Comment éliminer l'amertume des aubergines avant de les faire frire : 7 façons

Avant de cuisiner des aubergines, il est souvent nécessaire d'enlever l'amertume des aubergines avant de les faire frire - après tout, les jeunes fruits les plus frais ne finissent pas toujours dans notre panier d'épicerie. Il existe plusieurs méthodes utilisées par les femmes au foyer et les chefs professionnels. Nous avons sélectionné pour vous 7 des plus efficaces.

Méthode 1 - utiliser de l'eau bouillante

Les aubergines fraîches cultivées sur votre propre parcelle avec suffisamment d'arrosage et de bons soins n'ont pas besoin d'être traitées avant la friture. Il vous suffit de les laver et de les couper. Mais si les légumes ont été achetés au marché ou au supermarché, il est possible qu'ils aient déjà un goût amer. Elle est concentrée dans la peau et la pulpe pendant le transport et la mise en rayon de l'aubergine.

Pour débarrasser un produit de l'amertume à l'aide d'eau bouillante, il faut :

• coupez la pulpe en cubes;
• placer dans une passoire;
• Plonger dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes ;
• retirer de l'eau et laisser égoutter;
• puis cuisinez selon la recette.

Faire bouillir l’eau permet d’enlever le goût très rapidement, mais cette technique ne convient pas à toutes les recettes. Il est recommandé de l'utiliser uniquement pour les plats dans lesquels la forme de la coupe n'est pas particulièrement importante. Il n'est pas nécessaire de préparer les légumes de cette manière à l'avance - un tel traitement convient immédiatement avant la cuisson.

Méthode 2 - dans l'eau salée

Vous pouvez faire tremper les aubergines dans du sel entières ou en morceaux.Pour préparer une solution saline, utilisez 1 litre d’eau potable froide et 1 cuillère à soupe de sel.

Il faut au moins deux heures pour que l'amertume quitte tout le fruit. Il se détache des morceaux en 30 minutes environ.

Comment faire cela correctement ?

• Bien laver les aubergines avant de les cuire.
• Chacun est coupé en tranches rondes ou longitudinales, en cubes ou d'une autre manière spécifiée dans la recette.
• Placer dans un bol d'eau salée.
• Appuyez par le haut avec pression pour qu'ils ne flottent pas.
• Rincez ensuite à l'eau douce et placez sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.

Méthode 3 – dans le lait

Vous pouvez faire tremper les légumes amers coupés en morceaux non seulement dans de l'eau salée, mais aussi dans du lait. La technique est très similaire à la précédente :

• le légume est lavé et coupé au besoin ;
• placer dans un récipient avec du lait (pas besoin d'ajouter de sel) ;
• appuyez par le haut avec pression pour qu'ils ne flottent pas;
• après 30 à 40 minutes, rincez à l'eau courante et séchez sur une serviette.

Méthode 4 - en enlevant les graines

Il existe une version selon laquelle ce sont les graines d'aubergine qui sont amères, car leur forme ressemble à des graines de poivre.

Lorsqu'il n'y a pas de temps pour tremper, les cuisiniers retirent les graines :

1. le légume est bien lavé;
2. couper dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé ;
3. grattez les graines avec une cuillère (dans la mesure du possible) ;
4. rincer et sécher avec du papier absorbant.

Méthode 5 - en retirant la peau

Si l'amertume s'accumule dans la peau, elle doit être retirée. Pour ce faire, assurez-vous de laver les légumes, puis retirez la coque avec un couteau fin et tranchant ou un éplucheur de légumes. Toutefois, les aubergines effeuillées ne conviennent pas à toutes les recettes.

Vous pouvez retirer la peau non pas complètement, mais en bandes. Cette méthode convient à la conservation. Les aubergines rayées sont impressionnantes dans un pot.Avant la mise en conserve, ils sont encore trempés dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure.

Méthode 6 – sec

Si vous n’avez pas l’envie ou le temps de faire tremper les légumes, l’amertume peut être éliminée avec du sel. Il n'est pas distribué dans l'eau, mais directement sur les tranches d'aubergines. Pour ça:

• Les légumes mûrs sont lavés et coupés en morceaux ;
• Ajoutez du sel dans un récipient plat ou une planche de verre et placez les tranches dessus;
• leur surface est également saupoudrée de sel ;
• Lorsque le jus apparaît sur la coupe, les légumes sont prêts à cuire - ils sont rincés ou essuyés avec une serviette en papier.

Dans ce cas, il est préférable d’utiliser du gros sel marin ou gemme. Les petits peuvent être complètement absorbés dans la pulpe et rendre le plat trop salé.

Méthode 7 - au congélateur

Pour préparer le caviar « d'aubergine d'outre-mer », la méthode d'élimination de l'amertume par le froid est bien adaptée. Il est utilisé lorsqu'on a du temps libre et que les légumes n'ont pas nécessairement besoin de conserver leur forme pendant le traitement thermique. Si nécessaire, lavez les aubergines, épluchez-les, puis coupez-les en morceaux, mettez-les dans un sac plastique et mettez-les au congélateur pendant au moins 3-4 heures. A la sortie du congélateur, les légumes sont décongelés naturellement, puis pressés pour éliminer l'excès de liquide. L'amertume s'en va avec.

De délicieux légumes de saison comme les aubergines sont frits en tranches, cuits au four ou préparés sous forme de ragoûts ou de caviar. Pour éviter qu'ils ne deviennent amers, il est préférable de les transformer avant la cuisson. Vous pouvez désormais le faire en utilisant l’une des sept méthodes simples et efficaces.