Comment bien tremper les haricots avant la cuisson et pourquoi est-ce nécessaire ?

Une mauvaise méthode de cuisson peut ruiner n'importe quel produit. Nous vous proposons d'apprendre à bien tremper les haricots afin d'en tirer le maximum de bienfaits pour l'organisme.

Pourquoi faire tremper les haricots avant de les cuisiner ?

De nombreuses femmes au foyer font tremper les haricots pour les faire cuire plus rapidement. Ainsi, le rouge doit être cuit au moins 4 heures. Et si vous le préparez à l'avance, le temps sera réduit de 3 fois. Mais il existe d’autres raisons pour lesquelles le trempage des légumineuses est bénéfique.

• Goût amélioré

Si les graines ne sont pas préalablement trempées, la coque ne cuira pas complètement et sera légèrement amère. La densité sera inégale : certains grains resteront solides, tandis que d'autres se transformeront en purée. Mais après cuisson, les haricots trempés deviennent mous, tendres et aromatiques.

• Prévention de la formation de gaz

Beaucoup de gens n’aimaient pas la soupe aux pois ou aux haricots lorsqu’ils étaient enfants en raison des effets secondaires connus. La raison en est que les légumineuses contiennent des oligosaccharides. Le corps humain n’est pas capable de les décomposer complètement et de les absorber. En conséquence, les oligosaccharides non digérés pénètrent dans les intestins où ils commencent à fermenter.

Les légumineuses sont trempées pour décomposer ces substances. Ensuite, après avoir mangé de la soupe aux haricots, vous ressentirez de la légèreté et ne gronderez pas dans votre estomac.

• Conservation des vitamines

Les haricots sont riches en vitamines B1, B4, B5, B6, PP et en acide folique. Cependant, avec un traitement thermique prolongé, les substances bénéfiques se décomposent.Étant donné que les graines trempées sont cuites pendant moins d’une heure, certaines vitamines peuvent être conservées.

• Neutralisation des substances nocives

On les appelle aussi antinutriments. Les haricots contiennent de l'acide phytique. Cette substance protège les haricots de la germination. Mais lorsqu'il pénètre dans l'organisme, l'acide phytique lie les molécules de zinc, de fer, de cuivre, de silicium et d'autres oligo-éléments. Il s'avère que lorsque l'on mange des haricots non préparés, les minéraux traversent l'estomac et les intestins en transit. Essentiellement, vous mangez un produit « vide ».

Les haricots contiennent également de la lectine, qui endommage la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal et provoque des processus inflammatoires. Le risque de colite, de maladie de Crohn, de syndrome de fuite intestinale et d'autres problèmes digestifs augmente. Le trempage désactive partiellement la lectine.

• Digestibilité accrue

Les graines de légumineuses contiennent des inhibiteurs d’enzymes digestives. Ils empêchent l’organisme de digérer correctement les protéines, le pancréas travaille donc deux fois plus fort. Si vous faites tremper les haricots avant la cuisson, rien ne perturbera les enzymes digestives, ce qui signifie que le plat sera mieux digéré.

Comment bien tremper les haricots ?

Dans quelle eau dois-je tremper les graines ? Propre, bouilli, filtré, température ambiante.

Il existe deux méthodes : froide et chaude. Le premier permet de conserver un maximum de vitamines dans le plat, et le second fait gagner du temps.

Voie froide

Pour bien tremper les haricots, vous devez suivre ces étapes :

1. Triez les graines. Jetez les haricots secs et froissés, car même après la cuisson, ils n'auront pas bon goût.
2. Rincer sous l'eau courante.
3. Placer dans une grande casserole. Veuillez noter qu'après le trempage, le volume des haricots augmente de 1,5 à 2 fois.
4. Versez de l'eau froide ou chaude sur les haricots (dans le second cas, le temps de trempage sera légèrement réduit). Pour 1 tasse de graines, il faut au minimum 3 tasses de liquide.

Le temps de trempage optimal est de 8 à 10 heures. Vous pouvez laisser les haricots toute la nuit. Si vous les faites tremper pendant la journée, changez l'eau toutes les 3 heures.

Si vous ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans la poêle, le temps de trempage sera réduit à 6 à 7 heures.

