Comment bien cuire différents types de pâtes dans une casserole et une mijoteuse ?

Cuisiner est impossible sans improvisation. Même les pâtes simples acquièrent un goût inégalé si vous y ajoutez diverses épices, fromages, sauces, œufs, champignons, viande... Mais en même temps, bien sûr, il existe des principes fondamentaux inébranlables pour préparer chaque plat - des algorithmes contenant la séquence, le temps, les proportions. , préparations à température. Il existe un tel algorithme pour les pâtes. Ensuite, nous vous expliquerons comment et combien de temps cuire les pâtes dans une casserole et une mijoteuse, de la quantité d'eau dont vous avez besoin et de la meilleure façon de parfumer ce délicieux plat d'accompagnement.

Cuire les pâtes dans une casserole

Les bases de la « science des pâtes »

Les pâtes sont un produit à la fois simple et complexe. De nombreuses femmes au foyer novices ont peur de les approcher : que se passe-t-il s'ils se résument, se transforment en bouillie ou se collent en un seul morceau gluant ?

Pendant ce temps, les pâtes sont l’un des produits les plus appréciés sur notre table. Combien de plats pouvez-vous préparer avec eux :

  • soupes;
  • Pâtes marines;
  • pâtes avec diverses sauces;
  • diverses cocottes;
  • lasagne;
  • spaghetti;
  • salades;
  • crêpes, etc.

Si vous connaissez quelques règles simples, respectez les proportions et ne dépassez pas le temps de cuisson, il n'y a rien de compliqué dans la cuisson des pâtes. Pour la plupart des plats, les pâtes sont cuites dans une casserole ou une mijoteuse, selon votre préférence.

Que devrait-il se passer à la suite de la cuisson ? Pâtes molles mais quelque peu élastiques, ni trop cuites, ni grumeleuses, ni détrempées. Bien que les pâtes al dente soient peut-être la seule exception.Ils sont censés être légèrement insuffisamment cuits.

De quoi a-t-on besoin pour cuisiner des pâtes ? Que vous envisagiez de les cuire dans une casserole ou dans une mijoteuse, les ingrédients de départ sont les mêmes :

  • les pâtes elles-mêmes ;
  • eau;
  • beurre (juste un peu);
  • sel.

L'ajout d'épices, de fromage, de sauces ou d'autres produits dépend du type de plat que vous souhaitez obtenir.

spaghetti dans une poêle sur la cuisinière

Les subtilités de la cuisine sur la cuisinière

Comment bien cuire les pâtes ? La première chose que vous faites habituellement lorsque vous envisagez de cuire des pâtes dans une casserole est de porter l’eau à ébullition. Et ici, deux pièges principaux attendent les cuisiniers inexpérimentés. Si vous les ignorez, les pâtes se transformeront inévitablement en un gros morceau collant après la cuisson.

  1. Il devrait y avoir suffisamment d'eau. Ce qui veut dire beaucoup. Il est nécessaire. Les proportions ici sont d'au moins 1:6. Autrement dit, pour 1 partie de pâtes, vous avez besoin de 6 parties d'eau. Sinon, pendant la cuisson, l'eau va s'épaissir à cause du gluten contenu dans la farine.
  2. Il faut saler l'eau après ébullition, avant d'ajouter le produit. Ceci est également obligatoire. De nombreuses personnes salent l’eau pour accélérer l’ébullition. Mais en même temps, il devient plus dense, ce qui est également favorable à un épaississement ultérieur.

Pour faire bouillir de l'eau le plus rapidement possible, utilisez d'autres astuces qui n'affectent pas le goût ultérieur du plat :

  • couvrir la casserole avec un couvercle du diamètre approprié ;
  • régler la flamme du brûleur à la puissance maximale ;
  • Faites bouillir l'eau dans une bouilloire électrique, ce qui est beaucoup plus rapide, puis versez-la immédiatement dans une casserole et mettez-la sur le feu.

