Comment nettoyer rapidement le poisson des écailles - méthodes, secrets, appareils

Peu de gens aiment nettoyer le poisson. Les écailles volantes, le mucus, les nageoires acérées et les petits os posent beaucoup de problèmes à ceux qui décident de la contacter. Existe-t-il un moyen de faciliter le processus de nettoyage ? Définitivement oui. Des pêcheurs passionnés et des chefs professionnels ont partagé leurs secrets.

Comment se débarrasser du tartre rapidement et facilement ?

Les écailles de poisson sont la chose la plus désagréable. Il tente de s'envoler dans toutes les directions et s'attaque à vos mains et à vos cheveux. Mais cette « volatilité » peut être très facilement neutralisée.

7 façons de nettoyer le poisson des écailles :

1. Ébouillantage (pour les poissons de rivière). Faites bouillir de l'eau dans une casserole et placez-y le poisson pendant 20 à 30 secondes. Après cela, les écailles seront facilement retirées de la peau. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon le poisson sera cuit.
2. Piège à papier. Couvrez votre surface de travail avec du papier ou du journal.En faisant cela, vous le protégerez non seulement de la contamination, mais vous neutraliserez également l’enveloppe « volatile ». Il a tendance à coller au papier.
3. Piège en polyéthylène. Lors du nettoyage, enveloppez le poisson dans un sac. Il doit être suffisamment grand pour que vous puissiez y loger votre poisson, vos mains et vos outils. Lors du nettoyage, toutes les écailles resteront sur les parois du sac. Il ne vous reste plus qu'à le jeter et à laver votre poisson.
4. Solution de vinaigre (pour poissons marins). Préparez une solution de 1 litre d'eau froide et d'un demi-verre de vinaigre. Faites tremper le poisson pendant 30 à 40 minutes. Après cela, les écailles se détacheront beaucoup mieux.
5. Congélation (pour poissons marins). Le poisson légèrement congelé est nettoyé beaucoup plus rapidement et plus facilement. Il suffit de conserver une carcasse fraîche au congélateur pendant 30 minutes.
6. Sel gemme. Pour éliminer le mucus du poisson, frottez-le généreusement avec du gros sel et rincez à l'eau courante. Après cela, il ne glisse pas et est facile à manipuler. Et pour enlever les écailles ainsi que la peau, on les laisse dans le sel pendant une journée.
7. Nettoyage sous-marin. Remplissez une grande bassine d'eau fraîche et essayez de peler les écailles du poisson juste sous l'eau. Ils ne voleront certainement pas sur les côtés.

Rappelons que le poisson est nettoyé de la queue à la tête avec le dos d'un couteau, d'une fourchette ou d'un appareil spécial. La carcasse ne doit pas encore être découpée. Mais il vaut mieux d’abord couper les nageoires pour ne pas piquer.

Pour éviter que le poisson ne glisse de vos mains, enveloppez la queue avec une serviette ou une serviette en papier.

Matériel de nettoyage du poisson

Si vous ou votre famille êtes amateurs de poisson, vous devriez vous procurer des outils spéciaux pour le nettoyer. Ils faciliteront et accéléreront considérablement le processus de travail.

Il convient de prêter attention aux appareils suivants :

• écailleur ou grattoir à poisson;
• planche avec pinces;
• ciseaux de cuisine;
• pince à épiler;
• couteau à filet.

Avec un écailleur ou un grattoir à poisson, vous pouvez nettoyer non pas une, mais plusieurs carcasses de poisson en quelques minutes. Dans ce cas, les écailles ne se sépareront pas. Les ciseaux de cuisine sont très pratiques pour couper les nageoires. Une planche avec des pinces est nécessaire pour fixer la carcasse, des pincettes sont nécessaires pour retirer les os du filet. Un couteau à filet sert à couper la viande des os. Lorsque vous l'utilisez, rien ne restera sur les arêtes et le filet semble encore plus gros que le poisson lui-même.

Écailleur à poisson ou couteau à poisson

Lors du nettoyage du poisson, l'outil est d'une grande importance. Pour éviter que les écailles ne volent, il faut les séparer facilement sans abîmer la peau. Il existe de nombreux types d'outils spéciaux : des couteaux aux grattoirs en passant par les écailles électriques.

