Tomates séchées au soleil dans une vinaigrette parfumée à l'aide du séchoir Masteritsa - seront conservées à la maison tout l'hiver

Je m'empresse de partager une méga-recette de tomates séchées au soleil dans un déshydrateur de légumes. Ma belle-mère en prépare chaque année. Le goût ne peut pas être décrit avec des mots. Vous pouvez préparer des canapés pour les vacances, transformer n'importe quelle salade et la manger avec des pâtes. C'est un plat italien après tout. L'essentiel est que les tomates séchées soient préparées rapidement et pas plus compliquées que la mise en conserve classique.

Que dois-je utiliser pour sécher (sécher) les tomates ?

Les tomates, comme tous les fruits et légumes, peuvent être séchées n'importe où : au déshydrateur, au four ou à l'extérieur sous une gaze. La différence réside dans la commodité pour la femme au foyer. Le four peut facilement sécher les aliments délicats. Ils pourraient brûler. Vous devez surveiller en permanence le processus de séchage, allumer et éteindre le poêle. Dans le même temps, beaucoup d'électricité est consommée (je ne recommande pas du tout d'utiliser un four à gaz à ces fins).

Après avoir pesé le pour et le contre, j'ai décidé d'aller à la quincaillerie pour acheter un séchoir à légumes. Ma belle-mère fait depuis longtemps l'éloge de son artisane EFD-0903VM. Elle y fait non seulement cuire des tomates séchées au soleil, mais y sèche également des herbes, diverses baies, des champignons et même du poisson et de la viande. Sans y réfléchir à deux fois, j'ai pris le même. J'ai aimé son espace, son aspect élégant, son grand nombre de plateaux - jusqu'à 9. Les séchoirs étaient vendus au même prix pour la moitié du prix. Le choix était évident.

Tomates séchées au soleil au séchoir Artisane EFD-0903VM

Avant de cuire des tomates séchées au déshydrateur, je vous conseille d'étudier attentivement la notice. Les appareils sont différents, avec leurs propres nuances. L'artisane EFD-0903VM possède un couvercle avec des trous de ventilation réglables, un régulateur de température et un thermomètre-capteur. Ceci est très important pour le séchage : la capacité de répartir uniformément le flux d'air entre les plateaux pour éviter la moisissure. Sur le capteur du thermomètre, vous pouvez voir la température réelle à l'intérieur du sèche-linge et si quelque chose se produit, « augmentez le chauffage ».

Le temps recommandé pour sécher les tomates dans un séchoir à légumes est de 20 à 24 heures à une température de 75 degrés. Les tomates doivent rester molles mais pas mouillées.

Veuillez noter que les temps de séchage et les températures varient selon les produits.

Recette étape par étape

J'ai entendu dire qu'en Italie, les tomates séchées au soleil sont fabriquées à partir de tomates cerises rondes. Mais notre crème de viande indigène pousse dans mon jardin. Ils peuvent également être utilisés. Ce que j'aime c'est que la crème étirée est très facile à découper. Recette de tomates séchées avec photo :

Tout d'abord, j'ai lavé les tomates et arraché les tiges vertes. Je l'ai séché sur une serviette.
Je l'ai coupé - coupez la petite crème en deux et les plus grosses en 4 tranches.
J'ai immédiatement placé les tomates hachées dans le bac du séchoir afin qu'elles ne se froissent pas ou ne coulent pas.
Poser la plaque sur du papier absorbant, arroser les tomates d'huile d'olive, assaisonner avec 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel et une pincée de poivre noir moulu.
J’ai donc rempli palette après palette. Le séchoir contenait environ 7 à 8 kg de tomates (un seau).
J'ai installé tous les plateaux en place, réglé la température au maximum et appuyé sur « start ».
Le soir j'ai échangé les palettes, et encore le matin. Le lendemain, à midi, soit exactement 23 heures plus tard, les tomates étaient bien séchées.
J'avais prévu de préparer des tomates séchées au soleil pour l'hiver, j'ai donc stérilisé des pots d'un demi-litre et j'ai mis 500 ml d'huile d'olive à chauffer dans une casserole. Vous voulez que l’huile soit chaude, mais pas bouillante.
J'ai rempli les bocaux de tomates séchées, j'ai ajouté dans chacun 2 gousses d'ail en tranches, une pincée de basilic sec, des herbes de Provence, du romarin et un mélange de poivrons. Vous n'êtes pas obligé d'ajouter tous les assaisonnements !
J'ai versé de l'huile chaude sur les tomates et vissé les couvercles. Couvrez-le d'une couverture et laissez-le refroidir.

Selon la belle-mère, après le sertissage, les tomates séchées continuent de cuire - devenant saturées d'arômes épicés, atteignant la consistance et la douceur désirées. Plus vous les dégusterez tard, meilleur sera leur goût.

Quelques conseils...

Je voudrais avertir ceux qui préparent pour la première fois des tomates séchées au soleil dans le séchoir. La première crêpe peut paraître grumeleuse si vous ne connaissez pas quelques subtilités :

Une fois le temps de séchage spécifié écoulé, vérifiez comment les tomates sont séchées, au cas où. Prenez 1 à 2 tranches sur différents plateaux et pliez-les en deux. Ils ne devraient pas suinter. Si le jus coule, séchez-les pendant 2-3 heures. Ne le transformez pas en chips.
Utilisez du gros sel de table ou du sel marin. Une fois séché, ce sel extrait l'humidité des tomates, améliore le goût et prolonge la conservation. Vous pouvez augmenter la quantité de sel à 3 cuillères à soupe. cuillères pour 1 kg de tomates fraîches !
Seule de l’huile raffinée doit être utilisée. L'olive est la meilleure, mais le tournesol est également possible.
Ne versez pas d’huile très chaude, encore moins bouillante, sur les tomates. Ils deviendront instantanément noirs et durs. Vérifiez la température de l'huile à l'aide d'une pique à brochette en bois. En plongeant la brochette, elle ne doit pas bouillonner. S'il grince, éteignez le feu et attendez 10 minutes.
Parfois, pour préparer des tomates séchées au soleil pour l'hiver, il est recommandé d'en retirer la pulpe et les graines. Mais je ne recommande pas de faire ça. Oui, le temps de séchage est réduit, mais le goût des tomates n'est pas aussi brillant. De plus, la préparation des tomates prendra beaucoup plus de temps et vous devrez savoir quoi faire avec la pulpe.

Conserver les tomates séchées au soleil

En général, les tomates séchées préparées à la maison ne durent pas longtemps - 2-3 mois au réfrigérateur. Mais cela s'applique davantage aux cas où ils sont séchés au four ou dans la rue.

Une autre raison pour laquelle j'ai décidé d'acheter un déshydrateur est le stockage à long terme des tomates séchées au soleil pendant 8 à 12 mois.

Ma belle-mère a des bocaux dans son garde-manger. Il dit que personne n'a encore éclaté. La raison en est que le sèche-linge élimine efficacement toute l’humidité et que les aliments ne se gâtent pas. Mais j'avais peur, et après refroidissement, j'ai mis les pots au réfrigérateur.

Le rendement d'un seau de tomates fraîches est de trois pots d'un demi-litre de tomates séchées au soleil. La mauvaise nouvelle est qu’ils sont mangés extrêmement rapidement. Mon mari et mes enfants ont fini la première canette dès le premier soir. Toute la famille a mangé le deuxième en une semaine. Le troisième est toujours debout, mais je sens qu’il ne durera pas longtemps. Je suis content que la saison des tomates ne soit pas encore terminée, la récolte est bonne. Je ferai de grosses réserves pour l'hiver !