Basilic séché : 4 façons de préparer les épices aromatiques

Sécher le basilic à la maison est assez simple. Et même économique, si l'on considère la différence de prix entre les légumes verts cultivés indépendamment ou achetés en été et les produits séchés prêts à l'emploi en magasin. Et c’est une excellente raison de commencer dès maintenant à récolter cette herbe parfumée.

Préparation du basilic

Avant de commencer le séchage, le basilic doit être correctement préparé. Cette procédure comprend seulement trois étapes :

1. La vaisselle. Les légumes verts achetés sur le marché nécessitent autant de « traitements à l’eau » que ceux récoltés dans votre propre jardin. Sous le robinet, les particules de saleté collées aux feuilles et aux tiges, les petits insectes ainsi que l'essentiel de la microflore pathogène sont éliminés.
2. Pré-séchage. Si vous vous débarrassez des gouttelettes qui restent à la surface de l'herbe, la suite du processus ira plus vite. Le moyen le plus simple de procéder est d'éponger le basilic avec une serviette en lin ou en papier et de l'étendre pendant un moment sur une surface capable d'absorber l'eau (par exemple, des serviettes ou un chiffon secs).
3. Séparer les feuilles et les tiges. Il n’est pas nécessaire de jeter les tiges, car elles sont également utilisées en cuisine. Cependant, étant donné qu’elles sont beaucoup plus dures et plus épaisses que les feuilles, elles doivent dans la plupart des cas être séchées séparément.

À propos, vous devez sécher correctement les feuilles de basilic, entièrement. Si vous les coupez, presque toutes les huiles essentielles s'évaporeront et les légumes verts perdront l'arôme pour lequel ils sont appréciés et pour lesquels ils sont préparés pour l'hiver.

Méthodes de séchage

Il existe plusieurs façons de sécher le basilic à la maison. Tous diffèrent par la durée et la qualité du produit fini.

En plein air

C'est la façon la plus simple de sécher le basilic à la maison. Il ne nécessite aucun équipement, mais c’est là son seul avantage. Il y a plus qu'assez d'inconvénients :

• Selon la température et l'humidité, le séchage peut prendre de plusieurs jours à une semaine.
• La poussière et la saleté se déposent sur les feuilles car elles ne sont protégées par rien. Ensuite, tous ces « additifs » finiront dans la nourriture, puisqu'il n'est pas d'usage de laver les herbes séchées avant de les ajouter dans la poêle.
• Lors d'une exposition à l'air libre, la plupart des huiles essentielles s'évaporent de l'herbe, ce qui affecte négativement l'arôme du produit fini.
• Si les verts sont exposés à la lumière directe du soleil, ils perdront leur belle couleur.

Vous pouvez ainsi sécher le basilic en vrac ou suspendu. Dans le premier cas, il est recommandé de séparer les feuilles des tiges, dans le second, il vaut mieux tout laisser tel quel, car il est plus pratique de récolter les légumes verts en grappes et d'y attacher une corde.

Chaque option a ses propres caractéristiques :

• Lors du séchage en vrac, les feuilles sont placées sur un chiffon en coton léger et propre ou sur du papier blanc. N'utilisez pas de journaux ni d'autres documents imprimés - l'herbe peut absorber l'odeur de l'encre d'imprimerie. Les greens sont retournés plusieurs fois par jour.
• S'il est décidé de sécher le basilic en bottes, ceux-ci doivent être placés à une distance suffisante les uns des autres et des autres objets. Il est conseillé de ne pas attacher plus de 7 tiges ensemble - de cette façon, l'herbe sèchera plus vite et mieux.

Pendant le séchage, l'herbe est ombragée.C'est bien si l'endroit où se trouve le basilic est soufflé par le vent - cela accélère le processus. À l’intérieur, le mouvement de l’air peut être créé artificiellement en installant un ventilateur.