Avant la cuisson, le liquide doit être égoutté pour éliminer les substances nocives. Rincez ensuite à nouveau les graines sous l'eau courante.

Ne laissez pas les haricots tremper plus de 12 heures. Les graines peuvent fermenter et devenir impropres à la consommation. Si votre appartement est chaud, mettez les haricots trempés au réfrigérateur.

Voie chaude

Ce trempage améliore le goût et permet de cuire les haricots rapidement. La procédure est la suivante :

1. Versez de l'eau chaude sur les graines jusqu'à ce qu'elle les recouvre complètement.
2. Placez le récipient sur le feu et portez le liquide à ébullition.
3. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.
4. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure.

Les haricots sont maintenant prêts à être cuisinés. Cependant, les antinutriments et les inhibiteurs des enzymes digestives restent dans les graines.

Combien de temps faut-il faire tremper les haricots pour la soupe ?

Pour préparer une soupe aux haricots, le temps de trempage standard est suffisant - 8 à 10 heures. Il est préférable d'utiliser la méthode à froid. Vous pouvez réduire le temps à 6 heures, les haricots seront alors plus denses après la cuisson.

Tout d’abord, les haricots sont cuits séparément pendant 30 à 40 minutes. Ajoutez ensuite à la soupe et laissez cuire encore 15 à 20 minutes.

Règles et temps de cuisson optimal pour les haricots trempés

Combien de temps faire cuire les haricots trempés ? Cela dépend de la variété, de la taille des graines et du plat que vous souhaitez cuisiner.

Si vous prévoyez d'utiliser des haricots blancs de taille moyenne comme plat d'accompagnement ou de les ajouter à une salade de légumes, faites-les cuire pendant 45 à 50 minutes. Et le rouge doit être conservé sur la cuisinière pendant 60 à 90 minutes. Pour préparer la soupe, le temps peut être légèrement réduit.

Respectez les règles suivantes :

• Immédiatement avant la cuisson, rincez les haricots deux fois sous l'eau courante.
• Le rapport graines/eau est de 1:3 ou 1:4.
• Après ébullition, égouttez le liquide, ajoutez du nouveau liquide et réduisez le feu.
• Ne remuez pas les haricots pendant la cuisson et ne couvrez pas la casserole avec un couvercle.
• Pour réduire la formation de mousse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol à l'eau.
• Assurez-vous que l'eau ne s'évapore pas. Le liquide doit toujours recouvrir les graines. Ajoutez de l'eau bouillie chaude au besoin.
• Salez le plat, ajoutez le jus de citron et les épices uniquement en fin de cuisson. Sinon, les haricots deviendront durs.

Comment vérifier si les graines doivent encore être cuites ? Retirez 3 haricots de la poêle et goûtez. Si l'un d'entre eux est difficile, attendez encore 5 à 7 minutes et vérifiez à nouveau.

Recette de soupe de légumes aux haricots

L'un des plats de légumineuses les plus sains est la soupe aux haricots. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :

• haricots trempés – 500 grammes;
• pommes de terre – 3 pièces;
• riz - 0,25 tasse;
• carotte – 1 pièce;
• farine – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - pour la friture;
• sel et épices;
• verdure.

Faites tremper le riz pendant 3 à 4 heures, puis rincez. Faites bouillir les haricots préparés pendant 40 minutes. Coupez les pommes de terre en cubes et râpez les carottes sur une râpe grossière. Remplissez tous les ingrédients, sauf les carottes, avec un litre et demi d'eau et placez sur le feu. Porter à ébullition et cuire 20 minutes à feu moyen.

Saupoudrer les carottes de farine et les faire revenir légèrement dans l'huile végétale.Ajouter le rôti, les épices et le sel à la soupe. Baissez le feu et attendez encore 10 minutes. Hachez finement les légumes verts, placez-les dans la poêle et faites cuire la soupe encore 3 minutes.

Vidéo ci-dessous : découvrez les deux façons de faire tremper les haricots et en quoi elles diffèrent les unes des autres.

Le trempage des haricots est une procédure simple qui nécessitera un minimum d'effort de votre part, mais rendra le plat aussi nutritif et facile à digérer que possible. Utilisez la méthode à froid autant que possible. Faites cuire les haricots en suivant les règles décrites dans l'article. Ensuite, le plat fini vous ravira par sa douceur et son goût riche.