Un couteau d'office ordinaire a de grandes dentelures sur la lame. Ce n'est pas aussi pratique que les grattoirs, qui collectent également les écailles dans un bol spécial.

Planche de nettoyage du poisson

Ce n'est un secret pour personne que vous devez disposer d'une planche séparée pour le poisson. Il est préférable d'acheter une planche spéciale avec des pinces pour le nettoyage et la découpe. La pince à linge permet de maintenir la carcasse afin qu'elle ne glisse pas ou ne bouge pas.

De toutes les variétés, la plus pratique est un panneau en plastique avec une surface ondulée. Il n’absorbe pas les odeurs, contrairement aux produits du bois.

Pince de nettoyage du poisson

Si vous possédez déjà une planche à poisson et que vous n’avez pas l’intention de vous en séparer, vous pouvez acheter une pince séparément. Les pinces pour nettoyer le poisson sont en acier inoxydable et sont relativement bon marché - environ 100 roubles. Installez la pince sur la planche et vous n'aurez plus à craindre que le poisson ne glisse.

Appareil fait maison

Vous pouvez fabriquer vous-même un outil pour nettoyer le poisson à partir d'un morceau de boîte de conserve ou d'une boîte de conserve. Si vous y percez des trous, des bords tranchants et irréguliers sépareront les écailles.Fixez la pointe à une spatule ou à un bloc en bois - et un appareil complet pour nettoyer le poisson est prêt. Ou vous pouvez faire encore plus simple : fixez des capsules de bière ou une vieille râpe à la lame avec des vis autotaraudeuses. Exemple sur la photo :

Comment nettoyer différents types de poissons ?

La méthode de nettoyage dépend en grande partie du type de poisson. Certaines espèces ont des écailles si petites et si molles qu’elles restent sur place. D'autres poissons sont nettoyés de leurs écailles et les retirent avec la peau. Avant de nettoyer et de découper un poisson pour la première fois, vous devez vous familiariser avec ses caractéristiques.

Comment nettoyer le sandre ?

Le sandre est un poisson d'eau douce très savoureux et sain de la famille des perches. Il se distingue par des écailles dures. De plus, il possède des nageoires dorsales pointues qui peuvent facilement vous blesser les mains. Par conséquent, si vous êtes confronté à une tâche comment nettoyer le sandre, - tout d'abord, les nageoires sont toujours coupées, puis le sandre est fixé sur une planche à découper et les écailles sont nettoyées avec un écailleur à poisson, un couteau spécial ou un appareil ménager. C'est le cas lorsque, pour un nettoyage facile, il sera utile d'utiliser l'une des astuces de la vie : ébouillanter à l'eau bouillante, nettoyer sous l'eau.

Comment nettoyer le saumon rose ?

Le saumon rose a des écailles petites et molles. Cependant, ils doivent être retirés même si vous envisagez simplement de saler le poisson.

Comment nettoyer le saumon rose des écailles rapidement et efficacement ?

1. Placez le poisson au réfrigérateur pendant une demi-heure. Nettoyer la carcasse congelée lorsqu'elle est à moitié décongelée. Essayez de ne pas mouiller le saumon rose.
2. Saisissez la queue et grattez légèrement le poisson vers la tête. N'utilisez pas beaucoup de force pour empêcher les écailles de se séparer.

Après nettoyage, les nageoires sont coupées et les branchies sont retirées. Si nécessaire, vous pouvez retirer la peau à l'aide d'un couteau à filet fin et long, en la soulevant au niveau de la queue. Ils l'utilisent également pour fileter le poisson.

Comment nettoyer le maquereau ?

Le maquereau fait partie de ces poissons rares qui ne nécessitent pas de nettoyage avant la cuisson. Au lieu d'écailles, il a une peau fine qui, en règle générale, n'est pas enlevée. Il vous suffit de couper les nageoires, de séparer la tête et de retirer les abats, puis de la découper à votre guise.

Comment nettoyer la goberge ?

La goberge est un poisson de mer très populaire. Il est abordable, sain, contient un minimum d’os et est très facile à nettoyer. Ses écailles sont si petites et délicates que beaucoup ne les remarquent pas du tout. Mais il reste correct de nettoyer la goberge avant la cuisson. Pour ce faire, retirez les nageoires acérées, puis, en tenant la carcasse par la queue, grattez les écailles contre la croissance. Il est préférable de nettoyer la goberge légèrement congelée sous l'eau courante.

