Un voisin m'a dit que j'avais mal égoutté les pâtes dans une passoire, ce qui les faisait coller ensemble. Une histoire avec une fin heureuse !

À l’âge de 17 ans, ma principale réussite était d’entrer à l’Université Polytechnique. Ma principale honte est mon incapacité à cuisiner même les plats les plus simples. Au début, à la porte de la cuisine du dortoir, où j'essayais d'évacuer l'eau des pâtes à travers une passoire en émail « vintage », tout l'étage allait rire. Ayant gagné le surnom de Pasta Monster, j'ai complètement étalé des larmes et du mascara sur tout mon visage.

Le premier à avoir eu pitié de moi fut Anatoly, un voisin de troisième année qui était vénéré comme un expert local sur n'importe quelle question. Il m'a appris à cuisiner des pâtes pour qu'elles ne collent pas ensemble.

10 règles pour le voisin Anatoly

Tolik était unique. Il a résolu n'importe quel problème de la manière la plus cohérente possible, sans mots inutiles, en réduisant tout à un processus technologique vérifié et compréhensible. C'est pourquoi, au début, il m'a donné silencieusement un mouchoir, plié en un carré parfait en quatre, et il est parti. Et 10 minutes plus tard, il revint et présenta solennellement un morceau de papier avec les commandements des pâtes.

Voici ce qui était écrit dessus dans une police de dessin lisse :

Choisissez des pâtes à base de blé dur.
Préparez de l'eau, des pâtes et du sel dans un rapport de 1000 : 100 : 10 (en grammes).
Placez une casserole d'eau sur feu vif et ajoutez du sel seulement après ébullition.
Placer les pâtes dans l'eau bouillante salée.
Remuer jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau.
Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen.
Cuire aussi longtemps qu'indiqué sur l'emballage.
Placez les pâtes finies dans une passoire, en les tenant au-dessus de l'évier ou d'une autre casserole. Une fois l'eau évacuée, secouez la passoire plusieurs fois.
Ne pas rincer!
Répartissez immédiatement dans des assiettes et ajoutez la sauce.

Apparemment, ce jour-là, j'avais l'air aussi impuissant que possible, alors Anatoly s'est engagé à superviser la partie pratique.

Erreurs courantes lors de la cuisson des pâtes

Vous vous demandez pourquoi les pâtes collent ? J'ai une réponse détaillée - Anatoly a cité 5 raisons :

"Mauvaises" pâtes. Si les pâtes sont faites à partir de farine blanche molle ordinaire, elles se transformeront instantanément en bouillie. Il vaut donc la peine de choisir des pâtes à base de blé dur.
Sel qui n'a pas eu le temps de se dissoudre. Les cristaux restant au fond aident les pâtes à se coller en morceaux.
Position statique des pâtes après immersion dans l'eau. Il faut les remuer pour qu'ils ne collent pas ensemble.
Temps de cuisson augmenté. Les pâtes trop cuites vont certainement coller ensemble.
Plus d'une minute dans une passoire. Après avoir égoutté l'eau, ne laissez pas la passoire avec les pâtes ! Vous devez immédiatement les remettre soit dans la casserole (dans ce cas, il est recommandé d'y laisser quelques cuillères à soupe d'eau), soit dans des assiettes.

Du haut, pour ainsi dire, de l'expérience de la vie, je peux ajouter une raison supplémentaire : le manque de sauce. Les bonnes pâtes sont toujours servies avec de la sauce ! C’est ce qui empêche les pâtes de se coller en grumeaux. Vous pouvez ajouter la sauce directement dans la poêle avec un peu de « bouillon de pâtes », ou la verser sur les pâtes directement dans les assiettes.

Un peu « d'eau pour pâtes » est nécessaire car la poêle reste chaude et les pâtes remises sans eau auront l'impression d'être dans une poêle à frire.Bien sûr, ils vont coller au fond, aux murs et entre eux : l'humidité s'évapore rapidement, mais l'amidon collant reste.

En fait, si les pâtes sont sélectionnées et cuites correctement, vous pouvez vous passer d'une passoire - il suffit de vider l'eau en laissant un espace millimétrique entre la casserole et le couvercle (elle doit être maintenue sur les côtés avec une serviette). Il est encore plus facile de pêcher des spaghettis hors de l'eau avec une fourchette et des pâtes plus petites avec une écumoire.

Ainsi, vous pouvez désormais cuisiner des pâtes normales sans aucune cuillère d'huile, dont vous êtes si réticent à laver la poêle et la passoire. Je me porte garant de la technologie présentée par Anatoly lors de sa jeunesse polytechnique. Bon appétit!