Versez délicatement les pâtes dans l'eau bouillante salée pour ne pas vous brûler. Remuez-les immédiatement et soigneusement. De plus, vous devez remuer les pâtes fréquemment et soigneusement jusqu'à ce qu'elles soient cuites. C'est le troisième secret qui leur permet de ne pas se froisser une fois terminé.De plus, remuer empêchera les pâtes de coller aux parois ou au fond de la casserole (et de brûler par la suite).

Lorsque la nouvelle ébullition se produit (c'est-à-dire avec le produit déjà présent), baissez le feu sur le brûleur et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Et combien de temps avant qu'il soit prêt ? La réponse dépend avant tout de la qualité des pâtes. Il suffit de faire bouillir les petites et fines pendant 4 à 5 minutes, de cuire les pâtes de blé dur pendant environ 7 minutes (d'ailleurs, vous n'avez pas besoin de les remuer si souvent - elles ne colleront pas ensemble, mais il vaut mieux mettez moins d'huile, sinon cela deviendra du porridge). Le reste est cuit pendant 8 à 12 minutes. Habituellement, le temps de cuisson est indiqué sur l'emballage, mais il est préférable d'essayer les pâtes périodiquement, en retirant un morceau à la fois. Après tout, la puissance du poêle peut également faire des ajustements : l'un cuira le produit un peu plus vite, l'autre un peu plus lentement.

Après la cuisson, les pâtes finies sont placées dans une passoire et soigneusement lavées à l'eau chaude courante (à haute pression). C'est la quatrième règle pour faire des pâtes qui ne collent pas ensemble. Cependant, si la pâte est de haute qualité, aucun rinçage ne sera nécessaire.

Après cela, vous pouvez ajouter de l'huile, des épices et d'autres produits.

Les spaghettis ont leurs propres nuances culinaires :

  • Ils ne sont pas cassés, mais placés en éventail comme un éventail. Peu à peu, ils y descendront eux-mêmes complètement.
  • Il n'est pas nécessaire de les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits - c'est juste une option al dente.
  • Le produit cuit est placé dans une passoire sans rinçage.

Pâtes dans une mijoteuse

Caractéristiques de la cuisson dans un multicuiseur

Cette méthode est vraiment spéciale. Les produits trop petits ne conviennent pas à une mijoteuse - ils se transformeront simplement en bouillie. Et le processus lui-même est radicalement différent :

  • mettez immédiatement les pâtes dans le bol ;
  • de l'eau froide y est versée;
  • salez et ajoutez immédiatement l'huile;
  • Ne remuez pas les ingrédients pendant la cuisson.

Il doit y avoir suffisamment d'eau pour recouvrir la couche de pâte d'environ un doigt (environ 2 cm). Il ne reste plus qu'à définir le mode approprié. Tout dépend du modèle du multicuiseur. Certains ont un mode « Pâtes » ou « Pilaf », d’autres ont un mode « Vapeur ». Tous sont autorisés pour la préparation des pâtes. La nuance est temporelle : elle est différente pour chaque mode. Il est donc préférable de le régler manuellement. 12 à 13 minutes est l'intervalle optimal pour obtenir un bon résultat.

Après multicuisson, le produit fini doit être soigneusement rincé sous l'eau chaude.

Eh bien, une dernière chose. Pour la cuisson des pâtes, comme tout autre produit, utilisez uniquement de l'eau purifiée : filtrée ou en bouteille. Et il est préférable de choisir un produit pour cuisiner, pas parmi les moins chers, qui ont même l'air « gris sale et effrayant ». Il peut être difficile de conserver de tels produits, même si vous suivez tous les détails techniques, en ajoutant de nombreux ingrédients « masquants » (comme la mayonnaise, les sauces, la moutarde, le ketchup, l'ail, le poivre, différentes compositions d'épices) ou en recourant à d'autres des trucs.

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