Comment nettoyer la carpe ?

La carpe est un poisson élevé artificiellement, une carpe domestiquée. Sa viande a un goût sucré et est très appréciée en cuisine. Le poisson a une peau large et bien ajustée, mais est facile à nettoyer :

1. Trempez la carpe dans de l'eau acidifiée avec du vinaigre (les écailles sèches ne se détachent pas facilement de la peau).
2. Utilisez des ciseaux pour couper toutes les nageoires sauf la nageoire caudale.
3. Insérez votre doigt sous les branchies pour sécuriser la carcasse.
4. Utilisez le pouce de votre autre main pour passer sous les écailles près de la queue.
5. Déplacez-le doucement sous les écailles, en vous dirigeant vers la tête du poisson.
6. Faites de même du côté opposé. Les écailles seront faciles à retirer sans se disperser sur les côtés.

Et une râpe spéciale pour ce poisson éliminera les maux de tête liés à la question - comment nettoyer la carpe, s'il y en a beaucoup, mais que le temps libre manque. En cuisine également, les écailles sont souvent enlevées avec la peau. Pour ce faire, vous avez besoin d'un couteau long et fin avec une pointe. Ils pénètrent sous la peau du poisson au niveau de la queue et se déplacent soigneusement sur toute la longueur. Ensuite, la couche de peau est coupée.La procédure est répétée jusqu'à ce que toute la peau soit retirée.

Comment retirer les branchies des carpes ?

Lors de la cuisson du poisson avec la tête, les yeux et les branchies doivent être retirés. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé - et rien de plus.

Pour retirer correctement les branchies des carpes et autres poissons, suivez cet algorithme :

1. Soulevez l'opercule.
2. Mettez un couteau à l'intérieur
3. Faites des coupes profondes du côté de la crête d'un côté et de l'autre de la tête.
4. Coupez les branchies à l'endroit où elles rejoignent l'abdomen.
5. Tirez-le vers vous et retirez-le.

Les branchies sont le moyen le plus simple de déterminer la fraîcheur du poisson : elles sont les premières à se gâter. S'ils sont denses et de couleur rougeâtre, alors le poisson est frais.

Comment nettoyer le carassin ?

Un poisson de rivière que tout le monde connaît. Le carassin fait une excellente soupe de poisson. Et si vous coupez les carcasses nettoyées et découpées, alors pendant la friture, tous les petits os se ramolliront et seront imperceptibles.

Tout comme la carpe, le carassin se nettoie avec les doigts :

1. Placez le carassin dans un bol profond d'eau.
2. Coupez les nageoires.
3. Saisissez les branchies.
4. À l'aide de votre pouce, retirez les écailles de la queue.
5. Brossez-le en vous déplaçant vers la tête.

Malgré le fait que les écailles du carassin soient grandes, elles sont assez molles et se séparent facilement de la peau.

Comment nettoyer et découper la truite ?

Nettoyer la truite ne prend pas beaucoup de temps. Les écailles du poisson sont assez petites et n'ont pas tendance à se séparer. Habituellement, il est gratté avec le côté émoussé d'un couteau, en tenant le poisson par la queue. Pour éviter qu'elle ne glisse, saupoudrez vos mains de sel ou enveloppez la carcasse avec une serviette en papier. Ensuite, le poisson est lavé et coupé.

La truite peut être découpée de différentes manières selon le mode de cuisson :

• Rôtir une carcasse entière. Les nageoires du poisson sont parées. Ensuite, une incision peu profonde est pratiquée de l’anus jusqu’aux branchies. Retirez l'intérieur. Retirez le film noir.Les branchies sont retirées. Rincer sous l'eau courante.
• Filet, pour sushi et salades. Après avoir retiré les nageoires des petits poissons, retirez la peau à la manière d'un bas en la ramassant au niveau de la tête. Ensuite, ils vident et filetent le poisson. Les grosses truites sont d'abord éviscérées, la tête est coupée, puis le filet et la peau sont retirés, effectuant une coupe nette sur le côté de la crête. La peau peut être retirée ultérieurement à l'aide d'un couteau à filet.

Comment nettoyer une dorade ?

