Comment éplucher des oignons sans larmes : 20 méthodes et astuces de chefs

Beaucoup de gens trouveront surprenant que l’on puisse couper des oignons en toute tranquillité et ne pas pleurer. Il existe environ 20 façons d’éviter les larmes. Le moyen le plus simple est de rincer l'oignon sous l'eau froide courante.

Comment arrêter de pleurer à cause des oignons ?

Les oignons sont une plante unique. Il s’est solidement implanté dans l’alimentation humaine et figure dans d’innombrables plats. Grâce à cela, les produits acquièrent du piquant et du piquant, et la viande - de la jutosité. L'oignon contient de nombreuses substances utiles : des vitamines B, ainsi que des vitamines A, C et PP. Le jus d'oignon a des propriétés antimicrobiennes et protège du rhume. Mais dès que vous coupez le légume, vous vous mettez immédiatement à pleurer. Cela est dû aux substances qu’il sécrète pour résister aux attaques des insectes et des rongeurs.

Lorsque les fibres de l'oignon sont endommagées, une réaction chimique d'acides aminés et d'enzymes est déclenchée. En conséquence, le composé volatil 1-sulfinylpropane est produit. Une fois sur la membrane muqueuse, au contact d'un liquide, la substance forme de l'acide sulfurique, qui provoque des douleurs aux yeux et aux larmes. Pour couper un légume sans pleurer, il faut soit protéger les muqueuses du nez, de la bouche et des yeux, soit minimiser le dégagement de jus d'oignon. Cela peut être fait de différentes manières, du lavage de l'ampoule à l'eau courante à l'utilisation d'un masque à gaz.

Le jus d’oignon provoque principalement des larmes lorsqu’il pénètre dans le nez plutôt que dans les yeux.

20 façons du peuple

Les oignons sont présents dans l'alimentation de chaque résident de Russie.Et comme vous le savez, le peuple russe est rusé et inventif. Ce que les gens ordinaires n’ont pas trouvé pour éplucher et couper des oignons sans larmes.

1. Saupoudrez la planche à découper de sel. Il absorbera le jus d'oignon.
2. Placez l'oignon au congélateur pendant une demi-heure ou au réfrigérateur pendant 3 heures. Sous l'influence du froid, la concentration d'irritants dans les oignons va diminuer.
3. Mettez un masque à gaz.
   
4. Utilisez un bandage de gaze.
5. Chantez en coupant des oignons. En chantant, une personne inhale moins d’oxygène et, en même temps, moins de substances volatiles.
6. Prenez du liquide dans votre bouche. Il dissoudra les irritants, les empêchant de blesser les muqueuses.
7. Avalez fréquemment de la salive. Lorsque vous coupez des oignons, ils deviennent saturés de composés volatils. Avaler aide à dégager la muqueuse oropharyngée.
8. Mâchez du chewing-gum. Le chewing-gum favorise une sécrétion accrue de salive, qui nettoie la membrane muqueuse de l'acide sulfurique.
   
9. Utilisez des gouttes oculaires artificielles (Artelak, Vidisik, Oftagel). Ils forment un film protecteur qui empêche les composés volatils d'irriter les yeux.
10. Rincez l'oignon épluché sous le robinet. Cela aide à éliminer le jus d’oignon qui cause les larmes.
11. Utilisez un couteau très tranchant. Moins les fibres de l'oignon sont blessées, moins le jus s'écoule et moins vos yeux sont larmoyants.
12. Ne coupez pas la racine de l’oignon tant qu’il n’est pas complètement haché. C'est dans cette zone que se concentre le maximum de substances irritantes.
13. Frottez le jus de citron sur la lame du couteau et la planche à découper. L'acide neutralise les irritants des oignons.
    
14. Épluchez l'oignon à la vapeur en prenant le côté au vent. Les composés volatils seront emportés sans irriter vos yeux.
15. Utilisez la climatisation pour purifier l’air.
16. Allumez le ventilateur et dirigez le flux d’air vers la proue loin de vous.
    
17. Allumez une bougie lorsque vous coupez des légumes. Le feu peut brûler les substances irritantes flottant dans l’air.
18. Hachez l'oignon dans un grand bol d'eau ou dans une bassine en plaçant une planche au fond.
19. Mâchez du persil. Son jus neutralise l'effet de l'acide sulfurique.
20. Ébouillanter l'oignon avec de l'eau bouillante. Cette méthode aide également à éliminer l’amertume.

Les oignons blancs, jaunes et rouges contiennent le maximum de substances qui font pleurer. Et dans les oignons verts et doux, leur nombre est minime. Ces variétés peuvent être facilement pelées et coupées sans pleurer.

Les conseils les plus efficaces des chefs

Les méthodes traditionnelles de protection contre les larmes d'oignon sembleront ridicules à beaucoup. Bien qu'ils fonctionnent, ils sont souvent associés à des désagréments et à la nécessité d'utiliser des appareils supplémentaires.

Les chefs professionnels résolvent le problème beaucoup plus facilement. Ils utilisent:

• couteau bien aiguisé;
• eau courante froide pour laver l'oignon et rincer le couteau ;
• robot culinaire.

Grâce à cette technique, vous pouvez hacher un oignon en quelques secondes sans pleurer du tout. À l'aide d'accessoires spéciaux, vous pouvez couper l'oignon finement, grossièrement ou même en rondelles.

Lorsque vous hachez des oignons, placez une louche d'eau froide et un mouchoir à proximité. Si des larmes apparaissent soudainement, vous ne devez en aucun cas toucher votre visage avec vos mains. Mouillez le mouchoir et appliquez-le sur vos yeux et votre nez. La douleur disparaîtra immédiatement.

Beaucoup de gens sont tellement habitués à associer les oignons à des douleurs aux yeux et aux larmes qu’ils n’essaient même pas de les combattre. Pendant ce temps, les chefs professionnels utilisent depuis longtemps des méthodes éprouvées pour neutraliser les substances volatiles. Après tout, pleurer dans la cuisine d’un restaurant est un luxe inabordable.Utilisez ces astuces et parlez-en à vos proches, afin que couper des oignons cesse enfin d'être associé à quelque chose de désagréable et d'inconfortable.