• levain de lait fermenté;
• sel.

Des colorants, du chlorure de calcium et des conservateurs sont souvent ajoutés au fromage naturel. Mais c'est plutôt une question de qualité.

En comparaison, le produit fromager a une composition complètement différente. Vous y trouverez :

• 20 % de lait ;
• huile de palme ou de coco;
• substituts de matières grasses laitières (graisses non laitières);
• protéines non laitières ;
• amidon;
• exhausteurs de goût.

Les informations figurant sur l'emballage suffiraient à garantir son caractère naturel. Sinon pour un « mais ». Les intermédiaires, et parfois même les fabricants eux-mêmes, donnent parfois de fausses informations sur la composition.Ils parviennent à vendre un produit fromager sous couvert de fromage 3 à 7 fois plus cher.

Si vous doutez de la qualité du fromage, mieux vaut jouer la prudence et vérifier son caractère naturel à l'aide de tests simples.

Que vous disent l’apparence, l’odeur et le goût ?

Si vous consommez régulièrement du fromage naturel, il ne sera pas difficile de distinguer les fromages contrefaits. Pour un produit fromager :

• odeur chimique, aigre, parfois désagréable ;
• consistance « caoutchouteuse » ;
• goût étrange qui n'a rien à voir avec le lait.

Le fromage naturel est constitué de produits naturels. Ça sent le lait. Quelle que soit la variété, des notes laiteuses peuvent également être discernées au goût. De plus, si vous le laissez sur le comptoir à température ambiante, il commencera à se gâter. Au bout de quelques heures seulement, une croûte dure se formera sur le dessus. Le produit fromager dans des conditions similaires reste presque inchangé.

Tests ultraviolets

Si vous avez une lampe ultraviolette à la maison, éteignez la lumière et éclairez la tranche de fromage finement tranchée. Le test permettra d'identifier les graisses végétales. S’ils sont présents, de petites taches bleues apparaîtront en surface. Le fromage naturel ne doit pas « briller » dans le noir.

Test d'iode

De nombreux produits laitiers contiennent de l'amidon. Il donne du volume supplémentaire et agit également comme épaississant. L'amidon est utilisé dans la production de crème sure, de fromage cottage et de fromage fondu de mauvaise qualité. Il est facile de vérifier sa présence dans les produits laitiers :

1. Déposez quelques gouttes d'iode sur le produit.
2. Attendez 3 à 5 minutes.
3. Évaluez les changements de couleur.
4. S'il contient de l'amidon, le produit deviendra bleu foncé, vert foncé ou gris.
5. S'il n'y a pas d'amidon, l'iode laissera des traces brunes ou oranges.

Essai de roulis

Le produit fromager ressemble à de la pâte à modeler.Si vous commencez à l'étaler entre vos mains, il deviendra souple et mou. Le vrai fromage ne peut pas être roulé. Il s'effrite et ne se transforme pas en boule, peu importe vos efforts.

Test de fusion

Avant de manger le produit, faites encore une petite expérience :

1. Coupez une petite tranche.
2. Placez-le sur le pain.
3. Cuire au micro-ondes pendant exactement 1 minute.
4. Évaluez les changements.
5. Le fromage de haute qualité doit fondre uniformément. Il ne coule pas et ne se couvre pas de taches grasses. Mais surtout, ça sent bon.
6. Le produit fromager ne fond pratiquement pas et n'a aucune odeur.

Attention à l'humidité dégagée

Le fromage « transpire ». C'est sa nature. Faites attention à la nature de l'humidité dégagée :

• le produit fromager est recouvert de transpiration aqueuse ;
• Il y a des gouttelettes de graisse à peine perceptibles sur le fromage.

Qu'en est-il du coût ?

Le fromage naturel est entièrement fabriqué à partir de lait. Pour préparer 1 kg, il faut au moins 10 litres de lait.

Multipliez le prix d'un litre de lait par 10. C'est le prix de détail minimum du vrai fromage.

Si le prix indique un coût nettement inférieur, assurez-vous qu'il s'agit d'une contrefaçon.

Comment savoir si un fromage est de mauvaise qualité ?

L'essentiel dans la fabrication du fromage est le processus technologique correct. La qualité du produit, son aspect, sa consistance, son goût, sa couleur et son odeur déterminent en grande partie la maturation. Une tête de fromage peut mettre plusieurs mois, voire plusieurs années, à mûrir. Cela ralentit considérablement la production. Par conséquent, les fabricants utilisent souvent des « accélérateurs » de maturation, voire envoient un produit non mûr à la vente.

Un fromage de mauvaise qualité peut être déterminé par les signes suivants :

• Le produit a une consistance hétérogène.
• Il est inélastique - il ne se plie pas mais se brise.
• Le fromage a peu ou pas d'yeux (sauf s'il s'agit d'une caractéristique variétale).

Résumons. Le fromage naturel a une composition simple : lait, présure, levain, sel. Il a une odeur et un goût laiteux agréables, une couleur uniforme. Coupe bien. Il fond lorsqu'il est chauffé. Ne réagit pas chimiquement avec l'iode. Si vous laissez du fromage naturel sur la table, il deviendra bientôt altéré et moisi. Des tests simples vous aideront à choisir un produit de qualité qui n'apportera que des bienfaits pour la santé.