Le poisson Dorado est également appelé carpe de mer. Le plus souvent, il n'est pas nécessaire de nettoyer le poisson des écailles - il est vendu déjà nettoyé. Mais si vous rencontrez un spécimen avec des écailles, procédez comme suit :

1. Coupez les nageoires de la carcasse.
2. Placez la dorade dans une grande bassine.
3. Saisissez la queue et grattez les écailles directement sous l'eau (avec un couteau ou un appareil spécial).
4. Retirez les entrailles, les branchies ou la tête entière.

Le poisson de mer a un ventre léger sur lequel les écailles sont à peine perceptibles. Pourtant, il est là. Accordez beaucoup d’attention à cette zone.

Comment nettoyer la daurade ?

La brème est un poisson de rivière très savoureux. Mais comme beaucoup d’autres espèces d’eau douce, elle est couverte de grandes écailles denses. Pour l'enlever, il faut faire un effort, ce qui peut faire voler la balance dans la pièce. Il est préférable de nettoyer les daurades dans un sac, sous l'eau ou en les ébouillantant à l'eau bouillante. Un écailleur à poisson avec une tasse sera également utile ici, car il nettoiera et collectera simultanément les écailles.

Le poisson séché commence à être nettoyé en retirant la nageoire sur le dos. Il est retiré, puis une incision est pratiquée sur toute la longueur de la crête et la peau ainsi que les écailles sont soigneusement retirées. Il ne reste ensuite plus qu'à séparer la tête et à retirer l'intérieur du poisson.

Comment nettoyer la carpe ?

La carpe est une carpe commune. Le poisson a des écailles dorées plus foncées et un corps allongé.C'est peut-être l'un des poissons les plus difficiles à nettoyer : les écailles sont très grandes, denses et ne veulent pas se séparer de la surface.

Il vaut mieux confier le nettoyage de la carpe à un homme, en le laissant seul avec le poisson dans la salle de bain. Si cette option n'est pas possible, nous vous recommandons de retirer les écailles ainsi que la peau (voir Nettoyage de la carpe).

Plus le poisson de rivière est frais, plus il est facile à nettoyer. La meilleure façon de le faire est de pêcher.

Nettoyer le poisson avec un tournevis

Cette curieuse méthode a été inventée par les pêcheurs. Pour nettoyer les carpes, carpes, brèmes et autres poissons de rivière des écailles, vous pouvez utiliser un tournevis et une ancre en béton. Vous devez placer le poisson sur un journal et utiliser une ancre rotative pour traiter sa surface. Le nettoyage au tournevis s'effectue en fonction de la croissance des écailles, et non contre (de la tête à la queue), sinon elles se disperseront encore plus que lors d'un nettoyage au couteau.

Comment nettoyer la lotte ?

Le représentant prédateur de la famille de la morue a une viande savoureuse et tendre, pratiquement dépourvue d'os. Il est souvent servi dans les restaurants chers. Mais lorsqu'elles cuisinent à la maison, de nombreuses femmes au foyer se plaignent d'un arrière-goût désagréable. Le fait est que vous devez nettoyer la lotte correctement. Secret principal comment nettoyer la lottePour éviter l'amertume de sa viande, retirez la peau ainsi que les écailles :

1. Frottez la carcasse avec du sel et rincez à l'eau.
2. Coupez les nageoires.
3. Trouver la jonction de la carcasse et de la tête sous les branchies.
4. Percez la peau avec vos doigts des deux côtés.
5. Insérez un couteau dans le trou et coupez la peau autour de la tête et au-dessus des branchies.
6. Tirez la peau par les coupures, en la retournant comme un bas. Pour retirer facilement la peau, enveloppez-la dans une serviette en papier ou saisissez-la avec une pince et tirez-la brusquement.
7. Faites une incision peu profonde de la nageoire anale à la tête.
8. Retirez délicatement l'intérieur.

L'éviscération du poisson (n'importe quel poisson) doit être effectuée avec beaucoup de précautions afin de ne pas rompre la vésicule biliaire cachée dans les abats. Lorsque la bile pénètre dans la viande, elle devient très amère et même des lavages répétés n'aident pas. Il ne reste plus qu'à jeter la carcasse avariée.

Nettoyer le poisson à la maison n'est pas difficile si vous en comprenez les subtilités. En utilisant des outils et des secrets spéciaux, vous pouvez facilement vous débarrasser des écailles.