Un voisin a dit que la viande hachée et les oignons ne devaient pas être congelés. Pourquoi?

Il est très pratique de congeler de la viande hachée avec des oignons pour une utilisation future. Une fois que vous avez consacré du temps à la préparation, et en un mois, vous pouvez préparer rapidement des escalopes, des boulettes de viande, des rouleaux de chou, de la sauce pour pâtes bolognaise, des tartes et des tartes fourrées à la viande et au poisson. Mais peu de gens pensent à quel point la congélation avec des oignons gâche le goût de la viande. Les chefs professionnels conseillent de l'ajouter immédiatement avant la cuisson. Sinon, le plat pourrait développer un goût et un arôme désagréables.

Est-ce possible ou pas ?

Il est déconseillé de congeler de la viande hachée avec des oignons. Il entre en réaction oxydative avec la viande et la masse disparaît rapidement. De plus, une fois congelés, les oignons frais perdent leur structure, leur piquant et leur arôme caractéristiques. Le produit semi-fini s'avère insipide, avec une « odeur » d'oignons rassis surgelés.

"Mais qu'en est-il des raviolis et autres plats cuisinés achetés en magasin ?" – beaucoup se demanderont. Ils contiennent également des oignons. En réalité, c'est vrai. Mais il y a plusieurs « mais » importants :

• Les produits semi-finis ne sont pas décongelés, mais cuits immédiatement. La masse n'a pas le temps de se détériorer.
• Les produits semi-finis achetés en magasin sont congelés rapidement et à basse température de -18 degrés. Dans les congélateurs ordinaires, le régime de température est différent - seulement -12 degrés.
• La plupart des produits semi-finis contiennent des oignons sautés, qui se conservent mieux et n'oxydent pas la viande. Et la viande hachée industrielle contient presque toujours des conservateurs.

Et le poisson haché et les oignons ?

Il est préférable de congeler absolument n'importe quelle viande hachée sous sa forme pure, sans oignons. Le poisson haché ne fait pas exception.Il tolère lui-même la congélation pire que la viande. Après décongélation, les fibres gagnent beaucoup d'humidité et la masse perd son caractère déjà légèrement collant. Les côtelettes s'avèrent sèches, friables et non juteuses.

Les chefs professionnels conseillent d'utiliser exclusivement du poisson frais haché. Il est fabriqué à partir de poisson non congelé et trempé dans de la crème.

Les oignons ajoutent de la jutosité et une saveur piquante à la viande hachée.

Si vous décidez d'ajouter des oignons à l'avance...

Beaucoup de gens tordent d'abord de la viande ou du poisson avec des oignons et se demandent ensuite : est-il possible de congeler une telle viande hachée ? Mais cette situation n’est pas désespérée. Avant de congeler, faites-en des escalopes, des boulettes ou d'autres produits semi-finis. Le goût des plats préparés ne sera alors pas affecté. Rappelons que les produits semi-finis surgelés se préparent sans décongélation, à feu doux.

Si l'oignon n'a pas encore été ajouté, mais que vous en avez vraiment envie, il est recommandé de le faire revenir au préalable. Versez un peu d'huile dans la poêle et laissez mijoter l'oignon à feu doux à 120 degrés pendant 15 minutes. Sous cette forme, sa consistance ne changera pratiquement pas une fois congelée et le goût des plats en souffrira beaucoup moins.

Alors, dans quelles conditions peut-on congeler des oignons avec de la viande hachée :

• Préparez-en des produits semi-finis qui ne nécessitent pas de décongélation : raviolis, boulettes de viande, saucisses, escalopes, etc.
• Faites mijoter l'oignon dans l'huile.

Ne voulant pas se soucier de la cuisine, beaucoup négligent la règle consistant à ajouter des oignons à la viande hachée juste avant la cuisson. Il est beaucoup plus facile de tordre de la viande ou du poisson à l’avance. Souvent, avant d'être congelée, la masse est également salée, poivrée et aromatisée au lait.Mais cette approche affecte invariablement le goût des plats. Certaines personnes ne remarquent pas cette détérioration. Mais il y a vraiment une différence. Nous recommandons de congeler la viande hachée selon la technologie, puis de comparer le goût des côtelettes de la préparation « rapide » et de la bonne. Évidemment, les gagnants seront les côtelettes dans lesquelles des oignons ont été ajoutés peu de temps avant la friture, et non avant la congélation.