Dans le four

Une méthode courante de préparation du basilic pour l’hiver est le séchage au four. Cependant, il ne faut pas oublier que pour une telle chose, vous aurez besoin d'une température de 35 à 45°C, et pour la plupart des fours, le chauffage minimum possible est de 100°C. Pour cette raison, de nombreuses femmes au foyer rencontrent des échecs, se retrouvant avec des légumes verts trop séchés, parfois brûlés, sans odeur distincte.

Les feuilles et les pétioles doivent être séchés séparément, au moins sur des plaques à pâtisserie différentes. Il est conseillé de recouvrir la surface métallique de papier (du papier à lettres ordinaire et du papier sulfurisé feront l'affaire).

Pendant tout le temps où l'herbe est dans le four, la porte doit être ouverte - cela permettra à l'humidité de s'échapper. Retournez périodiquement le basilic pour éviter une évaporation inégale du jus. Le séchage dure de 2 à 6 heures, selon le nombre de feuilles et d'autres conditions.

Au micro-ondes

Cette méthode présente trois avantages :

• Vitesse - avec une puissance de 750 W, l'ensemble du processus ne prend pas plus de 5 minutes.
• Préservation de l'arôme - lors de l'utilisation d'un micro-ondes, plus de 80 % des huiles essentielles sont retenues dans les feuilles, de sorte que l'odeur de la verdure ne change ni ne s'affaiblit.
• Préservation de la couleur - en raison de l'évaporation rapide de l'humidité, la chlorophylle (substance responsable de la couleur verte) et les anthocyanes (substances colorantes violettes) n'ont pas le temps de se décomposer. Cela donne au basilic séché exactement le même aspect que le basilic frais.

Avant de placer le basilic au micro-ondes, assurez-vous de le sécher et de le laisser sur la table toute la nuit.Ensuite, ils le placent sur une plaque légère et ignifuge sans aucun motif, au centre de laquelle ils placent un verre rempli à moitié ou aux deux tiers d'eau - il absorbera l'excès d'énergie électromagnétique.

Le séchage doit être effectué en plusieurs étapes, en réglant à chaque fois le temps de fonctionnement du four à micro-ondes sur 1 minute et en remuant les feuilles après le signal sonore. De cette façon, les légumes verts perdront leur humidité uniformément. En règle générale, trois allumages du micro-ondes suffisent.

Ce qu'il ne faut absolument pas faire :

• étalez les feuilles en une fine couche - elles vont sécher et coller fermement à l'assiette;
• couvrez le basilic avec un couvercle - la condensation s'y accumule et s'écoule, c'est pourquoi les verts sont mouillés et il n'est pas possible d'obtenir le résultat souhaité ;
• laissant des pétioles sur les feuilles - comme le montre la pratique, ils s'enflamment, ce qui est extrêmement dangereux.

N'oubliez pas que lorsque vous séchez du basilic au micro-ondes, vous devez contrôler le processus du début à la fin. Il est fortement recommandé de laisser l'appareil allumé sans surveillance. Avant de commencer les travaux, vous devez lire les instructions de votre four à micro-ondes.

Dans un sèche-linge électrique

Si vous disposez d'un séchoir spécial, vous pouvez récolter des légumes verts en grande quantité. Pour sécher le basilic, réglez la température entre 35 et 45°C. L'avantage de cet appareil par rapport au four est qu'il n'est pas nécessaire de retourner les feuilles : grâce à la présence de trous dans les grilles, l'herbe sèche uniformément. Cependant, il ne faut pas en abuser et étaler les légumes verts en couche trop épaisse.

Le reste du processus est le même qu’au four. L'odeur du basilic provenant d'un sèche-linge électrique et celle du four n'est pas différente. Les coûts en temps sont également identiques.

Les légumes verts complètement séchés, qui s'effritent facilement entre vos doigts, doivent être immédiatement collectés et placés dans des sacs en lin ou en papier. La verrerie convient également au stockage. Mais les sacs de cellophane et les contenants en plastique sont la pire option de toutes. Si vous avez séché le basilic à la chaleur (par exemple au four), vous devez attendre que les feuilles refroidissent avant de les placer dans un récipient hermétique, sinon elles moisiront.